1、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀 ，倒入一大杯水煮开再煮两分钟 ，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开 ，倒入鱼丸再次煮开 ，撒入一把葱花点缀即可出锅。自制鱼丸做法：三草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣 、血水 。剔除鱼刺 、剥去鱼皮 ，取除鱼肉 ，剁成鱼茸 。
2、第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净 ，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。 第二步；将其分别处理干净后 ，放入在料理机中加上少许清水打成汁 。 第三步，切好的鱼肉放入在料理机中 ，加上一个蛋清 ，同时将葱 、姜 、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中 。
3、搅碎鱼肉与猪肉：将处理好的鱼肉和猪肉混合，剁碎或用搅拌机搅至黏糊状。关键点：搅拌次数越多 ，鱼肉蛋白质释放越充分 ，鱼丸越弹牙 。调味与搅拌：将肉泥放入盆中，加入姜蒜水 、胡椒粉 、2-4勺生粉、蛋清 ，可选加盐或切碎的姜蒜 。关键点：需朝同一方向用力搅拌至非常粘稠 ，此步骤决定鱼丸的韧性。
4 、方法一（虎口挤法）：左手抓鱼泥从虎口挤出，勺子沾水后刮起鱼丸 ，舀入冷水锅中 。方法二（摔打法）：用沾水勺子挖一勺鱼泥 ，摔到左手手心，再刮起摔打20次左右至成型 。鱼丸入水后若浮起则成功 ，沉底也无妨 ，煮熟后会浮起。
1 、第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净 ，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白 。 第二步；将其分别处理干净后 ，放入在料理机中加上少许清水打成汁 。 第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上一个蛋清 ，同时将葱、姜、水放入其中 ，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中。
2 、选用新鲜鱼肉：制作鱼丸首选活鱼，如草鱼 ，因其鱼肉肥美 、鱼刺少 ，特别适合做鱼丸。鱼肉必须新鲜，以保证鱼丸的弹性和爽滑度 。剁鱼茸并搅拌：将鱼肉和五花肉切丁后 ，用刀背剁成茸 ，加入盐后一个方向搅动，再加入胡椒粉、鸡蛋清 、姜泥和水淀粉 ，充分搅拌至鱼肉“上劲” 。
3 、鱼肉不新鲜 鱼肉的新鲜度直接影响鱼丸的弹性。新鲜的鱼制作的鱼丸弹性更好 ，建议选用活鱼 。鱼肉冲洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度冲洗 。过度冲洗会破坏鱼肉中的水溶性蛋白 ，影响弹性。剁鱼泥时水分过多 鱼肉中的水分含量越高 ，制成的鱼丸弹性越差 。在剁鱼肉前应先用手攥掉多余的水分 。
巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸 ，营养高 ，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块 ，再准备两块肥肉一起 ，这样口感更好。把姜切片，小葱切段 ，先用力抓出汁水 ，再倒入开水浸泡，放凉之后才用 。
第一步 ，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净 ，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白 。 第二步；将其分别处理干净后，放入在料理机中加上少许清水打成汁。 第三步 ，切好的鱼肉放入在料理机中 ，加上一个蛋清，同时将葱、姜 、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中 。
鱼丸怎么做？ 准备食材和工具 要做好美味的鱼丸 ，首先要准备好食材和工具 。食材可以选择白鱼肉或者深海鱼肉 ，以及适量的淀粉 、鸡蛋、葱姜等辅料。工具则需准备一个磨肉机和一个搅拌器。 磨肉和搅拌 将鱼肉剁成小块后，放入磨肉机中 ，磨成鱼浆 。
选材与预处理 选鱼：选用4斤以上的深海那哥鱼 ，确保肉质肥厚鲜嫩 。鱼需活鱼现杀，仅取鱼背肉 ，剔除头骨与鱼刺。清洗：手工去除鱼头 、鱼肚后 ，用洗鱼机彻底清除血污及鱼鳞细砂，保证鱼肉洁净无杂质 。
鱼丸的配方为：每1斤净鱼肉配1斤水和80克干淀粉 ，加上20克盐 。将鱼肉切成小块 ，放入碗中，用流动水冲洗15分钟 ，以去除血水 ，这样制作的鱼丸会更加洁白。冲洗后，加入啤酒 、大姜片和小葱进行腌制，揉捏后让葱姜汁渗入鱼肉中 ，腌制10分钟 。之后 ，丢弃葱和姜，用清水冲洗干净 ，捞出备用 。
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