香料：八角2颗 、香叶3片 、桂皮1小段、草果1颗（拍裂）调味料：白糖1勺 、生抽2勺 、啤酒500ml 做法： 热油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 放入干辣椒、花椒和香料炒香，倒入龙虾翻炒。 加啤酒 、生抽 、糖 ，中火焖煮15分钟 ，收汁后撒香菜 。
配料原理主料：以白蔻、白芷作为主料，二者粉碎后的香味比较突出 ，且香味互补 ，可增加扑鼻香，俗称龙虾增香二白 。丁香：是十三香配方中不可缺少的一味料 ，但香味过于浓烈 ，易盖味，所以用量最少。荜拨 、草果：主要作用是去腥 ，但这两种香料的颜色较黑 ，分量不宜太多，否则易导致龙虾色泽发乌 。
制作龙虾料理时 ，常用的配方调料包括以下几种： 五香粉 作用：兼具桂皮 、丁香、八角、花椒 、茴香等多种香料的香味 ，能够丰富龙虾菜肴的口感，掩盖异味，营造独特风味 。 花椒油 作用：由花椒 、姜片、大葱 、八角等香料与油混合而成 ，具有独特香味 ，可去腥增香，使龙虾菜肴的味道更加鲜美可口。
购买新鲜小龙虾 ，加入适量食盐在淡水中静养几小时 ，让其吐出泥沙和杂质 。用刷子将小龙虾刷洗干净，特别是腹部和头部缝隙处 。用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉 ，同时挑出虾腮。用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下 ，拉出虾线 。全部处理完后，用清水冲洗干净 ，控干水分备用 。
麻辣小龙虾 食材： 小龙虾 、料、啤酒 做法： 小龙虾用水泡 20分钟 ，加入白醋，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸） 。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾 。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分 ，加入配菜大火收汁即可。
抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线，剪去龙虾的小脚，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部 ，最后冲干净。食材：2斤龙虾 、土豆一个 、一根黄瓜、啤酒一瓶 、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 。做法： 2斤小龙虾按照上面步骤清理好 。土豆去皮切块 ，黄瓜切条，青椒切块备用。
详细加工制作方法： 香料处理：将香料和干辣椒用温水浸泡1015分钟 ，捞出沥干水分备用 。这一步有助于去除香料中的杂质和苦涩味 ，同时使其更易释放香味 。 炒制底料：炒锅中加入植物油，先放入大蒜瓣、大葱段、生姜片 ，中小火炒至微微变色。
麻辣卤虾（卤小龙虾 、卤罗氏虾）配方及详细加工制作教程 主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤 。
1 、做法： 小龙虾用水泡 20分钟 ，加入白醋，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸）。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾 。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分 ，加入配菜大火收汁即可 。
2、孜然粉：1小勺（增加风味）紫苏叶：几片（湖南做法，去腥提鲜）制作步骤 处理小龙虾：刷洗干净 ，去虾线（可保留虾黄） ，沥干水分。 炸虾：油烧至180°C，将小龙虾炸30秒至变红捞出（锁住鲜味） 。
3 、啤酒 1罐（或清水） 香菜 、芹菜（可选，增香）制作步骤 预处理小龙虾小龙虾用刷子刷洗腹部和钳子 ，剪去头部前端（去除沙囊） ，抽掉虾线 。沥干水分备用。 炒制调料热锅冷油：锅中倒入较多的油（约150ml），烧至五成热。爆香香料：先下姜片、蒜瓣 、葱段炒香 。
4 、大火烧开后 ，转小火炖煮10分钟 ，使小龙虾充分吸收香料的味道 。收汁出锅：10分钟后，大火收汁 ，期间可以淋入香醋15克（可选 ，用于提香）。待汤汁浓稠时，淋入香油10克和麻油10克 ，增加香气和光泽 。继续翻炒几下 ，使所有调料均匀裹在小龙虾上 。出锅前撒入少许白芝麻做点缀，即可装盘享用。
5、使用家常调料制作麻辣小龙虾的方法如下：食材准备 小龙虾：一斤葱：适量姜：3-4片八角：3-4个干花椒：一小把干麻椒：一小把干辣椒：10个左右干灯笼椒：7-8个料酒：适量盐：适量鸡精：适量方法步骤 处理小龙虾去除虾线：掐住小龙虾尾巴中间 ，轻轻拽出虾线 。
做法： 2斤小龙虾按照上面步骤清理好 。土豆去皮切块 ，黄瓜切条，青椒切块备用。锅中热油，油温6成热下入龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出另起锅下葱姜蒜爆香 ，放入一小块火锅底料炒化炒出红油 ，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
麻辣小龙虾 食材： 小龙虾尾（方便快捷），火锅底料 ，姜蒜粒 ，大小葱，香菜 ，番茄 ，木耳，青瓜 ，八角 ，花椒，干辣椒 ，小米辣 ，青椒 。 准备： 小龙虾尾洗净沥干水。 姜蒜切丁，小米辣切片，番茄四刀开 ，大小葱 ，青椒，青瓜切断 。 做法： 热锅热油下 ，下入姜蒜 ，花椒，八角 ，干辣椒 ，大葱，火锅底料 ，炒出红油爆香 。
小龙虾 、料 、啤酒 做法： 小龙虾用水泡 20分钟 ，加入白醋，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸）。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾 。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分 ，加入配菜大火收汁即可 。
做法步骤 姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净。 锅中放入少许油 ，爆香姜蒜 。 倒入小龙虾翻炒至变红色 。 加入豆瓣酱炒香 ，再加料酒炒匀 加人半碗清水、盐 、生抽拌匀，盖上锅盖 ，焖煮8分钟。
使用家常调料制作麻辣小龙虾的方法如下：食材准备 小龙虾：一斤葱：适量姜：3-4片八角：3-4个干花椒：一小把干麻椒：一小把干辣椒：10个左右干灯笼椒：7-8个料酒：适量盐：适量鸡精：适量方法步骤 处理小龙虾去除虾线：掐住小龙虾尾巴中间 ，轻轻拽出虾线 。
1 、做法： 小龙虾用水泡 20分钟，加入白醋 ，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸）。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾 。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分，加入配菜大火收汁即可 。
2、麻辣小龙虾 清洗小龙虾技巧 买来的小龙虾用清水冲洗两遍 ，挑出死的小龙虾直接扔掉 用手抓住小龙虾两个大钳子 ，用剪子剪去1/3头部，去除头部的虾脑 抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线 ，剪去龙虾的小脚 ，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
3、麻辣小龙虾 食材： 小龙虾尾（方便快捷），火锅底料 ，姜蒜粒 ，大小葱，香菜 ，番茄 ，木耳，青瓜 ，八角 ，花椒，干辣椒 ，小米辣 ，青椒 。 准备： 小龙虾尾洗净沥干水 。 姜蒜切丁，小米辣切片 ，番茄四刀开 ，大小葱，青椒，青瓜切断。 做法： 热锅热油下 ，下入姜蒜 ，花椒，八角 ，干辣椒 ，大葱，火锅底料 ，炒出红油爆香。
4 、姜 、蒜、葱白切末 ，小龙虾洗净待用 。 锅中放油烧热，倒人葱 、姜 、蒜末爆香 。 倒人小龙虾 ，盖好锅盖煮2分钟 揭盖 ，放人少许醋、料酒 、白糖盐拌匀。 加人半碗水，焖煮5分钟 。
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