1、基础处理：肉坯准备选材与初加工 优选五花肉或前腿肉，肥瘦相间 。猪皮需用刀背刮净污垢 ，冷水下锅焯水 ，加葱 、姜 、花椒、料酒去腥，煮沸后撇净浮沫 ，煮至七成熟（筷子可插入但略有阻力） 。上色与炸制 捞出后吸干猪皮水分 ，密集扎孔以便入味。趁热刷老抽晾干，油温五成热时皮朝下小火炸至金黄 ，盖锅盖防溅油 。
2 、芋头扣肉 是广西的特色传统名菜 。食材以芋头 ，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉 ，其肉质紧实而且呈四方块状的才好 ，入油炸前用牙签在上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水 ，可使猪皮有弹性 。
3 、在盆底放一些泡好攥干的的干菜 ，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜 ，也可以加土豆一类耐蒸的蔬菜 ，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜也符合营养搭配的道理 。请点击输入图片描述 5 然后把裹好碎米面的五花肉整齐的排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅内 。
4、取适量的干米粉 space 点击查看大图 锅内倒进植物油烧热 space 点击查看大图 关小火放进干粉丝油炸 space 点击查看大图 炸至鼓松捞出装碗中 。
5、米粉。桂林米粉桂林的山水不仅甲天下 ，桂林的米粉也别具独特风味 ，其特点是洁白 、细嫩 、圆滑、爽口 、柔韧等，其主要以湿粉 、叉烧、卤水为主材的菜肴 ，其吃法多样 ，可根据个人口味加入酸笋，酸豆角 ，花生米等配菜。
6 、做法： 将大米洗净 。 土豆去皮 ，切成指甲大小的方块 。 在锅内放入适量油，将土豆块煎至金黄，撒上适量的盐调味。 将大米加水放入锅中 ，和平常煮饭一样 ，再放入煎好的土豆块 。 米饭焖好后，用筷子将米饭和土豆块翻拌均匀 ，盖上盖子再焖15分钟就可以食用了 。
处理五花肉五花肉冷水下锅 ，加入葱段 、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，转中火煮20分钟至七八成熟。捞出后用牙签在肉皮上扎孔 ，均匀涂抹老抽上色，静置10分钟 。炸制肉皮锅中倒入适量油 ，油温六成热时将五花肉肉皮朝下放入锅中 ，中小火炸至肉皮金黄起泡，捞出后立即放入冷水中浸泡10分钟 ，使肉皮形成虎皮纹 。
做法：五花肉放入冷水锅 ，加3片姜 、3片香叶 、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。取出五花肉 ，待不烫手时 ，拆去肋骨 。100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用 。
拿扣碗 ，把肉片顺着碗摆 ，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完 ，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面 ，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧 ，这样在蒸出来 ，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。
蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中 ，上面铺上切碎的梅菜 ，然后放入蒸锅中蒸制数小时，直至肉质软烂 、梅菜浓郁芳香 。倒扣装盘：蒸好后，将碗倒扣在盘中 ，使梅菜扣肉呈现出美观的造型 ，最后淋上一些汤汁即可上桌享用 。
梅菜扣肉的家常正宗做法如下：准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克 ，冲洗干净 ，为了方便处理，用刀分割成小块 ，尺寸大约10厘米的四方块。起锅烧水 ，冷水将肉块放入锅中，加入生姜 、花椒、料酒去腥 ，在煮的过程中 ，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟 ，大概15分钟左右 ，能用筷子扎透即可。
1、热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用 。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片 、葱段 、料酒、酱油 、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可 。
2 、炸好的猪皮反扣碗底 ，铺炒肉蒸8分钟，出锅撒胡椒粉提香 。川式面颊扣肉 卤制五花肉片：豆瓣酱、香料（八角 、陈皮等）煸香 ，加高汤卤1小时。拌入辣椒酱 、海鲜酱 ，垫干豇豆蒸20分钟，浇红油芡汁 ，配荷叶饼食用 。家常啤酒扣肉 煎制后的肉片码碗 ，加啤酒、冰糖蒸20分钟，搭配蒸软的馒头片 ，解腻增香 。
3 、扣肉的家常做法如下：食材准备 五花肉 250克馒头 2个菜籽油 20毫升酱油 10毫升花椒 10粒冰糖 10克啤酒（适量）葱 、桂皮（辅助调味）制作步骤 煮肉去腥将五花肉与葱、桂皮 、花椒一同放入清水中 ，大火煮沸后转中火煮15分钟，捞出沥干水分。此步骤可去除肉腥味，同时初步软化肉质 。
1 、广式家常扣肉的做法如下：食材准备五花肉1000克蚝油2勺生抽2勺白糖2勺老抽1小勺料酒2勺醋1小勺八角3个香叶3 - 5片桂皮2小块清水500克盐少许生姜1大块葱、香菜各3 - 5根五香粉（或十三香）少许制作步骤煮肉去腥：将猪肉切成适当短块 ，加水煮透 ，放入一块姜以去除肉腥味 。涂抹蜂蜜：煮好的肉冷凉后，在皮上涂抹蜂蜜。
2、炖肉：将腌制好的五花肉片放入锅中 ，加入适量的水（水要没过肉片） ，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉片 ，使其受热均匀 。扣肉：待五花肉炖至八成熟时（用筷子能轻易扎透） ，将煎好的香芋块铺在肉片上，继续炖煮至肉片熟透 ，香芋软糯 。
3 、做法步骤：将猪五花肉洗净后飞水 ，用冷水冲洗干净。切成2-3cm宽的块状，放入锅中。加适量水 ，水量要盖过肉块 ，放入料酒 、生姜片 。大火煮开后转小火，把汤上浮的浮沫捞去 。加入葱姜、豆瓣酱，酱油糖 、盐 ，搅拌均匀。盖上锅盖 ，煮约50-60分钟，直到猪肉变软 。
4 、广东扣肉的家常做法如下：所需材料： 五花肉 米酒 盐 食用油 竹签 详细步骤：煮肉：将五花肉清洗干净 ，冷水下锅 ，加入少量米酒去腥 。开大火煮12分钟，不盖锅盖 ，避免煮烂。煮好后捞出放凉 ，用扣肉针在猪皮上扎小孔，越多越好 。腌制与准备：将猪肉切成两块 。在猪皮上涂抹盐和米酒。
5、【详细做法】到市场上买回来一大块的五花肉 ，把猪肉清洗干净之后 ，冷水下锅，倒一点米酒去腥 ，开大火煮12分钟 ，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了 。煮好的猪肉 ，把它捞起来装入盆中放凉 ，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好 。
6 、家常扣肉做法 主料：猪肋条肉500克。 调料：酱油 、料酒、蜂蜜 、大葱 、姜、八角 、豌豆淀粉 、味精、白砂糖、大豆油等适量 。 步骤： 将五花肉刮皮洗净 ，切成方块 ，煮至七成熟后捞出 。 皮面抹上蜂蜜，放入热油中炸至火红色。
蒸腊肉梅菜扣肉的专业做法 食材准备 主料需选用三层分明的带皮五花肉（500-700克） ，肥瘦相间且皮完整无破损。梅干菜需选深褐色 、无霉斑的干制品 ，提前用温水浸泡30分钟并反复抓洗去沙 。辅料包括姜片 、葱段、料酒（或黄酒） 、老抽 、生抽、白糖 、蒜末 、干辣椒等，喜辣者可加小米辣增香 。
将梅干菜泡至后 ，切碎 ，煸炒，炒干一些。铺梅菜：将炒好的梅干菜直接倒入放肉的碗中 。蒸制：将装有肉和梅菜的碗放入蒸锅 ，蒸40分钟 。装盘：蒸好后 ，将碗中的肉和梅菜反倒入另一个盘中，即皮朝上。按照上述步骤，你就可以制作出一份美味的腊肉梅菜扣肉了 。
腊肉梅菜扣肉的做法如下：准备材料 主料：五花肉、梅菜 。 配料：盐 、姜 、花椒、白糖 、料酒 、可乐、油。烹饪步骤 炒糖色：锅中放油 ，温热时放入白糖炒至泡黄泡 ，为五花肉上色做准备 。 煮肉：锅中放入冷水，加料酒、拍碎的生姜和花椒 ，放入五花肉煮透 ，大约需要30到40分钟 。
将梅干菜提前泡发，切碎后煸炒 ，炒干一些以去除多余水分。蒸制：将炒好的梅干菜直接铺放在放肉的碗中 。将碗放入蒸锅中 ，大火蒸制40分钟，使肉与梅菜的香味充分融合 。倒扣装盘：蒸好后 ，将碗取出 ，迅速反倒入另一个盘中，即皮朝上 ，使扣肉形状完整且美观。
把蒸菜的汁倒出 ，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了 。 梅菜扣肉 材料： 五花肉5斤，梅干菜80克 ，冰糖1小块 ，盐2小匙，生抽1大匙 ，老抽1大匙 ，八角2个，香叶2-3片 ，生姜2小块 做法： 梅干菜泡水；拍扁一块生姜 ，加水烧开，五花肉放入煮至7分熟捞出 。
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