食材：茄子3个 、大酱1勺、葱10克 、蒜15克 、食用油400ml 、食盐2克 酱扒茄条的做法与步骤 茄子 ，葱 ，大酱准备好 。 茄子去皮，切成筷子粗细的条条 。 锅内放宽油，切好的茄条过油！小火 ，过油二到三分钟。 过好油的茄条。 锅内留底油 ，葱，姜爆香后 ，放入一匙大酱 ，炒香 。
锅中倒入20克食用油，油温七成热时放入茄子条 ，中小火煎至两面金黄熟透 。煎制过程中需翻面均匀 ，避免局部焦糊。煎好后捞出沥油，摆入盘中备用 。炒制酱汁 锅中留5克底油 ，油温八成热时倒入调好的酱料爆香 ，随后加入黄豆酱煸炒出红油 。加入少许清水稀释酱汁，煮至浓稠状。
酱扒茄子的制作步骤如下：食材准备茄子 500克淀粉 少许葱 少许干辣椒 少许蒜 少许黄豆酱 半勺酱油 半勺白糖 少许盐 少许老抽 少许 制作步骤处理茄子茄子洗净后切成三段 ，再改刀成小条 。撒入少许干淀粉 ，抓拌均匀，使茄子表面裹上一层薄淀粉 。炸制茄子起锅多倒一些油，油温烧至八成热（约200℃）。
锅中留少许底油 ，转小火 ，放入蒜末 、姜末爆香，随后加入菇类 ，中火翻炒至菇类出水 、体积缩小 ，表面微焦（菇类需炒透以释放鲜味） 。加入火腿酱调味 将炒软的茄子倒回锅中，与菇类一同翻炒均匀 。
处理茄子 茄子洗净后切成长条（或滚刀块） ，撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤掉水分（减少吸油且更易软）。（懒人法：茄子直接蒸5分钟变软后再煎，省油） 煎茄子 锅中放比平时炒菜稍多的油 ，烧热后下茄子 ，中火煎至两面微焦变软，盛出备用 。
酱扒茄子的家常做法如下：主料： 紫皮长茄子350克 辅料： 猪里脊肉150克 调料： 大蒜5克 大葱10克 甜面酱25克 盐2克 味精2克 白砂糖3克 酱油15克 香油2克 花生油25克 青红椒 制作步骤： 茄子处理： 将茄子改刀成长条状 ，加盐略腌 ，腌后的茄子挤出水，整齐摆在盘中 。
做法：茄子中间劈开，若是过长中间断开。五花肉去皮剁碎 ，葱切段 ，姜切片。热锅起油，油要多放一些 ，将茄子皮朝下 ，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色 。皮煎好后 ，翻过来煎切口面 ，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀 ，直到茄子柔软 ，切口面略焦 。
双菇扒菜胆草菇香菇烩制，码在焯水菜心上。辣炒白玉菇白玉菇加青红椒、豆瓣酱爆炒 。根茎类醋溜土豆丝土豆丝泡水后急火快炒 ，淋香醋 。拔丝红薯红薯炸熟 ，糖浆熬至拉丝包裹。酱烧茄子茄子切条油炸，黄豆酱烧制 。胡萝卜炒蛋（素蛋）胡萝卜丝与豆腐蛋液同炒 。清炒山药片山药切片焯水，加枸杞快炒。
做法：野生榛蘑泡发 ，与鸡肉同炖 ，加土豆粉条收汁 。 拔丝红薯特点：糖丝晶莹，香甜软糯 。做法：红薯炸熟后裹熬制的糖浆 ，趁热拉丝食用。 杀猪菜特点：酸菜与猪杂搭配 ，冬日暖胃 。做法：酸菜炖血肠 、五花肉 、猪肝等，配蒜泥酱油蘸食 。 酱扒茄子特点：酱香浓郁 ，茄子软烂。
臊子茄子的做法如下：准备原料 长茄子一条 ，确保茄子新鲜，表皮光滑无斑点。生姜三克 ，大蒜十克 ，分别用于调味和增香 。小葱末适量，用于最后提香 。猪肉末三十克 ，选用肥瘦相间的猪肉口感更佳。油适量 ，用于炸制茄子和炒菜 。
茄子，葱，大酱准备好 。 茄子去皮 ，切成筷子粗细的条条。 锅内放宽油 ，切好的茄条过油！小火，过油二到三分钟 。 过好油的茄条 。 锅内留底油 ，葱 ，姜爆香后，放入一匙大酱 ，炒香。 大酱炒香后 ，放入过完油的茄条大火煸炒，加少许盐 ，出锅 ，装盘 。 成品图 。
锅中倒入20克食用油，油温七成热时放入茄子条 ，中小火煎至两面金黄熟透。煎制过程中需翻面均匀 ，避免局部焦糊 。煎好后捞出沥油，摆入盘中备用 。炒制酱汁 锅中留5克底油，油温八成热时倒入调好的酱料爆香 ，随后加入黄豆酱煸炒出红油。加入少许清水稀释酱汁 ，煮至浓稠状。
酱扒茄子的做法如下：原料： 长茄子3个 大酱20~30克 小葱3根 大蒜4瓣 生姜少许 味极鲜酱油20克 料酒少许 醋少许 白糖15克 花椒粉少许 步骤： 准备茄子：将茄子洗净，可以选择去皮或保留外皮 。然后从中间纵向切开 ，并在茄子上打上网格状花刀 ，深度约为茄子厚度的1/2 。
下茄子翻炒：将之前炒好的茄子条倒回锅中，与调味料一起翻炒 ，让茄子均匀裹上酱料。勾芡：根据个人口味 ，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和），快速翻炒使酱汁粘稠 ，均匀地裹在茄子条上 。出锅前加葱花：最后撒上葱花 ，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜 。
锅中留少许底油 ，转小火 ，放入蒜末、姜末爆香，随后加入菇类，中火翻炒至菇类出水 、体积缩小 ，表面微焦（菇类需炒透以释放鲜味）。加入火腿酱调味 将炒软的茄子倒回锅中 ，与菇类一同翻炒均匀 。加入2-3大勺金字火腿大师酱，快速翻炒 ，使食材均匀裹上酱料（火腿酱的鲜辣味是这道菜的核心 ，可根据口味增减用量） 。
酱茄条：茄子切条后通常先油炸或煸炒至表面微焦，再用豆瓣酱 、甜面酱等酱料爆香 ，加少量汤汁焖烧收汁。核心在于“酱烧” ，突出酱香浓郁的特点 。
做法：茄子切成夹刀片，酿入肉馅 ，酥炸粉加水搅成糊 ，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色 ，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可 。清江鱼茄子煲 粤菜 特色粤菜 做法：将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末 ，然后顺身改刀成筒状备用。茄子去皮改刀切条状备用 。
地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀 。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子 ，当中豁一刀 ，塞入馅料，只是吃的时候 ，只有一边有馅。茄子切好后 ，极易氧化，在表面产生黑色的小点 ，只要用盐水轻轻揉洗 ，就可去除。
做法：用锅把水煮滚，然后放入少许盐 ，再放入意大利面 ，烫至面条软化 。把煮好的面放入另一个锅，放入少许牛油搅拌 ，然后盖着 ，待用 。把火腿丁煎熟。把prego番茄酱倒入锅内，加点水，等滚后放入蘑菇片 。
1 、茄子 ，葱 ，大酱准备好 。 茄子去皮，切成筷子粗细的条条。 锅内放宽油 ，切好的茄条过油！小火 ，过油二到三分钟 。 过好油的茄条 。 锅内留底油，葱 ，姜爆香后 ，放入一匙大酱，炒香。 大酱炒香后 ，放入过完油的茄条大火煸炒 ，加少许盐，出锅 ，装盘 。 成品图 。
2 、酱扒茄条的做法如下：所需食材： 线茄子1斤 杭椒3只 所需配料： 蒜头3瓣 大酱2汤勺 酱油1汤勺 糖1茶匙 盐1茶匙 鸡精1茶匙 淀粉2茶匙 制作步骤： 准备食材：将茄子切成小段 ，杭椒切成条备用。 过油处理：将切好的茄条过油，使其变软并去除多余水分 。
3、勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和） ，快速翻炒使酱汁粘稠 ，均匀地裹在茄子条上 。出锅前加葱花：最后撒上葱花，如果喜欢 ，可以加入少许鸡精或味精提鲜。出锅装盘：将炒好的酱扒茄条装盘 ，即可上桌享用。
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