1 、锅中倒入一大勺油，烧热后将大虾下锅煎制。煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色 。煎制过程中注意火候 ，避免虾肉过老 。焖制入味 沿锅边倒入两小勺黄酒 ，迅速加盖焖 5 分钟。黄酒的加入能进一步提升虾的风味，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。
2、油焖大虾的家常做法如下：准备食材 青虾500克 葱适量 姜适量 白糖 、白醋 、生抽、盐 、料酒适量 处理青虾 用干净的剪刀剪去虾枪 、虾须 ，并去掉虾线 。 加少许料酒腌制一下 ，以去除腥味。烹饪步骤 切葱姜：将葱和姜切成小段备用 。 炒虾：锅热后，放入比平时炒菜略多一点的花生油 。
3、热锅冷油（油稍多些） ，大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅。 单面煎约1分钟至虾壳变红微焦，翻面再煎1分钟 ，用锅铲轻压虾头逼出虾油（汤汁更香） 。焖制入味：转中小火 ，加入姜丝 、蒜片 、葱白爆香 。 沿锅边淋入料酒炝锅，加生抽、老抽、白糖 、盐快速翻炒均匀。
4 、家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍 ，控干水分备用 。剪去虾须和虾脚 ，用刀背部划开虾背，挑出虾线 。完成去虾线后的虾。姜切片，葱切段备用。
5、油焖大虾的家常做法：油焖大虾是山东经典菜 ，以咸甜口味为主 ，食材选用渤海对虾为佳，操作简单且调味容易 。食材准备：对虾4只（渤海产最佳）葱半根 、姜3片 、蒜5瓣 生抽1勺、白糖适量 处理虾：洗净对虾 ，剪去虾须和腿 ，用牙签挑出背部虾线 。备料：葱切段 、姜切片 、蒜拍碎备用。
6、油焖大虾的家常做法如下：食材准备 大虾：一斤蒜末：适量姜末：适量花生油：适量食盐：少许蚝油：一勺白糖：半勺料酒：半勺葱花：适量方法步骤 处理大虾 将大虾去除虾线，清洗干净后沥干水分备用 。准备配料 将蒜和姜分别切成末 ，装入小碗备用 。
青红椒葱切段 ，蒜切末，虾洗净去虾头扯出下线。 油热放葱 、姜 、蒜、花椒爆香放青红椒翻炒片刻倒入大虾 。
做法步骤 姜 、蒜切片 ，小龙虾洗净待用 。 油锅烧热 ，放人蒜 、姜爆香。 放人洗净的龙虾，马上盖上盖子以防虾跳出来 。 等虾不跳时 ，打开锅盖 ，翻炒匀 倒入十三香，加水浸没食材 。 用大火煮开，中火10分钟。
食堂做虾的做法通常以快速出餐、成本可控为前提 ，常见做法如下： 白灼虾（基础款）材料：鲜虾、姜片 、葱段 、料酒 步骤：虾洗净剪去须脚（食堂可能省去此步）； 锅中加水烧开 ，放姜片、葱段 、1勺料酒； 倒入虾煮2-3分钟至变红，捞出沥干； 配酱油或蒜蓉蘸料上桌 。
【做法步骤】买回来的虾仁放到清水中解冻 ，将芹菜对半切开切成小段 。虾仁中放盐 ，干淀粉，拌匀。锅中水开放盐 ，胡椒粉 ，放入芹菜，虾仁分别焯水 ，捞出过凉水。锅中油热后放入姜 ，蒜爆爆香，放入芹菜 ，加入盐 ，鸡精，胡椒粉翻炒 。放入虾仁，加入少许清水放入胡萝卜配色 。
大虾的做法有好多种 ，下面介绍两种我最常做的烹饪方法：蒜蓉蒸大虾 所需食材：【主材】新鲜的大虾；【辅材】大蒜 、香葱；【调料】油、盐 、蒸鱼豉油。烹饪步骤：① 将大蒜去皮剁碎；香葱洗净切成葱花；粉丝放入热水中泡软备用 。
虾肉用料酒 、食盐少许腌制五分钟 。2大虾洗净 ，剥去外壳，留下尾部。奶酪和淀粉、面粉的比例3：1：1装入搅拌机加适量水搅拌成糊状 。奶酪液粘稠度能挂住手指为好 。这样做出来的虾球体魄圆润 ，口感好。把腌制好的虾肉上浆挂汁然后沾上面包屑 。
1 、热锅冷油（油量稍多） ，大火将虾两面煎至金黄，用锅铲轻压虾头逼出红油（鲜味来源） 。煎好后盛出 ，余油留用（此油是香味精华）。 焖制秘方 用余油爆香姜片 、葱白、蒜末 ，放入虾翻炒，沿锅边淋入料酒激香 。加生抽 、老抽 、白糖、胡椒粉和热水（刚没过虾） ，中火焖3分钟 。
2、锅中倒入适量食用油 ，油热后放入处理好的大虾，用中小火慢慢煎制。煎制时要不时翻动大虾 ，让其受热均匀 ，煎至两面变红，虾壳微微焦黄，这一步可以让虾肉更加紧实 ，锁住水分。加入姜片 、蒜末和葱段 ，继续翻炒出香味，让葱姜蒜的香气充分融入虾中 。
3 、油焖大虾的正确方法如下：准备食材 大虾 盐 料酒 葱 姜 糖 处理食材 去虾线：使用牙签将鲜虾的虾线挑去 。 切虾须、虾足：用刀将虾须 、虾足切去 ，然后洗净装碗。 切葱姜：将生姜和大蒜去皮 ，生姜切片，大蒜切末备用 。
4 、食材：大虾 ，盐 ，料酒，葱 ，姜 ，糖 。先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足 ，洗净装碗 ，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜切末备用。
5 、所需食材：大虾 、盐、料酒 、葱 、姜、糖 。处理大虾：首先用牙签挑去大虾的虾线 ，然后用刀切去虾须和虾足 ，清洗干净后装入碗中 。接下来，将生姜和大蒜去皮 ，生姜切成薄片 ，大蒜切成末备用。炒虾：将锅加热并倒入适量油，放入切好的葱姜段 ，煸炒至出香味 。
6 、食材准备：新鲜大虾 、适量的盐、料酒、切的葱段 、姜片 、适量的糖 。处理大虾：使用牙签挑出虾背的虾线 ，剪去虾须和虾脚，清洗干净后放入碗中。然后将生姜和大蒜去皮 ，生姜切片 ，大蒜切末，备用 。
做法： 虾清洗干净 ，剪去虾足虾须虾枪 ，挑出虾线备用 锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火 ，将虾两面煎红 加入一半葱段 ，加生抽老抽料酒继续翻 炒加糖盐醋，再加少许热水 ，翻炒1分钟 ，加入另一半葱花 大火收汁完成出锅 拓展 油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜 。
分享我做油焖大虾的做法 ，每次都是最快光盘的一道菜。如下： 准备原料：大虾、葱花 、姜片 、蒜末、小米椒 、番茄酱 、白糖、盐 、食用油 、生抽。 处理大虾：用剪刀剪掉虾的须和爪 ，开背把虾线挑出来，清洗干净 ，控干水分 。 炒虾：锅里放油 ，烧至六七层热，放入大虾 ，翻炒至变色后取出备用 。
煎虾出油 锅烧热后倒油 ，放入处理好的虾，小火慢煎至虾皮酥脆、微微冒泡（煎出虾油）。沿锅边倒入15克料酒去腥，翻炒后盛出备用 。炒香酱料 锅中留少量油 ，放入姜蒜小火翻炒出香味 ，加入10克豆瓣酱炒至姜蒜上色 。
油焖大虾的做法：用料：大虾1斤 、生抽2勺 、老抽1/2勺、米醋1勺、白糖大半勺 、耗油1勺 、料酒少许、食盐少许 、葱姜丝适量。步骤：大虾洗净剪去虾须 。酱油，耗油 ，生抽 ，醋，糖 ，少许盐 ，水调好的汁 。葱姜切细丝。大虾控干水分下油锅按压虾头煸出红油 。放葱姜蒜煸出香味 。
油焖大虾的做法如下：食材准备 海虾 200g油 10g白糖 20g蒜片 10g葱丝 10g盐 10g番茄酱 20g鸡精 10g香菜 20g制作步骤 处理食材将海虾用清水洗净，沥干水分备用；香菜洗净后切成小段。爆香调料锅中倒入10g油 ，中火加热至五成热 ，放入葱丝 、蒜片煸炒出香味，再加入番茄酱翻炒均匀 ，直至油色变红 。
1、家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍 ，控干水分备用 。剪去虾须和虾脚，用刀背部划开虾背，挑出虾线。完成去虾线后的虾。姜切片 ，葱切段备用 。
2 、油焖大虾的家常做法如下：准备食材 青虾500克 葱适量 姜适量 白糖 、白醋、生抽 、盐 、料酒适量 处理青虾 用干净的剪刀剪去虾枪、虾须 ，并去掉虾线 。 加少许料酒腌制一下，以去除腥味。烹饪步骤 切葱姜：将葱和姜切成小段备用 。 炒虾：锅热后 ，放入比平时炒菜略多一点的花生油 。
3 、油焖大虾家常做法如下：食材准备海虾：500克植物油：适量葱：1根姜：少许蒜：4瓣盐：少许现磨胡椒粉：少许（若无可省略）白糖：2勺番茄酱：2勺制作步骤处理海虾将海虾清洗干净 ，挑出虾线，剪去虾须备用。煎虾平底锅中倒入足量植物油 ，烧至7-8成热 。
热锅倒入适量食用油 ，油热后放入大虾，中火煎至两面变红 ，虾壳微微焦脆（约2-3分钟） 。煎好后将虾盛出备用 ，锅中留底油。炒香配料：用锅中剩余的油，放入姜丝 、蒜片和葱白段 ，小火煸炒出香味 。调味焖煮：将煎好的虾倒回锅中 ，加入料酒、生抽、老抽 、白糖和少许盐，翻炒均匀 。
处理鲜虾：剪去虾须 、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（保持虾身完整更美观）。 洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油） 。煎虾锁鲜：热锅冷油（油稍多些） ，大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气），将虾平铺入锅 。
在碗中加入料酒、姜片和少许盐 ，放入处理好的大虾 ，腌制约15分钟，让虾充分吸收料汁 ，去腥增香。煎炸大虾 热锅凉油 ，待油温烧至七成热时，将腌制好的大虾逐个放入锅中 ，用中小火慢慢煎至两面变红 ，捞出沥油备用。这一步使虾的外皮变得酥脆，锁住内部的水分 。
油焖大虾家常做法 处理虾的秘诀：鲜虾剪去虾须 、虾枪 ，用牙签从背部第三节挑出虾线（黑色肠泥） 。这一步能大幅减少腥味 ，虾肉也更易吸收调料。 煎出虾油：冷锅热油，放虾中小火两面煎至金黄，用锅铲轻压虾头逼出红油 ，这一步能让汤汁更香浓 。
腌制大虾：处理完成后 ，将大虾放入碗中，加入适量的白酒 、葱姜丝 ，抓匀后腌制30分钟 。这一步是制作油焖大虾的关键 ，腌制不仅可以去腥增香，还能让大虾更加入味 ，肉质更加鲜嫩。煎制大虾：腌制完成后 ，将炒锅加热至5成热，加入少许油 。将大虾逐个下入锅中 ，中小火煎制至亮红色 。
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