1 、做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀 ，使其成为稀薄的糊状物 ，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油，确保锅面均匀受热。取一勺糊状的粘米浆 ，轻轻倒入锅中 ，快速摇动锅子使其均匀铺开成薄饼状 。 将鲜虾仁 、瘦肉末、韭菜豌豆等馅料切剁成细碎，加入适量的酱料进行腌制 。
2 、鲜香香菇虾干汁材料：蒜白 、虾干/干贝、香菇 、蚝油 、生抽、老抽 、盐 、味精、玉米淀粉。步骤：蒜白切碎 ，香菇与虾干剁末 ，热油爆香蒜白后加入辅料炒至金黄；加水煮沸，调入蚝油2勺 、生抽1勺 、老抽半勺及盐糖调味；玉米淀粉勾芡至微稠 ，关火撒葱花。此汁需现做现用 ，突出食材本味 。
3、淀粉水 1小勺（玉米淀粉+水调匀，勾芡用）做法： 煸香干货：香菇丝、虾皮用油小火炒至金黄 ，香味溢出 。 熬制：加入高汤 、生抽 、糖等基础调料 ，煮5分钟，过滤掉渣。 勾芡：重新倒回锅中 ，煮沸后淋入淀粉水至略微浓稠（像稀蜂蜜状） 。
最近两天学了肠粉的做法 ，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升 ，鲜虾仁、瘦肉末 、韭菜豌豆等 ，根据个人口味调整，生抽 、老抽、香油 、蚝油 、白胡椒粉适量液体食用油适量 。 做法： 将糯米粉和水充分搅拌均匀 ，使其成为稀薄的糊状物 ，将一个平底锅加热至中小火，涂上一层薄薄的食用油 ，确保锅面均匀受热。
调制粉浆将肠粉专用粉与清水按100克粉：250克水的比例混合 ，搅拌至无颗粒 。喜欢硬口感减少水量，软滑口感调稀 ，加水时需缓慢倒入 。蒸制肠粉 蒸锅加水烧开 ，蒸盘刷油防粘。舀适量粉浆铺满盘底，可加入肉末、鸡蛋或青菜 。大火蒸3分钟 ，至肠粉表面起大泡即熟 。
将蒸盘放入蒸锅 ，大火蒸2-3分钟，至米浆凝固 、表面起大泡且馅料熟透。判断熟度：用筷子轻戳肠粉边缘，若能轻松剥离且无米浆粘连即熟 。刮取与装盘 用刮板从蒸盘一侧轻轻刮起肠粉 ，卷成条状或折叠成块 ，放入盘中 。技巧：刮板需保持干燥，避免粘连；若蒸盘较热 ，可先用湿布冷却再操作。
将肠粉浆材料的在来米粉 、太白粉、澄粉混合 ，加入水拌匀，过滤后 ，即成肠粉浆。用白纱布铺在肠粉炉上 ，倒下200公克的肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上 ，加盖蒸3分钟取出 ，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上 ，淋上作法（1）的酱汁即可食用 。
肠粉的一般做法如下：食材准备糯米粉：150g水：450ml生抽：10g食盐：3g玉米淀粉：30g澄粉：15g调和油：5ml 制作步骤调制粉浆：将50克粘米粉（可用糯米粉替代部分比例）倒入盆中 ，加入450克清水 、3克盐 、5ml调和油、30克玉米淀粉、15克澄粉，均匀搅拌成稀粉浆 。搅拌时需确保无颗粒，粉浆质地均匀。
肠粉的正宗做法以抽屉式肠粉机操作为主 ，核心步骤包括准备米浆 、蒸制 、刮粉成型及调味 ，需注意米浆细腻度和蒸制火候控制 。工具与原料准备米浆：泡水糙米磨浆（需提前浸泡至米粒发白，保证米浆细腻） ，或直接使用肠粉专用粉按比例加水调和 。关键点：糙米需充分浸泡 ，专用磨浆机可提升米浆口感。
1、调味酱汁调制 高汤熬成后，需进行二次增香：将洋葱70克 、生姜30克 、大蒜30克用120克食用油炸至金黄 ，连油带料倒入高汤中滚煮5分钟 。随后加入生抽110克、老抽25克 、蚝油120克 、盐40克、鸡粉20克调味 ，最后以40克玉米淀粉勾芡，过滤渣滓即得浓稠酱汤 。此配方鲜咸适中 ，兼具层次感。
2 、以下是几种常见的肠粉汤料调配方法：经典酱油汁 材料 生抽：这是主要的调味料 ，为汤料提供咸香的基础味道 。一般每100克肠粉汤料可加入20 - 30毫升生抽 。生抽的氨基酸态氮含量较高，能赋予汤料浓郁的鲜味。老抽：用于调色 ，使汤料颜色更加诱人 。通常每100克汤料加入5 - 10毫升老抽即可 。
3 、放入蚝油、酱油 、生抽 、白糖、黑胡椒粉（不用太多 ，颠2-3下就行），中火煮2-3分钟，尝一下味道。勾芡 ，中小火再煮一下 ，差不多了就用小碗装适量玉米淀粉，配凉水调小碗 ，加到锅里区 ，中火烧开，开了后再小火煮至浓稠 ，就可以出锅了。
4、基底汤料决定风味层次 传统广东肠粉酱汁的核心在于高汤的运用 。商用配方多采用鸡汤熬制 ，家庭制作可简化：将鸡骨架与独头蒜片 、姜丝 、香菜段以小火慢熬1小时，充分提取鲜香物质 。若用现成鸡汤 ，需浓缩熬煮10分钟 ，加入香菜提香后滤渣。高汤能中和酱油的咸涩，赋予酱汁醇厚感 。
5、盐 少许 做法： 炒香肉末和香菇 ，加生抽调味 。 加水煮沸后勾芡 ，淋在肠粉上。特点：口感丰富，饱腹感强 。小贴士：甜咸比例：广东偏甜，潮汕偏咸鲜 ，可根据口味调整糖量 。增香：加少许虾皮粉或干贝碎提鲜。保存：酱汁冷藏可放3天 ，使用时重新加热 。
鲜香香菇虾干汁材料：蒜白 、虾干/干贝 、香菇、蚝油 、生抽 、老抽、盐 、味精 、玉米淀粉 。步骤：蒜白切碎，香菇与虾干剁末 ，热油爆香蒜白后加入辅料炒至金黄；加水煮沸 ，调入蚝油2勺、生抽1勺 、老抽半勺及盐糖调味；玉米淀粉勾芡至微稠，关火撒葱花。此汁需现做现用 ，突出食材本味 。
炒香料：锅中放少许油 ，小火爆香姜片 、蒜瓣、香菜根至微黄 。 调酱汁：加入清水、生抽 、老抽 、糖、蚝油，小火煮3分钟 ，让香料味融入。 过滤：捞出香料渣 ，最后滴入鱼露搅匀，放凉即可。
制作步骤：爆香配料：锅中放入适量花生油 ，加热后放入葱 、姜 、蒜、香菜 ，小火爆香至出香味 。这一步能为料汁奠定香气基础 。加入调料：倒入1碗清水和1碗生抽，再加入一小勺老抽 、蚝油 、鱼露、肠粉调味料和适量冰糖。老抽用于调色，蚝油增加鲜味 ，冰糖平衡咸甜 。
基底汤料决定风味层次 传统广东肠粉酱汁的核心在于高汤的运用 。商用配方多采用鸡汤熬制 ，家庭制作可简化：将鸡骨架与独头蒜片 、姜丝 、香菜段以小火慢熬1小时，充分提取鲜香物质。若用现成鸡汤 ，需浓缩熬煮10分钟 ，加入香菜提香后滤渣 。高汤能中和酱油的咸涩，赋予酱汁醇厚感 。
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