1、毛血旺是一道以动物血液制品为主料 ，搭配多种食材和香料烹制的经典川菜 ，口感麻辣鲜香。以下是具体做法：准备材料主料：猪血或鸭血150克 、杀好的鳝鱼2条 、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克 、黄豆芽60克 、香菜2根 。
2、生抽 、老抽：生抽用于提鲜，老抽则用于上色 ，两者结合可以使毛血旺的颜色更加诱人 ，同时增加咸香味 。料酒：料酒可以去腥增香，对于处理血旺等食材尤为重要。姜蒜葱：这三者是调味的“三剑客” ，能够增加菜品的香气 ，去除腥味 。鸡精/味精：用于增强菜品的鲜味，根据个人喜好添加 。
3 、极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚 、鳝鱼肉 、黄喉片、午餐肉片。调料：辣椒 、麻椒等 。将辣椒 、花椒、豆瓣酱 、姜 、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香 ，加汤熬制后 ，捞出渣，然后放入味精、白糖 、醋等调料 。 将主辅料切片 、改刀、飞水 ，加入熬好的红汤汁内 ，烧开后装入盛器，撒入葱花。
1 、传统川菜毛血旺的做法如下：准备材料 主料：鸭血1盒 、毛肚200克、鳝鱼100克。配料：黄豆芽1把 、金针菇1小把 、洋葱30克、大葱30克 、香菜10克 、生姜30克、蒜子30克 、小米椒2个 。
2 、家常风的毛血旺调料基础简单 ，包括姜葱蒜、鸡精、花椒 、陈醋等 。 更精致的版本可能会加入香辣鱼或麻辣拿裤酱料 ，以柔和厚重的麻辣口感。 普通店铺的麻辣料熬制过程（特殊情况）通常涉及将各种调料提前熬煮，形成底料 。 烹饪时 ，先用姜蒜炝锅 ，再加底料和高汤熬制 。
3 、少数情况，我们提前把各种调料熬在一起 ，让它们的味道互相渗透融合 ，也就是所说的底料。在炒菜时姜蒜炝锅后，直接一勺底料加高汤熬出来即可 。材料1：豆瓣酱500克、火锅底料500克 、菜籽油2000克 、植物油2000克 。
4、调味：放入适量的辣椒油 、豆瓣酱 、辣椒粉、盐 、糖等调料，煮至汤汁变浓稠 ，使所有食材充分吸收调料的香味。加入牛油和香菜：最后加入牛油 ，煮至牛油溶化，再加入香菜 ，以增加香气和口感 。营养价值：毛血旺不仅美味可口 ，还有着丰富的营养价值 。
5 、颜色微微有点枣红色。 将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟 ，炒到香味散发出来就关火 。最后下入料糟80克 。毛血旺麻辣酱是四川菜中的一种重要调味品 ，以其麻辣鲜香的口感备受欢迎。正确的比例和细致的烹饪步骤是制作出美味酱料的关键。
1、正宗毛血旺的配料丰富多样，主要包括以下几类：主料 鸭血：一般选用新鲜的白鸭血或猪血 ，切成约1cm厚的片状 。鸭血是毛血旺的经典主料 ，其口感嫩滑，能充分吸收汤汁的味道 。黄豆芽：是毛血旺中常见的配菜之一 ，掰去根部后洗净即可使用。黄豆芽在煮熟后口感脆嫩 ，为菜品增添了丰富的口感层次 。
2 、鸭血/猪血：传统用鸭血，口感滑嫩，也可用猪血替代 。 毛肚（牛百叶）：脆嫩爽口 ，是“毛血旺 ”名称的由来之一。 黄喉（猪或牛的心管）：口感脆弹 ，提升层次感 。 午餐肉/火腿：增加肉香，常用品质较好的午餐肉切片 。 鳝鱼片（可选）：部分地区加入 ，鲜嫩无刺。
3 、毛血旺的主要配料和辅料如下：主要配料： 大葱：50克 ，用于提味增香 。 盐：3克，用于调味 。 辣椒：15克 ，赋予菜肴辣味。 花椒：5克 ，提供麻味 。 料酒：10克，用于去腥增香 。 味精：10克 ，用于提鲜。 植物油：50克 ，用于烹饪过程中的加热和调味。辅料： 鳝鱼：增加菜肴的鲜美和口感 。
4、毛血旺是一道非常受欢迎的川菜，其主要配料包括猪血、豆腐 、豆芽等 ，这些材料在锅中烹煮后 ，与麻辣鲜香的调料相融合，口感丰富 。这些食材通常会和一些蔬菜一起烹饪，增添了一丝清新之感 ，让人联想到麻辣烫的风味。素菜在毛血旺中的使用十分广泛 ，这使得毛血旺成为了一道既美味又健康的菜品 。
5 、毛血旺的基本配料与做法如下：基本配料：主料：鸭血300克、牛百叶250克 、黄豆芽100克 、莴笋1根（去皮切块）、黄鳝2条（去骨切片） 、火腿50克 。辅料：香油 、盐10克、红辣椒5个 、花椒5克 、火锅底料50克、豆瓣酱50克 、生抽10克 、料酒10克、白糖2克、鸡精5克 、葱丝10克 、姜片6片、蒜瓣6个。
6 、毛血旺的主要食材除了鸭血，还包括以下多种材料：百叶：即牛百叶或猪百叶 ，是毛血旺中的重要配料 ，口感鲜美，富有嚼劲 。黄豆芽：黄豆芽营养丰富 ，口感脆嫩 ，能增加毛血旺的清爽口感 。莴笋叶：莴笋叶是毛血旺的打底蔬菜，其清新的味道能中和鸭血和辣椒的浓郁味道。
毛血旺 食材： 鸭血：一盒/300克 、魔芋结：一盒/200克、午餐肉：80-100克 、香菇：3个 、生菜：3片、豆芽：150克 、金针菇：50克 、红椒：一个、洋葱半个 酱料： 生抽：两勺 、老抽：一勺 、豆瓣酱：一勺、蚝油：一勺 其他： 盐、胡椒粉 、大蒜 、生姜、花椒 、小米辣 、葱 做法 所有配菜准备好 。
悠然youran10 2023-05-30 · 贡献了超过374个回答 关注 毛血旺 食材： 黄豆芽、豆腐皮 、青菜 、毛肚、牛百叶 、火锅底料 、火腿肠、鸭血 、葱 、姜、干辣椒、蒜末 、花椒粒 做法： 热油放葱 、姜炒香 ，加火锅底料、一勺豆瓣酱 ，炒出红油，加入适量热水煮沸 ，捞出料渣 。
我了解的毛血旺是一道著名的川菜 ，以鸭血为主要食材，搭配多种荤素配料，烹饪技巧以煮菜为主 ，口味麻辣味。鸭血 、毛肚 、黄喉、鳝鱼 、豆皮 、金针菇、豆芽 、莴笋 ，能够增加毛血旺的麻辣味道和香气 。
豆瓣酱：适量，四川特产 ，具有麻辣鲜香的特点 。鸡精：适量 ，提鲜作用。盐：适量，调味作用。生抽：适量 ，调味作用 。料酒：适量 ，去腥增香的作用 。食用油：适量，炒菜时使用。准备好以上食材和调料后 ，我们可以开始制作毛血旺：锅中加入适量的食用油 ，烧热后放入花椒 、干辣椒、姜片 、葱段 、蒜片炒香 。
1、将郫县豆瓣剁碎，干辣椒剪成段并去掉籽 。食材焯水：黄豆芽放入开水中焯熟 ，捞出放在大碗底部。鸭血放入开水中焯熟 ，去除血水和杂质，捞出备用 。底料炒制与汤汁调制炒制底料：炒锅烧热，放入50克油 ，油热后放入剁碎的郫县豆瓣 ，用小火炒出红油 。这一步是关键，炒出红油能为毛血旺增添浓郁的香味和色泽。
2、正宗毛血旺 所需材料包括：鸭血（白鸭）500克 ，黄豆芽150克 ，鳝鱼100克，猪肉（肥瘦）100克 ，火腿肠150克 ，黄花菜50克，木耳（水发）50克 ，莴笋100克 。调料有大葱50克 ，盐3克，辣椒（红 、尖 、干）15克 ，花椒5克 ，料酒10克，味精10克，植物油50克 。
3、要做出好吃的毛血旺 ，需精心准备材料并把控烹饪步骤 ，具体如下：准备材料：百叶 、半肥半瘦的猪肉片（五花肉去皮切薄片） 、火腿切片、鸭血切大块 、豆腐皮切片 、豆芽洗净。炒香调料：锅里热油，放入葱白、姜蒜片炒香 。
4 、鸭血煮熟后捞出 ，最后煮毛肚和脆皮肠 ，煮熟后也捞出放入大碗中 。将锅中煮菜的汤倒入大碗中，如果喜欢辣味 ，可以在上面撒上一些辣椒粉。另起锅倒入足量的油 ，加热后放入泡过水的干辣椒和花椒，炒香后加入蒜末继续炒。将炒香的辣椒油倒入煮好的菜上 ，撒上熟芝麻 、葱花和香菜即可 。
5、首先锅烧清水 ，将鸭血，火腿 ，大虾 ，大肠冷水下锅焯水，水开后立刻捞出来，这一步的目的是 ，去除掉鸭血等这些肉类中的浮末 ，做出来的毛血旺，味道更香 ，没有腥味 。烫完之后 ，另烧清水，再将黄豆芽烫一下 ，然后放在盆中垫底备用。
6 、毛血旺怎么做好 原料：鸭胸肉 ，猪心，猪肚 ，火腿肠 ，香菇，海白菜 ，黄豆芽 ，大葱，泡辣椒，干辣椒 ，牛油 ，香油，花椒 ，味精 ，鸡料 。制作：将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉 ，猪肚 ，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片 ，海白菜 ，芹菜切成节待用 。
【毛血旺】食材：鸭血 、毛肚、午餐肉、大白菜配料：火锅底料 、大蒜做法：起锅烧油，火锅底料炒香炒出红油 ，放入大蒜加入适量清水 ，一勺生抽 、一勺蚝油，把水煮开，捞出大料放入大白菜煮熟捞出放入碗中再放入鸭血和火腿一起煮三分钟 ，倒入牛肚大概煮三十秒 ，一起倒入碗中。
家庭版毛血旺是一道做法简单且麻辣鲜香的下饭菜，以常见食材烹制 ，鸭血嫩滑、毛肚脆爽 ，汤汁浓郁 。食材准备主食材：毛肚 、千层毛肚（需切小块），鸭血1盒 、午餐肉半盒（切片） ，千页豆腐适量（切片） 。配菜：金针菇半把（切去根部撕小朵洗净） ，豆芽1把（少油炒熟或焯水后垫底）。
家庭豪华版毛血旺的做法：食材准备主料：毛肚200g、大虾6只 、鸭血（或羊血）200克 、午餐肉半盒、豆芽250克 。
家庭版毛血旺的做法步骤： 将辣椒 、花椒 、豆瓣酱、姜 、蒜 、色拉油放入锅中，用小火煸炒香 ，加适量高汤熬制后 ，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料 。 将主辅料切片 、改刀 、飞水 ，加入熬好的红汤汁内 ，烧开后装入盛器，撒入葱花。
步骤1：锅中烧水，加入葱段、姜段 、料酒 、鸭血 ，焯熟后捞出 步骤2：毛肚焯15秒烫熟 步骤3：豆芽、青笋焯熟捞出摆盘 步骤4：干辣椒 、麻椒炒香 ，加入一勺豆瓣酱 、一块火锅底料炒出红油 步骤5：加水煮开后，捞出料渣 。
毛血旺是一道源自中国重庆的传统麻辣火锅菜品 ，以鸭血、豆腐和各种肉类 、海鲜为主要食材 ，搭配特制的麻辣汤底，风味独特 ，鲜香四溢 。
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