1 、牛肉洗净后 ，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水 。 2，牛肉切成大块 ， 3 ，起锅，冷水 ，大火 ，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开 ，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后，捞出 。 4 ，起锅 ，热水，大火 ，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后，转中小火 ，闷炖60分钟。 5 ，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞 ，转小火 ，继续炖30分钟 。
2 、炒香：热油爆香葱姜、香料，加牛肉块煎至表面微黄 。 调味：加生抽 、老抽 、料酒炒匀，倒入热水（没过牛肉2倍高）。 慢炖：明火：大火煮沸后转最小火 ，盖盖炖2~3小时（用筷子能轻松插入即可） 。电压力锅：上汽后压40分钟（更省时） 。
3、方法2：清炖（原汁原味）直接炖：焯水后的牛肉放入砂锅 ，加足开水，放姜片、葱结 、花椒10粒。火候：大火煮沸转最小火慢炖2小时 ，中途不揭盖。调味：炖好后加盐 、白胡椒粉 ，撒香菜即可 。方法3：压力锅快煮（省时）所有材料放入电压力锅（牛肉、香料 、酱油等） 。
4 、舌尖上的乐章 2023-12-05 · 超过12用户采纳过TA的回答 关注 我知道的牛肉做法，将牛肉洗净 ，切成大小均匀的块状 ，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒 ，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要勤看火 ，避免干锅 。炖煮约1-2小时，待牛肉熟透后 ，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精 ，搅拌均匀 。
1 、【一】：第一步我们先准备好所需食材，冬瓜和牛肉，以及其他的配菜。 【二】：先把冬瓜去皮 ，洗净 ，去掉里边的瓤 。 【三】：接着把冬瓜切片 。 【四】：然后把牛肉洗净切片。 【五】：锅中加入清水，下入冬瓜 ，老抽酱油10克（家里喝汤的小勺子 ，一勺子的分量 。）胡椒粉10克、鸡精5克 、食盐5克 。
2 、牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水。 2 ，牛肉切成大块， 3 ，起锅 ，冷水，大火 ，放入牛肉块 ，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后 ，捞出 。 4，起锅 ，热水 ，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后 ，转中小火，闷炖60分钟 。 5 ，肉炖至断生 ，放入白萝卜片+枸杞，转小火 ，继续炖30分钟。
3、炖牛肉简单做法：牛肉切块焯水 ，西红柿切块，葱姜蒜爆香后加入牛肉翻炒，加调料和水炖煮30分钟 ，加入西红柿继续炖10分钟 ，最后加鸡精调味。
1 、放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩 ，也更容易炖烂 。 炖牛肉的“三不放”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的 ，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑 ，口感又老又硬 。 不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂 ，失去了牛肉的原香味。
2 、材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种 。做法简单到只是个炖就行了 。 另外 ，煮牛肉想不柴。 1 ，在炖肉的时候，别提前放盐 ，盐在出锅前的时候在放 。 2 ，肉的选择上，要肥瘦都有，五花肉这类最好 。别选纯瘦的 ，比如里脊肉 ，纯瘦的肉适合炒菜用。
3、把切好的生姜片和蒜白及香叶放入锅里，再撒一些花椒即可 ，炖牛肉不要调料太多 。 10 ，加入开水没过牛肉，不要用凉水会使牛肉收缩 ，盖上盖子小火慢炖4个小时 ，让西红柿汁慢慢融入牛肉里 。 14个小时到了捡去它的调料，加一点冰糖和一勺盐 ，倒入一勺生抽 ，这个时候牛肉特别软烂，整个厨房都是牛肉香味。
1、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂 ，同时山楂能起到解腻的作用 。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂 。 炖牛肉的“三不放 ”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后 ，会使肉色变黑 ，口感又老又硬。
2 、炖牛肉的时候可以加土豆更加美味。 用料：牛肉 500克 、土豆 2个、胡萝卜 1个 、姜 1小块 、葱 1小段、料酒 1勺 、八角 2个 、冰糖 1大勺、生抽 1勺 、盐 5克 。 做法： 土豆和胡萝卜切滚刀块 。 牛肉洗净切块。 牛肉焯水后捞出沥干水分 。焯水时可加入料酒和姜 。 姜切丝，葱切段 ，准备冰糖和八角。
3 、把切好的生姜片和蒜白及香叶放入锅里 ，再撒一些花椒即可，炖牛肉不要调料太多 。 10 ，加入开水没过牛肉 ，不要用凉水会使牛肉收缩，盖上盖子小火慢炖4个小时 ，让西红柿汁慢慢融入牛肉里 。 14个小时到了捡去它的调料 ，加一点冰糖和一勺盐，倒入一勺生抽 ，这个时候牛肉特别软烂 ，整个厨房都是牛肉香味。
4、最简单的煮牛肉，就是【清炖牛肉】了 。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种 。做法简单到只是个炖就行了。 另外 ，煮牛肉想不柴 。 1 ，在炖肉的时候，别提前放盐 ，盐在出锅前的时候在放 。 2 ，肉的选择上，要肥瘦都有 ，五花肉这类最好。别选纯瘦的 ，比如里脊肉，纯瘦的肉适合炒菜用。
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