1、制作麻辣干锅虾的窍门在于虾的处理 、香料爆香 、火候控制及调味平衡，具体窍门如下：虾的处理 剪开虾背并挑去虾肠，既能去除泥沙和杂质 ，又能让虾更易入味。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟 ，淀粉可锁住虾肉水分，使虾肉更嫩滑 ，同时炒制时表面形成酥脆外壳 。香料与配料的准备 干辣椒剪段 ，花椒和茴香籽提前备好，确保香味充分释放 。
2 、麻辣干锅虾是一道家常口味 、简单易学的美食 ，制作步骤如下：食材准备虾 50克藕 10克芹菜 20克香菜 10克葱 1根蒜 4瓣姜 2片盐 5克配料：红干椒、花椒油（或花椒）调料：蚝油制作步骤处理虾 将新鲜虾晾干水分 ，剪去须，挑出虾线备用。煎炸虾 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油 ，烧热后倒入虾煎炸 。
3 、调味与收尾 加入西芹：放入切好的西芹粒 ，快速翻炒至断生 。调味：依次加入精盐 、蒸鱼豉油，翻炒均匀后略焖1分钟。加入花生与葱花：放入酒鬼花生和香葱末 ，快速翻炒后关火 。装盘与享用将炒好的麻辣干锅虾盛出装盘 ，即可搭配酒精炉或蜡烛保温食用 。虾肉外酥内嫩，麻辣鲜香，搭配花生和西芹 ，口感层次丰富。
做法：新鲜的基围虾挑去虾线剪掉虾须虾脚背部开花用料酒浸泡去腥味 。用淀粉和白胡椒粉料酒腌制虾 ，腌制十分钟左右更入味 。热锅热油下入虾炸制金黄色捞出。在下入土豆炸制金黄色捞出 。加入火锅料配料尖椒洋葱一起爆炒出香味 。最后加入虾和土豆一起爆炒在加入香葱提色增香，家里有芝麻在加入芝麻哦。（我是搞忘放了）。
麻辣小龙虾 清洗小龙虾技巧 买来的小龙虾用清水冲洗两遍 ，挑出死的小龙虾直接扔掉 用手抓住小龙虾两个大钳子 ，用剪子剪去1/3头部，去除头部的虾脑 抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线 ，剪去龙虾的小脚 ，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净 。
麻辣虾尾必须先加工处理干净虾尾 ，确定没有质量问题后 ，才烹饪 。因为凡是只有虾尾的小龙虾，一定都不是新鲜的小龙虾 ，都是小龙虾的残次品 ，商家才加工成虾尾来卖的。毕竟完整的小龙虾利润更大 。如果发现虾尾有变质或者不新鲜的了，最好不要在食用了 。麻辣虾尾的具体加工做法如下。
麻辣小龙虾 食材： 小龙虾、料 、啤酒 做法： 小龙虾用水泡 20分钟，加入白醋 ，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸） 。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分，加入配菜大火收汁即可 。
1 、做法：新鲜的基围虾挑去虾线剪掉虾须虾脚背部开花用料酒浸泡去腥味 。用淀粉和白胡椒粉料酒腌制虾 ，腌制十分钟左右更入味。热锅热油下入虾炸制金黄色捞出 。在下入土豆炸制金黄色捞出 。加入火锅料配料尖椒洋葱一起爆炒出香味。最后加入虾和土豆一起爆炒在加入香葱提色增香 ，家里有芝麻在加入芝麻哦。（我是搞忘放了） 。
2、麻辣小龙虾 清洗小龙虾技巧 买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉 用手抓住小龙虾两个大钳子 ，用剪子剪去1/3头部 ，去除头部的虾脑 抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线，剪去龙虾的小脚 ，然后用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部 ，最后冲干净 。
3、麻辣虾尾必须先加工处理干净虾尾，确定没有质量问题后 ，才烹饪。因为凡是只有虾尾的小龙虾 ，一定都不是新鲜的小龙虾，都是小龙虾的残次品，商家才加工成虾尾来卖的 。毕竟完整的小龙虾利润更大 。如果发现虾尾有变质或者不新鲜的了 ，最好不要在食用了。麻辣虾尾的具体加工做法如下 。
1 、家常版麻辣小龙虾 食材： 小龙虾 、干辣椒、花椒 、小龙虾料 、啤酒、鸡精 、味精 ，配菜（黄瓜 、胡萝卜都行） 做法： 小龙虾用油炸一下，盛出锅备用 。 起锅烧油 ，油热放入干辣椒、花椒（葱姜也可以） 、放入小龙虾料 ，倒入小龙虾翻炒。 倒入两罐啤酒，放入鸡精 、味精和盐 ，大火焖十分钟 。
2、做法： 2斤小龙虾按照上面步骤清理好 。土豆去皮切块 ，黄瓜切条，青椒切块备用。锅中热油 ，油温6成热下入龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出另起锅下葱姜蒜爆香 ，放入一小块火锅底料炒化炒出红油，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
3 、麻辣小龙虾 食材： 小龙虾尾（方便快捷） ，火锅底料 ，姜蒜粒，大小葱，香菜 ，番茄 ，木耳，青瓜 ，八角 ，花椒，干辣椒 ，小米辣 ，青椒 。 准备： 小龙虾尾洗净沥干水。 姜蒜切丁，小米辣切片 ，番茄四刀开 ，大小葱，青椒 ，青瓜切断。 做法： 热锅热油下 ，下入姜蒜，花椒，八角 ，干辣椒 ，大葱，火锅底料 ，炒出红油爆香 。
4 、小龙虾家庭版小龙虾做法 啤酒小龙虾 食材 小龙虾1000克、油适量、大蒜 ，小米辣3根 。香菜少许 做法步骤 把小龙虾人锅加料酒煮两分钟，盛出备用。把大蒜和小米辣搅碎备用 锅烧底油把蒜蓉炒香 ，放人1勺豆瓣酱 ，炒出红油倒入小龙虾炒匀 。
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