1 、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开 ，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。
2、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味 ，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱 ，葱不仅是调料，而且可以去腥味 、提鲜味 。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣 ，有去腥增鲜的作用 。 料酒：炖鱼的时候 ，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥 、增鲜、提味。
3 、炖鱼时可放入豆腐乳 、啤酒、葱丝 、姜丝 、生抽、洋葱 、姜片 、小米椒、蒜苗等调料和食材，具体使用阶段如下：腌制阶段：葱丝：切好的鱼放入盆中 ，加入15g葱丝进行腌制 ，可去腥增香 。姜丝：与葱丝一同加入，用量15g ，增强去腥效果 。生抽：适量添加 ，提升鱼的鲜味和底味。
4、添加时间：在炖鱼的过程中添加醋效果较好，一般每斤鱼加入10-15毫升左右的醋 。料酒 去腥增香：料酒是一种常用的去腥调料 ，它能够溶解鱼身上的异味物质 ，随着加热过程挥发掉，从而达到去腥的目的 。同时 ，料酒还能为菜肴增添浓郁的香气。使用方法：在煎鱼前或煎鱼后都可以使用料酒 。
5 、【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了 ，然后把准备好的开水倒里边，烧开用中小火炖5分钟 ，大家不要盖盖 ，敞盖炖鱼可以减少腥味 。 【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中 ，再炖10分钟后。
加醋法炖鱼之前 ，先将盆中放入适量清水，再滴几滴醋 ，然后将鱼放入盆里泡一会儿再炖 ，这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美 。
我了解的鱼羊鲜正宗做法，将鲜鱼去鳞 、去内脏洗净 ，切成3厘米左右的块状；锅中放入清水烧开 ，加入姜片、葱段 、料酒，再将鱼块和羊肉块放入煮熟 。煮熟后捞出鱼块和羊肉块 ，加入适量的盐 、白胡椒粉和鸡精 ，用小火炖煮30分钟左右，直至汤汁浓稠。装盘即可。
炖煮火候 倒入沸水（水量没过鱼身2/3） ，加葱姜蒜、香菇 ，大火煮沸后撇浮沫 。 加啤酒 、生抽，转中小火保持汤面微沸状态，加盖炖15分钟 。配料时机 放入豆腐 、紫苏叶 ，继续炖10分钟。出锅前3分钟加盐调味 ，撒枸杞点缀 。风味升级技巧汤色奶白：煎鱼后一定要加沸水，大火冲煮5分钟再转小火 。
啤酒炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条、啤酒一罐 、葱 、姜、蒜。 做法：将鱼处理干净后放入锅中 ，加入啤酒和适量的水 ，再加入葱 、姜 、蒜等调料，炖煮半小时左右 ，待汤汁收浓后即可 。 侉炖鲜鱼 所需材料：鲜鱼一条、五花肉适量、葱 、姜 、蒜 。 做法：将鱼处理干净后切块备用。
1、然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟 ，最后出锅之前撒点葱花．萝卜炖豆腐 材料：水豆腐1块，萝卜半个 ，牛肉汁半碗 ，盐，老抽做法：萝卜和豆腐都切粗条 ，萝卜先下油锅滑炒一下后将豆腐放入 ，加少许水焖至萝卜软身 。
2 、鲫鱼炖豆腐 鲫鱼炖豆腐是一道以鲫鱼 、豆腐为主材制作的美味菜肴 。鲫鱼炖豆腐的做法很简单，将处理好的鲫鱼煎至两面焦黄，然后放入调味料慢炖 ，鱼肉快熟的时候放入嫩豆腐即可 ，这样做出来的汤汁浓郁鲜美，鱼肉的口感也超级细嫩。
3、吃之前上面要撒上多多多的香菜和葱碎 ，拌好了浇在米饭上 ，相当的下饭 。 小鸡炖蘑菇：我们大长春的东北菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成 。将鸡肉加入料酒 、盐等炒匀 ，加入适量水 ，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
4 、炖煮类：浓郁入味菜心炖土豆：土豆切块与菜心同炖，加生抽、老抽调味 ，土豆软糯 ，菜心吸饱汤汁。鲫鱼炖豆腐菜心：鲫鱼煎至两面金黄，加水煮沸后放入豆腐和菜心 ，汤白味浓 。菜心干炖骨头汤：菜心干提前泡发 ，与猪骨同炖2小时，适合秋冬滋补 。
5 、鲫鱼一条，粉丝三块 ，茶树茹二两 ，豆腐三块，葱 ，姜 ，盐，料酒 ，红辣椒。做法：杀鱼冼净刳五刀（乘这当会把粉丝放清水里泡好备用） ，用盐 、料酒淹渍20分钟 。（以往做汤都不淹，很清淡 ，不下饭） 。葱切段、姜切片备用 ，豆腐入盐开水煮两分钟装碗备用。
1 、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒 ，有助于脂肪溶解 ，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美 。 加红枣法在炖鱼时 ，放几颗净红枣 ，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味 。 加牛奶法在炖鱼时 ，先将要放入的调料用水烧开 ，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶 ，不仅可除腥味 ，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。
2 、炖鱼时常用的调料主要包括以下几种：啤酒：一罐 ，用于炖煮 ，可以增加鱼肉的鲜美 。葱、姜、蒜：若干，用于爆香 ，能去除鱼腥味并增加香味 。干辣椒：若干 ，根据个人口味添加，能增添一丝辣味。白胡椒粉：一袋，适量添加 ，用于调味 ，去腥增香 。食用盐：适量，用于调味 。糖：适量 ，用于提鲜。
3 、烧鱼时放些醋 ，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味 ，还能起到很好的提鲜作用 。再然后就是干辣椒 ，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用 。另外还有料酒或者是白酒 ，酒一向都是去腥的好调料。紫苏在有些地方不常见 ，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味 。
4 、作用：醋可以解腻增香 ，为炖鱼增添酸甜的口感 。在一些以酸甜口味为主的炖鱼菜肴中 ，如糖醋鲤鱼，醋是必不可少的调料。它在加热过程中与其他调料融合，形成独特的酸甜味道 。用量建议：用于制作糖醋鲤鱼等酸甜口味的炖鱼时 ，每500克鱼可以使用20 - 30毫升醋 ，在烹饪过程中分次添加，以达到合适的酸甜比例 。
炖鱼常用调料：- 葱：切段或切片 ，用于增加香味。- 姜：切片 ，去腥提香 。- 蒜：切片，增添蒜香风味 。- 油：用于煎鱼和炖煮 ，使鱼肉更加鲜美。- 清水：用于炖煮鱼肉 ，使鱼肉更加酥烂入味 。- 其他调料：如盐、胡椒粉等，用于调味 。在炖鱼时 ，也可以根据个人口味加入适量的辣椒 、香菜等提味。
八角：增加肉的香气 ，是炖肉的经典调料之一。 桂皮：提供温暖的香气，适合长时间炖煮 。 香叶：增添一丝清新的香味 。 生抽和老抽：生抽用于调味 ，老抽用于上色。 料酒：去腥增香 ，帮助肉类更好地吸收调料的味道 。炖鱼常用调料： 葱：切段或切片，用于去腥增香 。 姜：切片，同样具有去腥增香的效果。
炖肉和炖鱼所需的调料主要包括葱 、姜、蒜 ，以及油 ，此外还可以根据个人口味添加其他调料 。炖肉调料：葱：切段或切末，用于增加香味 。姜：切片或切丝 ，具有去腥增香的作用。蒜：拍碎或切末 ，能增添浓郁的蒜香 。油：作为烹饪介质，使肉质更加鲜嫩 。
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