胡萝卜择洗干净 ，切成末；香菇去蒂 、洗净 ，切成小粒；香菜择洗干净，切成末。羊肉馅放入碗中 ，加入胡萝卜 、香菜末、香菇粒、鸡蛋液搅匀 。再加入葱末 、姜末 、料酒、胡椒粉 、精盐 、香油、淀粉搅拌至上劲 ，制成小丸子 。锅置火上，加入少许植物油烧热 ，下入葱段 、姜片炒香 ，倒入适量清水烧沸。
将胡萝卜 、香菇、香菜分别洗净，切成末 。 将羊肉馅和蔬菜末按照1：0.15的比例称重后均匀混合，顺时针快速搅拌1分钟 。 左手掌心握少量肉馅 ，轻轻握拳 、肉馅自然从虎口挤出成球状 ，右手取丸子，将羊肉丸两指轻轻捏住（丸子直径5cm）。 将捏好的羊肉香菜丸子放入蒸锅中 ，蒸15分钟即可 。
手法：左手虎口挤丸子 ，右手勺子蘸冷水后刮下丸子，轻轻放入锅中 。关键点：全程保持小火 ，避免沸腾导致丸子散开。丸子全部下锅后 ，转中火煮至浮起，撇去浮沫 ，加盐调味。 出锅 汤碗底放香菜末 、白胡椒粉 ，将丸子和汤倒入碗中，滴几滴香油增香 。正宗要点 选肉：羊肉需新鲜 ，带少量肥肉更香 。
清汤羊肉丸子做法 主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点各400克 ，辅料：香菜、大葱 、生姜，精盐 、白糖、高汤精、香油 、麻油 、葱油、熟花生油 、白胡椒粉 、生抽、蚝油 、料酒适量，鸡蛋1个。大葱 、生姜切碎末 ，容器中放入110克净水 ，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末 ，葱姜水留置备用 。
烹饪方法： 准备羊肉：将羊肉切成薄片 ，然后使用铁捶将其捶烂 。这一步的目的是使羊肉的肉质更加细腻，便于后续打成羊肉胶。 调制羊肉胶：在捶烂的羊肉中加入适量的清水、盐和淀粉 ，一起拌匀 。通过不断的搅拌和摔打 ，使羊肉与调料充分融合，形成有弹性的羊肉胶 。
经典版清汤羊肉丸 配料：肉馅里加上淀粉 、葱姜沫 、花椒粉和食盐 ，搅得匀匀的。做法：水烧开后 ，开始捏丸子下锅 。等丸子都下完了，就依次放入胡椒粉、食盐 、酱油 、粉丝、白菜叶和鸡精 。等水再开了 ，煮个5分钟就可以关火啦。
制作羊肉丸子的方法十分简单 ，只需准备好所需的主料和调料，即可轻松完成 。首先，我们需要500克的羊肉（肥瘦相间） ，这样既能保证口感 ，又能增添风味 。接着，准备好10克的盐、15克的玉米淀粉和1克的味精作为调料。接下来 ，将羊肉切成薄片 ，并用铁捶捶烂。这样做可以使羊肉更加细腻，易于成型 。
胡萝卜择洗干净 ，切成末；香菇去蒂 、洗净 ，切成小粒；香菜择洗干净，切成末 。羊肉馅放入碗中 ，加入胡萝卜 、香菜末、香菇粒 、鸡蛋液搅匀。再加入葱末 、姜末、料酒 、胡椒粉 、精盐、香油 、淀粉搅拌至上劲 ，制成小丸子 。锅置火上，加入少许植物油烧热 ，下入葱段 、姜片炒香 ，倒入适量清水烧沸 。
选材处理羊肉选择：用羊腿肉或羊肩肉（肥瘦比例3：7），手工剁碎更佳（避免绞肉机过热破坏口感）。去膻处理：羊肉泡冷水1小时去血水，剁碎后加1勺花椒水（10粒花椒+50ml开水泡10分钟）搅拌吸收 。
首先在选择羊肉上 ，一定要选择那种呆萌呆萌的小绵羊 ，记住了是小绵羊，山羊肉不好吃 ，味道太大 。
尝尝汤的咸淡 ，撒入适量的盐。加入香菜段，即可端锅上桌 ，或者盛入汤盆中享用 。通过以上步骤 ，你就可以制作出美味的羊肉丸子了 。注意在制作过程中，搅拌肉馅时要顺着一个方向 ，这样可以使肉馅更加有弹性。同时 ，煮制丸子时要保持微沸状态，避免丸子散开 。
首先 ，新鲜羊肉是保证丸子美味的基础 。选择肉质细嫩、无膻味或膻味较轻的羊肉部位 ，如羊后腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质适合制作丸子，口感更佳。将羊肉洗净后 ，切成适当大小的肉块 ，方便后续的剁馅过程。其次，调料的搭配也是关键 。
1 、胡萝卜择洗干净 ，切成末；香菇去蒂 、洗净 ，切成小粒；香菜择洗干净，切成末 。羊肉馅放入碗中 ，加入胡萝卜、香菜末、香菇粒 、鸡蛋液搅匀。再加入葱末 、姜末、料酒 、胡椒粉 、精盐、香油 、淀粉搅拌至上劲 ，制成小丸子 。锅置火上，加入少许植物油烧热 ，下入葱段 、姜片炒香 ，倒入适量清水烧沸 。
2、手法：左手虎口挤丸子，右手勺子蘸冷水后刮下丸子 ，轻轻放入锅中。关键点：全程保持小火 ，避免沸腾导致丸子散开 。丸子全部下锅后，转中火煮至浮起，撇去浮沫 ，加盐调味 。 出锅 汤碗底放香菜末 、白胡椒粉 ，将丸子和汤倒入碗中，滴几滴香油增香。正宗要点 选肉：羊肉需新鲜 ，带少量肥肉更香 。
3 、准备一个干净盘子 ，用勺子取适量肉馅放在手心，通过挤压或双手交替揉搓的方式制成圆润的丸子 。煮制丸子 锅中加水烧开后转中小火 ，逐个下入丸子 ，避免粘连。待丸子变色并浮起即可捞出，撇去表面浮沫 。
4、羊肉丸子的做法如下：准备食材 羊腿肉 适量鸡蛋 1个淀粉 适量盐 适量胡椒粉 适量葱花 适量香菜 适量蒜 适量姜末 适量香油 适量八角 适量青菜 1把制作步骤 处理肉馅：将羊腿肉洗净搅碎或是手工剁碎 。搅拌上劲：加适量水到肉馅中并往同一个方向用力搅拌以使肉馅上劲。
1 、手法：左手虎口挤丸子 ，右手勺子蘸冷水后刮下丸子 ，轻轻放入锅中。关键点：全程保持小火，避免沸腾导致丸子散开 。丸子全部下锅后 ，转中火煮至浮起 ，撇去浮沫，加盐调味 。 出锅 汤碗底放香菜末 、白胡椒粉，将丸子和汤倒入碗中 ，滴几滴香油增香。正宗要点 选肉：羊肉需新鲜 ，带少量肥肉更香 。
2、羊肉馅中加入少量淀粉、鸡蛋液，顺时针搅拌至“上劲儿” ，同时加入盐 、味精 、胡椒粉调味 。炖煮与汆丸子砂锅中放入焯水后的萝卜 ，加纯净水、葱段 、姜片 、大料，大火烧开。左手握肉馅挤出丸子 ，右手用大拇指或勺子将丸子下入锅中 。调小火 ，慢火加热使丸子定型，期间撇去浮沫 ，保持汤清澈 。
3、烧一锅开水 ，水要足够没过丸子。当水沸腾后，转小火 ，保持水微微沸腾的状态 。然后轻轻地将丸子放入锅中 。注意不要一下子全部倒入 ，以免丸子粘连在一起。用勺子轻轻推动丸子，防止它们粘在锅底 。煮制时间根据丸子的大小而定，一般直径2 - 3厘米的丸子煮5 - 7分钟左右就可以了 。
4 、白萝卜汆羊肉丸子是一道半汤半菜 、暖胃下饭的菜品 ，适合天冷时食用。
5、萝卜丝汆羊肉丸子鲜美可口的关键在于食材处理与火候控制 ，具体做法如下：食材准备白萝卜 1根羊肉 400克姜蓉 15克 、小葱 3根 、大葱 2段鸡蛋 1个（取蛋清）蚝油 8克、淀粉 12克 、芝麻油 5ml姜片 2克 、盐、白胡椒粉适量制作步骤处理白萝卜 将白萝卜去皮切丝，放入冷水中浸泡10分钟。
手法：左手虎口挤丸子 ，右手勺子蘸冷水后刮下丸子 ，轻轻放入锅中 。关键点：全程保持小火，避免沸腾导致丸子散开 。丸子全部下锅后 ，转中火煮至浮起 ，撇去浮沫，加盐调味。 出锅 汤碗底放香菜末、白胡椒粉 ，将丸子和汤倒入碗中 ，滴几滴香油增香 。正宗要点 选肉：羊肉需新鲜，带少量肥肉更香 。
步骤如下：将羊肉剁成肉泥放在盘内 ，加入蛋清 、酱油 、绍酒、粉面 、葱 、姜拌起 ，分三次放5克水中搅起；瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；撇去浮沫，放入酱油 、黄瓜片 、味精、绍酒 ，倒在碗里即成。
在锅中加入适量的清水 ，大火烧开 。水开后，逐个放入羊肉丸子 ，用勺子轻轻搅动 ，防止丸子粘连在一起 。待羊肉丸子全部浮起后，转中小火煮约5分钟 ，让丸子充分熟透。在煮丸子的过程中 ，我们可以准备一些蔬菜 。将白菜洗净切块，香菜洗净切碎备用 。待丸子煮熟后 ，加入白菜块 ，继续煮至白菜变软。
煮法：水烧至微沸（80℃），手心沾水挤出丸子 ，小火煮至浮起（约5分钟） 。炸法：油温160℃ ，炸至金黄外酥（适合干吃或烩菜） 。蒸法：垫胡萝卜片防粘，上汽蒸8分钟（更原汁原味）。 汤底搭配：清汤版：丸子配萝卜片 、粉丝，撒香菜 、白胡椒 ，淋香醋。
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