1 、做法：热锅热油爆炒肥肠，把肥肠里面的油炸出来这样肥肠也就不会那么油腻。热油下配料干辣椒段炒出香味 。再下入洋葱一起翻炒 。倒入肥肠一起干煸翻炒 ，在加入适量的料酒去味道一起炒。加入青椒一起翻炒 ，加入调料调味 。最后在加香菜适量翻炒几秒出锅香菜增香 。
2、第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中 ，倒入适量的清水淘洗干净 ，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉 ，然后再往肥肠中加入一勺面粉 ，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠 ，最后再用清水将其淘洗干净即可。
3 、肥肠要这样炒 ，超美味！香而不腻的肥肠，搭配上脆爽的酸菜 ，米饭连吃两碗 ，做法简单，快一起来试试吧！ 食材：肥肠 、酸菜、盐、面粉 、生姜 、料酒、酱油 、小米辣 、蒜瓣 做法：肥肠用盐和面粉洗干净 ，加生姜料酒焯一下水 ，炒焦一点加点酱油，炒匀出锅备用 。
4、肥肠提前过水一遍 ，过水的时候 ，加大葱和料酒去腥，过水好的肥肠 ，切块备用！黄豆提前泡好 ，至少三个小时；香菜，葱，小米辣切好备用 。锅中倒油 ，油温好后 ，下冰糖 、姜片 、花椒、蒜 、干辣椒，再加豆瓣酱炒香。
5 、制作步骤：肥肠入锅 ，加老抽、生抽 、水 、少许白酒、葱姜蒜、八角 、桂皮 、香叶、盐 、白糖 ，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。卤好的肥肠切块 ，放入锅中 ，不加油小火干煸 。椒香肥肠辅料：芋头 、苗节、芹菜节 、姜米 、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
6 、先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗 。看见了吧 ，这种肥油要去掉 。撕掉它。翻来翻去彻底的清理好肠油 ，这就是臭臭味道的来源哦 。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油 。把清理好的大肠放入盆里 ，加入大量的盐和面粉 ，搅拌均匀清洗。
酸辣肥肠 做法：猪大肠放入生粉 、盐抓均匀，抓出表面的粘液后冲洗干净 。冲洗干净后的猪大肠反过来清理肠内膜 。沸水下锅焯水两分钟，捞起过冰水（忘记提前做冰水只能拿冰袋） ，凉后切段备用。准备配菜：小米辣、泡椒 、青辣椒 、姜丝、蒜片、藕尖 。热油下锅倒入配菜翻炒均匀后倒入肥肠 ，继续翻炒，然后再下藕尖翻炒 。
肥肠 、酸菜 、盐、面粉 、生姜 、料酒、酱油 、小米辣 、蒜瓣 做法：肥肠用盐和面粉洗干净 ，加生姜料酒焯一下水 ，炒焦一点加点酱油，炒匀出锅备用。小米辣和蒜瓣切碎 ，姜切片 ，炒香倒入酸菜，酸菜炒香以后倒入肥肠炒匀出锅。
酸菜炒大肠使用的猪肠通常是指猪的“结肠”部分 ，尤其是靠近直肠的肥厚肠段（俗称“肥肠 ”或“猪大肠 ”） 。具体特点如下：部位特征 猪大肠属于猪消化道的下半段 ，包括升结肠、横结肠和降结肠 。这部分肠壁较厚，内层有较多褶皱 ，脂肪含量较高 ，烹饪后口感软糯且有嚼劲。
加入蔬菜：等到汤汁浓稠时，可以加入蔬菜再煮一会儿，这样汤汁会更加鲜美 ，增强肥肠菜肴的口感和营养 。 综上所述 ，要想烧出更香的红烧肥肠，不仅需要选好食材 ，还要从预处理 、烧煮 、调味方面入手 ，对于食材的腌制和烧煮的方法有所调整，才能制造出更加美味和令人难以忘却的红烧肥肠 。
清洗：肥肠用面粉+白醋反复搓洗3-4次 ，去除黏液和异味 ，剪去多余的脂肪（保留部分油脂更香）。焯水：冷水下锅，加葱姜、料酒煮10分钟 ，捞出切段备用 。 最佳搭配食材 经典搭配：笋片/土豆：吸足汤汁 ，软糯入味 。豆腐泡/千张：增加豆香味，口感丰富。鹌鹑蛋：先煎虎皮再烧 ，超级下饭 。
花椒：10-15粒（根据口味调整） ，去腥提麻，建议用红花椒更香 。 去腥增香料干辣椒：5-8个（可剪开去籽），增加辣味和层次感 ，可选二荆条或子弹头。生姜：1块（约拇指大） ，切片或拍散，有效去除肥肠的异味 。大葱：1根切段 ，或小葱结 ，中和油腻，增添甜香 。
去腥：生肥肠务必用面粉+醋搓洗；炖煮时加料酒或啤酒。 软烂秘诀：小火慢炖或高压锅 ，避免嚼不动。 提香：豆瓣酱和香料是灵魂 ，最后收汁要浓稠裹住肥肠 。搭配建议：配米饭或面条，撒葱花/香菜 ，解腻可配酸萝卜或凉拌黄瓜 。
先准备一盆热水 ，放凉到温水的程度，猪大肠表面有很多油脂 ，用冷水不能很好的清洗 ，用温水最合适，但水温不要太高了，温热的不烫手的程度即可。 将猪大肠放进温水中 ，先简单的清洗一遍 ，把表面粘到的脏东西去除掉，比如猪血 、猪毛 、灰尘 。
将肥肠焯水后放入砂锅中 ，加入姜片、葱段、花椒和八角 ，再加入适量清水炖煮至肥肠酥烂，即可享用 。爆炒肥肠则更能突显肥肠的香脆口感。将肥肠焯水后切成小块 ，锅中热油爆香姜蒜辣椒 ，再倒入肥肠翻炒至表面焦黄，加入调味料翻炒均匀即可出锅 。搭配与建议肥肠搭配米饭 、馒头或面条食用 ，口感香浓饱满 。
准备一把简单 ，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后 ，先用清水灌一次肠 ，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中 ，把大肠外皮往里推 ，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中 ，往里加入白醋和盐 ，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟 ，再使劲反复搓洗猪大肠。
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