香料：八角2颗 、香叶3片、桂皮1小段 、草果1颗（拍裂）调味料：白糖1勺 、生抽2勺、啤酒500ml 做法： 热油爆香葱姜蒜 ，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。 放入干辣椒 、花椒和香料炒香 ，倒入龙虾翻炒 。 加啤酒 、生抽、糖，中火焖煮15分钟，收汁后撒香菜 。
配料原理主料：以白蔻 、白芷作为主料 ，二者粉碎后的香味比较突出 ，且香味互补，可增加扑鼻香 ，俗称龙虾增香二白。丁香：是十三香配方中不可缺少的一味料 ，但香味过于浓烈，易盖味 ，所以用量最少 。荜拨 、草果：主要作用是去腥 ，但这两种香料的颜色较黑，分量不宜太多 ，否则易导致龙虾色泽发乌 。
制作龙虾料理时 ，常用的配方调料包括以下几种： 五香粉 作用：兼具桂皮、丁香 、八角 、花椒、茴香等多种香料的香味，能够丰富龙虾菜肴的口感 ，掩盖异味 ，营造独特风味。 花椒油 作用：由花椒、姜片 、大葱 、八角等香料与油混合而成，具有独特香味，可去腥增香 ，使龙虾菜肴的味道更加鲜美可口 。
阜阳小龙虾产地主要在安徽省阜阳市的临泉县、太和县 、阜南县等地 。阜阳小龙虾以壳薄 、肉嫩、味美而闻名 ，是中国小龙虾之乡之一 。在阜阳，你可以品尝到多种口味的小龙虾 ，如麻辣 、蒜香 、清蒸等。此外 ，阜阳还有许多特色小吃，如太和板面、阜阳卷馍 、阜阳拌凉粉等 ，也值得一尝 。
麻饼 、烘糕、寸金 、白切为合肥的四大名点 ，是当地的著名特色小吃 。
正宗秘制龙虾酱料配方主要包括以下两种：十三香龙虾酱和干锅龙虾酱。十三香龙虾酱配方：主要材料：干辣椒50克，提供辣味基础；豆瓣酱100克 ，增添浓郁的酱香。十三香调料：十三香20克 ，是此酱的特色，融合了多种香料的味道 。
食材准备主料野生龙虾：优先选择散养的新鲜活龙虾（约5-2斤） ，肉质紧实且腥味轻 。处理方式：洗净后敲断虾爪（便于入味） ，虾身斩成3-4段，保留虾头内的虾黄（增加鲜味）。秘制料汁基础调料：姜蒜末（各30克） 、豆瓣酱（20克）、郫县豆瓣酱（15克）、花椒面（5克） 。
【秘制酱料】豆瓣酱一大勺 辣椒粉适量 花椒粉适量 生抽 、老抽适量 芝麻油适量 蚝油适量 【清洗小龙虾】将小龙虾用清水冲洗干净，去掉泥沙和杂质 。用盐和面粉对小龙虾进行搓洗 ，去除其身上的黏液和异味。再次用清水冲洗干净 ，沥干水分备用 。
檀岛汁的调制： 原料准备：沙拉酱 、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤 、顶好花生酱 、糖、芥末 、丘比煎陪芝麻酱 。 调制步骤：将所有酱料下锅，用慢火煮成复合酱。注意控制火候 ，确保酱料充分融合且不过火 。檀岛汁焗龙虾仔的做法： 龙虾处理：将小青龙一开二 ，砍件，用鸡粉 、麻油腌制入味 。
麻辣小龙虾的做法如下：准备食材 当季小龙虾 1000g秘制麻辣调料 3勺（或市售麻辣酱料）生姜 2块（切片）大蒜 10个（切末）料酒 1勺醋 1勺生抽 1勺食盐 3勺食用油适量 处理小龙虾 清洗：活虾加小苏打和食盐用清水浸泡半小时 ，用刷子逐只刷洗虾肚 ，去除虾头、虾腮 、虾尾。
锁鲜处理：清洗后迅速过冰水收紧虾肉 。秘制配方（以油焖大虾为例）香料组合：基础料：干辣椒 、花椒、八角 、桂皮 、白蔻、草果 。提香关键：加入少量丁香和香叶，陈皮解腻。酱料调配：混合豆瓣酱、黄豆酱 、蚝油（比例2：1：1）啤酒代替水焖煮 ，麦芽香能去腥增甜。
主要食材：小龙虾500g 、啤酒1罐调味料：蒜末、小米辣 、盐 、鸡精、胡椒粉工具：刷子 、锅 、漏勺方法步骤 清洗处理小龙虾用刷子将小龙虾表面刷洗干净 ，重点清理腹部和钳子缝隙 。去除虾线：捏住小龙虾尾部中间的尾翼，轻轻旋转后拉出虾线 。
锅内水烧开后 ，加入盐 ，白糖，料酒，鸡精 ，再盖上锅盖烧8分钟左右。1煮至汤汁快干时 ，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可 。 （把虾黄煮出来后 ，龙虾的味道就更加美味了 ，吃的时候再把头摘掉就可以了 。
把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中煸香 ，加1600克水 ，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2 - 3分钟 ，离火浸泡25分钟 ，浸入底味。南瓜改刀切正方形块，上笼蒸五分钟待用 。
处理龙虾：剪去头部（去沙囊） ，捏住尾巴中间拧出虾线 ，刷洗腹部，沥干水分 。 爆香料头：热油爆香葱姜蒜、干辣椒 、花椒 、香料，加火锅底料炒出红油。 炒龙虾：倒入龙虾大火翻炒至变红 ，加生抽、糖 、盐调味 。 炖煮入味：倒入啤酒没过龙虾 ，中火煮15分钟，最后大火收汁 ，撒香菜即可 。
准备食材 新鲜龙虾：1500克 金汤蒜蓉小龙虾调味料：1包 啤酒：400ml 处理龙虾 将新鲜龙虾用盐水浸泡3小时 ，以便龙虾排出体内的泥沙和杂质。 将龙虾腹部刷洗干净，确保去除表面的污垢 。 扯掉虾线 ，这是龙虾的肠道 ，含有未消化的食物和排泄物，必须去除 。
龙虾去头盖 ，去腮 ，嘴，沙线 ，用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。 锅内倒稍多些的油。 倒入小龙虾 ，充分的用油炒好，这样后面煮的时候肉就不会散开 。 炒成这样，龙虾用部都红彤彤滴咯 。 半颗大蒜切碎 ，生姜切片 ，辣椒切碎，我用的是朝天椒和黄干辣椒 ，比较辣滴。
小龙虾用水泡 20分钟 ，加入白醋，清洗 ，取出虾线+虾脑袋里的黑东西+虾腮 。 热油小龙虾然炸30秒（一定要等油高温之后在炸） 。 锅中放油下姜片+花椒+麻椒+干辣椒再倒入麻辣小龙虾调料炒香后下小龙虾。 加一罐啤酒盖盖炖 13-15分 ，加入配菜大火收汁即可 。
下入干辣椒节15克，待辣椒香味出来后 ，加入白芷10克 、八角5克、小茴香5克、桂皮5克 、山奈5克 、香叶3片、肉蔻1个（拍裂） 、草果1克（拍裂去籽） 、丁香1克（拍裂） ，以及郫县豆瓣酱30克，继续翻炒至所有香料和豆瓣酱的香味充分释放 。
制作龙虾料理时 ，调料的搭配是关键 ，不同风味（如麻辣、蒜香 、十三香等）需要不同的配方。
麻辣小龙虾的香料配方如下：主要香料：草果 、白寇、八角共85克；孜然 、草寇 、小茴香、香叶 、肉蔻共70克；当归 、干辣椒、枝子、荜拨 、桃草 、香茅草共50克；香果、良姜 、香砂 、砂仁共30克；陈皮、党参 、白芷 、三奈、甘草 、木香 、肉桂、桂丁 、花椒 、丁香、淮山药共25克 。
使用家常调料制作麻辣小龙虾的方法如下：食材准备 小龙虾：一斤葱：适量姜：3-4片八角：3-4个干花椒：一小把干麻椒：一小把干辣椒：10个左右干灯笼椒：7-8个料酒：适量盐：适量鸡精：适量方法步骤 处理小龙虾去除虾线：掐住小龙虾尾巴中间，轻轻拽出虾线 。
制作麻辣小龙虾的配方如下：所需食材 小龙虾800g 姜、蒜 、辣椒 、花椒、小茴香 、陈皮 、香叶、白芷 、八角 、桂皮、甘草 、香砂适量 啤酒1罐 料酒1勺 豆瓣酱1大勺 甜面酱1勺 醋1勺 盐1勺 白糖1/3勺 制作步骤 准备食材： 姜蒜切片，辣椒切段。
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