豌豆焯水 ，放入凉水备用 起锅烧油 ，下入牛肉沫，倒入料酒翻炒 ，倒生抽 、老抽 、蚝油 ，倒入小米辣、青豆，翻炒均匀 。
准备食材：牛肉200克 、豌豆粒100克 、胡萝卜50克、油适量、盐1茶匙 、姜1块 、生抽1茶匙、料酒1茶匙 、蚝油1茶匙 、香油1茶匙、花椒粉1茶匙 、白糖1茶匙 、淀粉1茶匙 。牛肉切丁。胡萝卜切丁 。姜切末 。碗中倒入牛肉丁 ，加入生抽、料酒 、蚝油 、盐、白糖 、淀粉拌匀腌制15分钟。
可选：加少量小苏打可进一步嫩化牛肉 。准备料汁：将蚝油 、生抽、老抽、少量淀粉与清水混合 ，搅拌均匀备用 。处理豌豆仁：烧开水，将豌豆仁下锅煮约 2 分钟，捞出后立即过冷水 ，保持翠绿色泽和脆嫩口感。炒制过程：炒香配料：热锅凉油 ，放入蒜片 、姜 、洋葱爆香。
可选：加少许小苏打腌制后冲洗，再添加调料（小苏打可软化肉质） 。准备酱汁 将蚝油、酱油 、水 、少量淀粉混合均匀备用 。处理豌豆仁 锅中加水煮沸 ，放入豌豆仁煮约2分钟 ，捞出后过冷水备用。炒制过程 热锅凉油，放入洋葱、蒜片爆香 。加入牛肉快速翻炒 ，火候不宜过小 ，需迅速散开使牛肉均匀受热 。
做法 牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开 ，3分钟后关火 ，用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火 ，20分钟后关火 。自然排气后捞出牛筋 ，用温水冲洗干净 。洋葱 、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。倒入老卤或清水 、香叶、八角 、草果 、桂皮 ，煮开 。
做法： 1 ，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下 。2 ，上锅热油 ，放入牛腩炒，加酱油上颜色 ，等到炒到酱油均匀染上牛腩 ，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料 。3，用小火慢炖半个小时以后 ，牛腩基本熟软 ，继续转小火慢炖，十来分钟后就可以了 。
食堂牛肉汤的摆盘与调料添加过程 ，凸显现做的精致感。家常牛肉汤：父亲的温暖与记忆父亲做的牛肉汤以家常为特色 ，步骤简单却充满温情：基础汤底：烧开饮用水后洒花生油，沸腾后倒入腌好的牛肉片，保持肉质嚼劲。
西红柿牛腩 。首先准备做西红柿牛腩所需要的食材：西红柿（数量看自己需要定） ，牛腩 ，洋葱，大蒜 ，葱 ，姜，桂皮 ，花椒 。将洋葱切成块状 ，西红柿也切成块状。蒜和姜切成片状，葱切成段状 。将牛腩切成块状 ，立体的肉块 。将冷水倒入锅中 立马把牛腩倒入冷水中 ，用热水的话牛腩的肉感会没有那么软。
1、牛肉切片，用水抓匀 ，让它吃吃水 ，再加生抽 、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时 。 河粉买回来后用手把粘连的掰开 。 将绿豆芽 、韭黄、洋葱、香葱洗净。 韭黄 、香葱 、洋葱切成段 。 5锅里加油烧热，下牛肉走油 ，一变色就捞起滤干油 。 将牛肉滤干油待用。
2、干炒牛河的家常做法主料：河粉（干）200克 、豆芽菜250克 、牛肉150克、洋葱1个 。辅料：色拉油适量 、盐少许 、料酒1勺、生抽2勺 、老抽1勺 、蚝油1勺、砂糖半小勺 、香油半小勺 、葱2棵 。具体步骤：锅里水煮开后放入干河粉 ，煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜清洗干净沥干水份备用，洋葱切成丝。
3、处理河粉干河粉冷水下锅 ，中火煮开后关火 ，焖5分钟至软 。捞出用冷水冲洗，沥干备用 。腌制牛肉 牛肉切薄片 ，洗净血水。用豆鼓酱油、蚝油腌制15分钟 。炒制牛肉 热锅倒油 ，爆香葱段或洋葱丝 。放入牛肉大火快速翻炒至8-9成熟。混合翻炒牛肉快熟时加入河粉，翻炒均匀 。倒入老抽 ，炒至河粉充分吸收汤汁 。
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