1、牛肉切片 ，用水抓匀 ，让它吃吃水，再加生抽 、白糖拌匀 ，最后加花生油腌制最少半小时 。 河粉买回来后用手把粘连的掰开 。 将绿豆芽 、韭黄、洋葱 、香葱洗净。 韭黄 、香葱、洋葱切成段 。 5锅里加油烧热 ，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油 。 将牛肉滤干油待用。
2 、干炒牛河的家常做法主料：河粉（干）200克 、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个 。辅料：色拉油适量 、盐少许 、料酒1勺、生抽2勺 、老抽1勺 、蚝油1勺、砂糖半小勺 、香油半小勺 、葱2棵 。具体步骤：锅里水煮开后放入干河粉 ，煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜清洗干净沥干水份备用 ，洋葱切成丝 。
3、处理河粉干河粉冷水下锅，中火煮开后关火 ，焖5分钟至软 。捞出用冷水冲洗 ，沥干备用。腌制牛肉 牛肉切薄片，洗净血水。用豆鼓酱油 、蚝油腌制15分钟 。炒制牛肉 热锅倒油，爆香葱段或洋葱丝 。放入牛肉大火快速翻炒至8-9成熟。混合翻炒牛肉快熟时加入河粉 ，翻炒均匀 。倒入老抽 ，炒至河粉充分吸收汤汁 。
4 、彩椒切丝备用（可选，增加色彩和口感）。炒制牛肉 大火烧热锅后放油 ，待油温升至三成热时 ，将腌好的牛肉丝滑入锅中 。不停翻炒至牛肉变白，盛出备用（避免过熟导致肉质变老） 。混合翻炒 用锅中余油烧热 ，下姜丝和河粉翻炒至河粉微微透明。
5、牛河是广东省著名的汉族特色小吃 ，属粤菜系，起源于广州市沙河镇 。牛河是广东人的叫法 ，牛指牛肉 ，河指河粉 。以下是干炒牛河的做法。
给大家推荐一种五香牛肉的最正宗做法：牛肉泡去多余血水，冷水入锅焯沸再冲洗干净 。将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒 ，将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时 。加入适量清水和全部调料 ，启动电压锅。焖好后，取出牛肉切片。
牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时 ，出血水 。 2 ，牛肉切成大块， 3 ，起锅 ，冷水，大火 ，放入牛肉块 ，加入姜片+白酒，煮开 ，撇去浮沫 ，给牛肉焯水后，捞出 。 4 ，起锅 ，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂 ，煮开后 ，转中小火，闷炖60分钟。 5 ，肉炖至断生 ，放入白萝卜片+枸杞，转小火 ，继续炖30分钟 。
炖牛肉加的水必须是热水 ，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了 。
下面这道风干牛肉看起来步骤多实际上很简单的家常做法 ，想学习如何制作风干牛肉的小伙伴一起来看看吧。 制作材料： 风干牛肉250克 ，粉条60克，木耳60克 ，芹菜一根 ，洋葱一个，葱1根，姜一块 ，蒜瓣5个 ，生抽一勺，食盐1勺 ，红干辣椒4个 ，胡椒粉10克，花椒30颗 ，青椒1个 ，味精一勺 。 先用温水泡半碗牛肉干 。
1 、牛腩部位带有筋 、肉、油花，这样的肉炖出来非常鲜美 ，且容易熟透 ，也适合与土豆一起慢炖。牛腱子肉虽然纹理较粗，但是含有较多的筋 ，炖煮后口感鲜美 ，有嚼劲，也适合用来做土豆炖牛肉 。总的来说，选择这些部位的牛肉来炖土豆 ，可以确保炖出的菜肴肉质鲜嫩 ，汤汁浓郁，非常美味 。
2、食材：牛腩1000克 ，番茄1000克 ，土豆两个，一个小洋葱 ，大葱段 ，香叶，八角 ，山柰 ，桂皮！ 做法： 牛肉加入料酒，姜焯水捞出洗净！ 锅里下洋葱爆香 ，再倒入所有配料炒香！ 牛肉倒锅里加入两勺生抽+一勺老抽+一块冰糖 ，炒至上色。
3 、牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好 。牛腩的特点：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位的肉质较为鲜嫩，且带有筋 、肉、油花 ，这使得它在炖煮过程中能够保持肉质的嫩滑和多汁 ，同时筋和油花的存在也增加了口感的丰富性 。
4 、牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好。牛腩的特点：位置：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。肉质：牛腩带有筋 、肉、油花，这种独特的肉质组合使得牛腩在炖煮过程中能够保持肉质的鲜嫩多汁 ，同时筋和油花也能增加菜肴的口感和风味 。
5 、第二种 ，牛肉中肉质较为肥的部位 肉质较为肥的部位大多数在牛腰腹部里边，能够分成两部分 ，其中一部分是肥瘦相间的牛肉 ，另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉，也就是我们经常说的牛腩 。这是因为这部位的牛肉油脂比较丰富 ，因而最适于拿来炖土豆吃 ，例如说炖牛肉，也可用来煎炒。
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