将茄子豆角洗净 ，茄子切长条 ，豆角切段。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出 ，7成油温炸茄子 ，炸至表面金黄捞出备用 。锅里留少许油，下蒜瓣干辣椒爆香 ，放入炸好的豆角茄子翻炒 。加1勺生抽 ，1勺老抽，1勺蚝油，少许白糖 ，少许盐 ，大火翻炒均匀，淋入水淀粉翻炒出锅。
长豆角（豇豆）是夏季常见的蔬菜 ，口感爽脆 ，营养丰富，家常做法多样 ，下面分享几种简单又美味的做法： 蒜蓉炒长豆角 特点：清香爽口 ，蒜香浓郁 做法： 长豆角洗净切段，沸水中加少许盐和油焯水1分钟（保持翠绿） ，捞出过凉水沥干 。
长豆角的做法多种多样 ，以下是其中一种常见且美味的做法：干煸长豆角炒肉末 准备食材：长豆角 、大蒜 、猪肉、猪油 、泡椒 、盐、酒等调料 。步骤：豆角处理：将长豆角用盐水浸泡1520分钟，以去除多余水分和可能残留的农药。之后将豆角焯水 ，热水烧开后加入少许盐和几滴醋、几滴油 ，再放入豆角 。
经典家常炖法食材准备 长豆角：选直溜鲜嫩的（约400克），摘去两端老筋，切5厘米长段 。若豆角偏老 ，可沸水焯1分钟（加少许油保持翠绿） ，捞出过凉水。辅料：土豆2个（黄心粉糯款更吸汁） 、五花肉或后腿肉200克（增香） 、葱段/姜片/蒜末、小米辣（可选）。
长豆角的吃法多种多样，以下是几种常见的烹饪方法： 凉拌长豇豆 凉拌长豇豆是一道清爽可口的夏日凉菜 。将长豆角洗净切段 ，焯水后捞出沥干 ，加入蒜末 、辣椒油 、酱油、醋 、盐等调料拌匀即可 。这种方法能够保留长豆角的原汁原味，口感脆嫩。 清炒长豇豆 清炒长豇豆是一道简单快捷的家常菜 。
步骤：豆角洗净 ，去筋 ，掰成段，控净水分 ，加入淀粉 ，鸡蛋，五香粉 ，盐充分的拌匀 ，静置半小时 。油锅中火，放进去炸到表面微黄酥脆，捞出控油 ，撒上芝麻 ，孜然，孜然粉 ，辣椒粉充分的拌匀即可。
炸制：将挂好糊的豆角逐一放入油锅中 ，用中小火炸制 。炸制过程中要适时翻动豆角，使其受热均匀 ，避免粘连或炸焦 。炸至豆角表面呈金黄色 ，且外壳酥脆时，即可捞出沥油。复炸（可选）：为了使豆角更加酥脆 ，可以进行复炸 。将炸好的豆角再次放入热油中 ，快速炸制十几秒，然后立即捞出 。
豆角炸酥脆的方法如下：豆角预处理 去丝清洗：首先 ，需要将豆角两端的丝去除 ，并仔细清洗干净。这一步是为了确保豆角的口感和卫生 。热水焯烫：接着，用热水对豆角进行焯烫处理 。焯烫的时间不宜过长，以保持豆角的脆嫩口感 ，同时也能帮助豆角在后续炸制过程中更容易熟透。
挂糊与炸制初炸定型：锅中倒油烧至五成热（约150℃） ，将豆角段裹匀面糊后逐个下锅，中火炸3分钟至表面微黄 ，捞出控油。复炸增脆：油温升至七成热（约180℃） ，倒入豆角复炸1分钟至金黄酥脆，立即捞出 。复炸可逼出多余油脂并形成硬壳 。
豆角炸酥脆的方法如下：先把豆角去丝 ，清洗干净 ，并用热水焯一下。然后在一个干净的盆里打入三个鸡蛋 、淀粉、面粉 、盐 、蚝油和鸡精 。然后慢慢搅拌，并根据需要加入适量的水 。等搅拌均匀以后 ，把豆角放入面糊里面。然后在锅里加入半锅油烧至七分热 。
1、豆角牛肉 食材： 炖好的牛肉适量 、长豆角1把 、姜片和葱花、盐3g 。 炖牛肉材料：牛肉1斤半 ，花椒和八角，白芷 ，料酒 ，老抽3勺，蚝油1勺，老抽1勺 ，葱姜蒜 ，盐8g。
2、食材准备： 豆角 、牛肉 、土豆 制作方法： ①土豆、豆角 、牛肉切碎备用，牛肉用辅食油 、玉米淀粉腌制 。 ②锅中倒油爆香葱花 ，再放入牛肉翻炒断生 ，再倒入土豆、豆角翻炒断生 。 ③胚芽米 、土豆 、牛肉、豆角一起放入电炖锅。 ④加水没过食材焖煮1个小时即可 。 tips ： 食材大小软烂程度根据自己宝宝咀嚼情况来处理 。
3 、制作步骤处理食材：将牛肉切成小块后剁成肉末，酸豆角洗净切成小丁备用。此步骤需注意牛肉末尽量剁细 ，酸豆角丁大小均匀 ，便于后续翻炒入味。炒制牛肉：起锅烧油，待油温升至七成热时 ，放入牛肉末 、干辣椒和葱段 。用中火快速翻炒 ，直至牛肉末完全变色且散开，此过程约需2-3分钟 。
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