将牛肉块焯水去血水，洗净备用 。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色 ，加入姜片、葱段 、料酒 、生抽、八角 、花椒 、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水，待水烧开后转小火，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时 ，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧，以免水分蒸发过度导致肉变干 。
最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水 ，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香） 。建议买整块不切 ，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条，这样既入味又不散。 预处理 清水浸泡2小时换两次水 ，捏几片生姜揉搓肉表面去腥 。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁） 。
处理牛肉切块：牛肉洗净后顺纹切成拳头大小的块状（避免逆纹切导致肉质松散）。焯水：冷水下锅 ，大火烧开后煮2分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬） 。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段、姜片 、卤料包 。调味：依次倒入生抽 、老抽、盐 、白糖 ，搅拌均匀。
将牛肉块焯水去血水，洗净备用 。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色 ，加入姜片 、葱段、料酒 、生抽 、八角、花椒、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水，待水烧开后转小火，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时 ，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧，以免水分蒸发过度导致肉变干 。
锅中放少许油+冰糖 ，小火炒至琥珀色 ，立刻加半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用（可让卤肉颜色更红亮）。3 卤制牛肉 炖锅加水：水量没过牛肉2倍 ，放入所有香料 、调料（生抽 、老抽、黄豆酱 、糖色） ，大火煮开。
处理牛肉切块：牛肉洗净后顺纹切成拳头大小的块状（避免逆纹切导致肉质松散） 。焯水：冷水下锅，大火烧开后煮2分钟 ，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬） 。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段 、姜片、卤料包。调味：依次倒入生抽 、老抽 、盐、白糖，搅拌均匀 。
准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽 、老抽、鸡精 、冰糖 适量花椒 、八角、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉 ，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）。
卤牛肉的家常做法如下：食材准备 牛肉 800克料酒 50毫升酱油 50毫升盐 2勺糖 2勺黄豆酱 3大勺姜 3片葱 2根八角 1个桂皮 2片香叶 1片陈皮 2片 制作步骤 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质 。焯水去腥：锅中加入冷水，放入牛肉 ，大火烧开 。水开后煮5分钟 ，期间撇去浮沫，去除血沫和异味。
1 、将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用 。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片 、葱段、料酒 、生抽 、八角、花椒 、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干 。
2 、焯水：冷水下锅，大火烧开后煮2分钟 ，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬）。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段、姜片 、卤料包。调味：依次倒入生抽 、老抽、盐 、白糖，搅拌均匀 。加水：倒入没过牛肉约3厘米的清水（水量需充足，防止烧干） 。
3 、家常卤牛肉做法如下：食材准备 牛肉500g 豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g 、生抽20g 桂皮20g 、茴香20g、花椒10g 、姜片30g 、葱30g、蒜2瓣 食用油25g 处理牛肉将牛肉切块 ，锅中加水烧开后放入牛肉 ，大火焯水1分钟，捞出后用清水洗净血沫。
4 、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽、老抽 、鸡精 、冰糖 适量花椒、八角 、桂皮 、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉 ，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。
5、卤牛肉的家常做法如下：食材准备 牛肉 800克料酒 50毫升酱油 50毫升盐 2勺糖 2勺黄豆酱 3大勺姜 3片葱 2根八角 1个桂皮 2片香叶 1片陈皮 2片 制作步骤 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质。焯水去腥：锅中加入冷水 ，放入牛肉 ，大火烧开 。水开后煮5分钟，期间撇去浮沫 ，去除血沫和异味 。
6、卤牛肉的家常做法如下：食材准备 牛腱子 200克姜片 3片桂皮 5克八角 2个丁香 5克花椒 6克香叶 3片生抽 10克盐 6克老抽 5克制作步骤 清洗食材将牛腱子肉洗净 ，去除表面杂质，切成适当大小的块状备用。
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