做法步骤： 牛肉切薄片，一个蛋清 ，一勺生抽 ，一勺料酒，一勺淀粉 ，少许盐 ，抓拌均匀腌制半小时。 调一碗料汁，一勺白芝麻 ，一勺辣椒面 ，一个线椒，几个小米辣 ，倒热油激发香味后再加一勺耗油一勺生抽搅拌均匀。 锅里烧水沸腾之后倒牛肉快速搅拌 ，一分钟左右变色立马捞出 。 将调料倒在牛肉上，加上香菜拌匀即可 。
做凉拌牛肉需要的食材： 牛肉300克 、香菜50克、小米辣20克 、大蒜20克 、辣椒粉10克、醋2勺 、盐2勺 、油20克、生抽2勺。 凉拌牛肉的做法： 把牛肉洗净 。 把牛肉切成片 。 把香菜洗净。 把香菜切成段 。 把小米辣切成圈 。 把大蒜剁成蒜末。
展开全部 凉拌牛肉 做法： 牛肉切片 ，倒入少许胡椒粉 ，1勺淀粉，1勺料酒，1勺生抽 ，半勺老抽 ，少许盐 。 拌匀腌制20分钟，调一个凉拌酱汁 ，牛肉煮熟过凉水 ，倒入香菜和酱汁拌匀就可以吃啦 。
卤制方法：将牛肉与八角 、桂皮 、香叶、花椒、老抽一同放入电饭煲，使用煮肉功能35分钟 ，捞出冷却后逆纹切薄片（厚度约2毫米） ，便于入味。配菜与调料准备 配菜：传统搭配包括青蒜 、红线椒（切碎丁） 、焯水后的菠菜或面筋，增添层次感 。
凉拌牛肉是一道经典的冷菜 ，讲究肉质鲜嫩、调味香辣开胃 。以下是传统且地道的做法 ，步骤清晰，保证口感：选材与准备牛肉选择：首选牛腱子肉（筋络分明 ，口感紧实）或牛里脊（肉质嫩） ，约500克。 辅料：姜片3片 、葱段1根 、料酒1勺（焯水去腥）。
牛肉切片，倒入少许胡椒粉，1勺淀粉 ，1勺料酒 ，1勺生抽，半勺老抽 ，少许盐 。 拌匀腌制20分钟 ，调一个凉拌酱汁，牛肉煮熟过凉水 ，倒入香菜和酱汁拌匀就可以吃啦 。
将凉透的牛肉切成薄片。香莱洗净切碎 ，剩余的葱、姜 、蒜切末，小米椒切小圈 ，熟花生仁碾成粗碎粒备用 。制作凉拌汁：起锅上火倒入少量油 ，油热后放入葱 、姜、蒜末和小米椒爆香，然后马上关火 。在另一个碗中加入芝麻香油 、米醋 、棉白糖和少量黑胡椒粉 ，再倒入少量凉开水搅拌成凉拌汁。
准备好所需食物 ，1/2蒜削皮，1/2生姜切成片，1/2葱切条 ，牛腱子肉清洗预留 。牛腱子肉切块状 ，凉水下锅，大火烧开 ，将牛羊肉烫至表层掉色 。牛肉块捞起来过凉 ，把浮末洗干净，凉干水份预留。
以下几种方法能让凉拌熟牛肉好吃：经典红油凉拌牛肉（香辣开胃）食材准备熟牛肉250克、黄瓜丝 、蒜末 、香菜段、油炸花生米、白芝麻 。凉拌汁用生抽2勺 、香醋1勺 、糖半勺、花椒粉少许 、红油2勺 、香油1勺搅匀静置5分钟 。
腌制牛肉：将牛肉切薄片 ，用腌料腌制20分钟（腌料可包含部分蒜末、少量糖 、蚝油等基础调味 ，提升底味），之后与太白粉拌匀 ，使牛肉更嫩滑。氽烫与冰镇牛肉：锅中加水烧开 ，倒入牛肉片氽烫至变色后迅速捞起，放入加有冰块的冰水中冰镇 ，使牛肉口感更紧实弹牙 。
准备牛肉：准备好所需的卤牛肉 ，将它切成片放入盘中 。处理蔬菜：把豆腐切好，菠菜切段。焯水蔬菜：锅中烧水，把豆腐 、豆芽、菠菜放下去煮2分钟后捞起。调味牛肉：在牛肉中加入盐 、鸡精 。混合食材：把焯水的蔬菜放进牛肉碗里 。添加调料：倒入适量陈醋 、香油和辣椒酱。
方法/步骤：第一步：处理牛肉 牛肉漂洗干净 ，香菜洗净备用 。煮锅烧水 ，水开后放入洗净的牛肉和姜块，小火慢煮4-5小时至熟 。煮熟后装盘 ，置于香菜之上 ，晾干冷却后薄切为冷片。第二步：准备配菜 将茭瓜、红椒 、大蒜洗净，茭瓜切丝 ，红椒和大蒜剁碎 。
制作步骤： 准备配菜：将青瓜 、圆葱、香菜洗净 ，青瓜切成滚刀块，圆葱切成同样大小的方块 ，香菜切成条形 ，备用 。 腌制牛肉：将牛肉切成厚薄均匀的片，放入碗中 ，加入盐、米酒 、木薯淀粉 、食用油腌制一段时间。 铺盘：准备一个盘子 ，底部铺上切好的青瓜、圆葱 、香菜 、小米椒和辣椒干 。
凉拌牛肉是一道以煮熟牛肉切薄片后拌入调料而成的冷菜，以其鲜香可口、爽口开胃等特点而深受广大食客喜爱，虽然不如一些热门菜品火爆 ，但确实是一道不可多得的冷门家常菜 。以下是凉拌牛肉的具体介绍： 历史渊源： 凉拌牛肉的历史可追溯到唐朝时期 ，当时主要以土法烤制为主，使用的是黄牛的后腿肉。
家常凉拌牛肉的做法如下：准备原料和配菜 原料：新鲜牛肉 。 配菜：青瓜 、圆葱 、香菜、蒜头 、小米椒 、辣椒干 。青瓜打花刀滚刀块 ，圆葱切成大小均匀的方块 ，香菜切成条形，小米椒和辣椒干切碎备用。腌制牛肉 将准备好的牛肉切成厚薄均匀的片。
1、牛肉整块冷水浸泡1小时去血水 ，冲洗后冷水下锅 ，加姜片 、葱段 、料酒，大火煮沸撇净浮沫 。 关键点：焯水后捞出用温水冲洗 ，避免肉质变柴 。炖煮入味：换一锅清水 ，放入牛肉、香料包，大火煮沸后转小火慢煮40分钟（牛腱子需1小时）。 检验熟度：筷子能轻松插入且无血水渗出即可 ，切忌过熟 。
2、冷锅冷水下肉：牛肉切拳头大块（煮好再切薄片更锁汁） ，加没过肉的冷水 。加3片姜 、1根葱（打结） 、1勺料酒，不放盐（过早加盐会脱水变硬）。控温煮制：大火煮至80℃左右（水面刚冒虾眼泡时），立即转最小火保持汤面微颤（约85℃） 。用筷子戳穿无血水渗出即关火（约40分钟 ，具体看肉块大小） 。
3、在锅中加入清水 ，放入牛肉 、姜片和料酒。煮沸后，捞去浮沫 ，盖上锅盖 ，用中火煮30至40分钟 。捞出牛肉，放凉后切片备用 。调制凉拌汁：洋葱切丝 ，香菜切段 ，姜蒜切成小块置于盘中。加入辣椒油 、生抽、蚝油 、陈醋 、香油、食盐和白砂糖，搅拌均匀 。凉拌牛肉：将切好的牛肉片放入盘中 。
4 、将腌制好的牛肉放入锅中 ，加入足够的清水 ，大火煮开后撇去浮沫。加入生姜 、葱、花椒 、大料 、桂皮等香料，转小火慢炖至牛肉熟透。也可以使用高压锅 ，节省时间且更易使牛肉酥烂 。煮牛肉的过程中 ，可以加入少许冰糖，有助于牛肉更快酥烂 。凉拌牛肉的调制：煮熟的牛肉捞出放凉后，切成薄片或细丝。
5、凉拌牛肉好吃的关键在于制作美味的蘸酱和正确的凉拌步骤：凉拌牛肉蘸酱的做法： 准备材料：花椒20颗、蒜头3瓣 、姜3片 、大葱1小把、色拉油5ml 、蒸鱼豉油10ml 、麻油5ml、鲜辣汁或辣酱1大匙 、糖3克 、熟芝麻3克、香醋5ml 。
6 、凉拌牛肉的切法及刀法要点如下： 牛肉的选择与处理 选择牛腱子肉：牛腱子肉质较为紧实 ，适合凉拌 。煮熟后浸泡：牛肉煮熟后 ，不要立即取出，应继续浸泡在卤水中 ，让其充分吸收水分 ，这样切出的牛肉不易散。
处理牛肉：牛肉洗净，切成小块 ，放入锅中 ，加入适量清水 、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火煮30 - 40分钟 ，至牛肉熟透 。捞出牛肉 ，晾凉后放入冰箱冷藏1小时，使其口感更紧实 。准备配菜和调料：黄瓜洗净拍碎 ，切成小段；洋葱切丝；香菜切段；蒜切末；小米辣切圈。
家常凉拌牛肉做法如下：食材准备 熟牛肉 5两青辣椒 半个葱 一小段盐 适量熟芝麻 一茶匙醋 3茶匙食用油 2茶匙 制作步骤 处理牛肉 将熟牛肉垂直于纹理切片 ，切断纤维，避免口感发柴 。添加配菜 青辣椒洗净切丝，均匀撒在牛肉表面 。葱洗净切丝 ，同样撒在牛肉上。调味 加入适量盐调味 。
凉拌牛肉家常做法如下：食材准备：牛肉（适量 ，建议使用卤好的牛肉）花生米（适量，需炒过后去皮碾碎）蒜（适量 ，切碎备用）干辣椒（适量 ，切段备用）酱油 、醋 、料酒、芝麻油、蒸鱼豉油（均适量，用于调制料汁）盐（适量 ，煮牛肉时调味用）制作步骤：煮牛肉：将事先卤好的牛肉从冰箱取出 ，常温化冻 。
凉拌牛肉的烹制全过程：准备好所需食物，1/2蒜削皮 ，1/2生姜切成片 ，1/2葱切条，牛腱子肉清洗预留。牛腱子肉切块状 ，凉水下锅 ，大火烧开，将牛羊肉烫至表层掉色。牛肉块捞起来过凉，把浮末洗干净 ，凉干水份预留 。
最简单的凉拌牛肉做法（家常快手版）材料 牛肉（里脊/牛腱子）200克 蒜末2瓣 香菜1小把 小米辣（可选）1根 生抽2勺 香醋1勺 白糖半勺 香油/辣椒油1勺 熟白芝麻少许 步骤 煮牛肉 牛肉冷水下锅 ，加姜片 、料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，转中小火煮15-20分钟（筷子能扎透即可） 。
1 、牛肉切薄片 ，一个蛋清，一勺生抽 ，一勺料酒 ，一勺淀粉，少许盐 ，抓拌均匀腌制半小时。 调一碗料汁 ，一勺白芝麻，一勺辣椒面 ，一个线椒 ，几个小米辣，倒热油激发香味后再加一勺耗油一勺生抽搅拌均匀 。 锅里烧水沸腾之后倒牛肉快速搅拌，一分钟左右变色立马捞出 。 将调料倒在牛肉上 ，加上香菜拌匀即可。
2、步骤：处理牛肉：牛肉洗净 ，冷水下锅，加入姜片 、大葱段和料酒 ，大火煮开后撇去浮沫 。转小火煮40-50分钟（牛腱子需更长时间） ，直到牛肉完全熟透，用筷子能轻松插入即可 。捞出牛肉 ，放凉后切成薄片 ，摆入盘中。准备调料：大蒜剁成蒜末，香菜切碎备用 。
3 、步骤煮牛肉：冷水下锅 ，加姜片、料酒1勺 ，大火煮沸后撇浮沫，转小火煮20分钟（筷子能扎透即可） 。 捞出过冰水 ，肉质更弹嫩 ，切片备用。调酱汁：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺糖 + 少许花椒油 + 1勺辣椒油（或老干妈）搅匀 。
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