1 、打入鸡蛋清，朝同一方向搅拌至肉馅上劲（黏稠有弹性）。填充肉馅 将肉馅塞入茄子切口中 ，轻轻压实 ，确保填充均匀 。烹调方法（三选一）家常煎焖法（推荐）：热锅冷油，放入酿茄子小火慢煎至表皮微黄 ，翻面煎片刻 。加入蒜头 、豆豉、姜丝煸香 ，加少许清水焖5分钟至茄子软烂。装盘后，用锅中余汁勾薄芡 ，浇在茄子上 。
2 、处理茄子 茄子洗净后切夹刀片（第一刀不切断 ，第二刀切断，形成一个小口袋） ，或直接对半剖开 ，切段后在中间划一刀不切断 。防氧化小技巧：切好的茄子泡淡盐水5分钟，捞出沥干 ，避免变黑。 调肉馅 肉末加生抽 、料酒、蚝油 、胡椒粉 、淀粉、香油 ，顺时针搅拌上劲，静置10分钟入味 。
3 、酿茄子的家常做法如下：准备肉馅 材料准备：将100克的五花肉剁成肉末（也可在菜场购买现成的肉末） 。调味搅拌：在肉末中加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀 ，使肉末更加粘稠且有光泽。加入葱姜：接着加入适量的葱花和姜末 ，继续搅拌均匀 。葱花和姜末的加入不仅能增添香味，还能去腥增鲜 。
4 、小窍门 制作过程中可以加入自己喜欢的香料进行调味 ，例如五香粉、胡椒粉、孜然粉等。 烹饪时一定要用热锅凉油 ，这样可以保证茄子香气的充分散发 。 为了让茄子入味，填肉馅的时候需要用力揉搓一下 。 烹饪时可以把茄子稍微划破一点口 ，这样可以让汤汁更容易进入茄子内部。
5 、00克的五花肉剁成肉末 ，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。加葱花 、姜末搅拌均匀 ，拌好之后 ，再加少许的盐，备用 。茄子清洗干净去蒂、刨皮 ，然后切厚片 ，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳 。
1 、肉酿茄子的家常做法如下：准备食材 茄子 1个猪瘦肉 200克葱 1颗姜 适量蒜 适量酱油 适量（用于腌制和调味）处理食材 切配辅料：将葱 、姜、蒜分别洗净并切碎 ，装入小碗备用。腌制肉馅：将猪瘦肉剁成肉末 ，加入切碎的姜 、蒜和适量酱油，充分搅拌均匀后腌制30分钟 。
2 、油煎茄子 锅加热后倒入适量油 ，油烧至八成热时 ，将酿有肉馅的一面朝下放入锅中 。中火煎至肉馅金黄定型，翻面略煎茄子另一面 ，盛出备用。炒香配料锅中留底油 ，放入姜、蒜末爆香，随后加入葱花翻炒出香味 。炖煮茄子 锅中加入适量清水 ，放入煎好的茄子 ，水量没过茄子 1/2 处 。
3 、肉酿茄子的做法如下：准备食材茄子300克 、猪肉馅200克、西红柿50克 、香菜2克 、淀粉8克、五香粉2克、盐2克 、生抽4克，另需葱姜蒜 、蚝油、味精 、食用油适量。腌制肉馅在肉馅中放入五香粉 、盐、淀粉 、生抽 ，充分搅拌后腌制15分钟 。
4 、填肉馅：在小坑中撒一层淀粉（防止肉馅脱落） ，将腌制好的肉馅填入小坑中 。煎制茄子：锅中热油，放入茄子炸至金黄后翻面，盛出备用。煮制收汁：锅中留底油 ，爆香葱姜蒜 ，加入蚝油、味精等调料，放入茄子 ，加适量水煮熟 。大火收汁时加入西红柿丁和香菜 。装盘：收汁完成后装盘即可。
5 、蒸肉酿茄子的做法如下：食材：紫茄子 1根胡萝卜 20g猪肉 30g玉米淀粉 10g方法/步骤：处理茄子：将紫茄子清洗干净 ，在茄子中间割出弧形（可挖出部分茄子肉备用），随后在茄子表面撒上玉米淀粉 ，防止后续蒸制时肉馅脱落。
6 、酿茄子的做法 把肉馅放到碗里 ，加入适量的盐，淀粉 ，大葱沫 ，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃） ，搅拌均匀 ，腌制15分钟 。茄子洗干净，按图一切好 。
要做好吃的酿茄子，可按以下步骤操作：食材准备茄子一条圆白菜半个猪肉200克（最好选用雪花猪 ，肥瘦均匀 ，嫩滑爽口）盐适量酱油适量生粉适量花生油适量蚝油适量老抽少许香菜少许（用于装饰）制作步骤处理猪肉：把猪肉洗干净后切小块，放入打肉机中绞打成肉馅。
可选）加少许香菇末或马蹄碎增加口感 。 酿茄子 将肉馅塞入茄子切口中 ，轻轻按压填满 ，表面抹平 。 煎/炸定型 省油版：平底锅放少量油，小火将酿好的茄子两面煎至微黄（肉面先煎定型）。更香版：茄子裹一层薄淀粉 ，中火炸至表面微焦 ，捞出控油 。
用小刀轻轻挖出茄子中间的部分，留下薄薄的一层皮 ，以便填充馅料 。烹饪步骤：锅中倒入足够的油 ，油热后将挖空的茄子放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。另起锅 ，放少许油 ，将调好的肉馅炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味 。
制作肉酿茄子步骤并不复杂我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半 ，接着将这两半从一边切成片 ，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀 ，放在一边备用 。
酿茄子的做法 把肉馅放到碗里 ，加入适量的盐，淀粉 ，大葱沫 ，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃） ，搅拌均匀 ，腌制15分钟。茄子洗干净，按图一切好 。
酿茄子（茄子酿肉）的做法如下：食材猪末 100g茄子 2条花生油 适量盐 适量（肉末已调味 ，烹饪时无需重复添加）生粉勾芡 适量（含生粉、盐 、生抽 、鸡精）鸡精 适量 方法/步骤处理茄子 切掉茄子顶部 ，清洗干净后斜切两刀，中间不要切断，形成可夹肉的开口 。
酿茄子的做法如下：准备食材茄子1根、虾仁200g、肥膘50g 、蛋清10g 、干淀粉适量、水淀粉20g 、白胡椒粉适量 、盐适量、葱适量。处理虾仁将虾仁放入碗中 ，加入干淀粉和蛋清 ，搅拌均匀。剁制馅料将肥膘切碎并剁细，与虾仁混合后继续剁至细腻 ，加入盐和白胡椒粉 ，用力摔打馅料以增强弹性 。
原料：茄子一斤 、猪肉二两半 。调料：酱油二钱 、精盐一钱、味素二钱 、香油二钱，面粉一两 、葱姜少许。肉剁成细馅 ，加入酱油、精盐 、味素 、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。茄子去皮 ，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上 。
处理茄子：茄子洗净后切段（约5cm长） ，每段对半剖开但底部不切断（像夹子状） 。 用淡盐水浸泡5分钟防氧化 ，捞出沥干。调制肉馅：猪肉末加香菇碎、葱花 、姜末 、生抽1勺、蚝油 、料酒 、胡椒粉、盐和淀粉，顺一个方向搅拌上劲 ，腌10分钟 。酿茄子：将肉馅塞入茄子夹中 ，轻轻压紧，表面抹平 。
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