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中新社汕头3月29日电题：传统美食潮汕落汤钱“圈粉 ”海内外

中新社记者李怡青

“落汤钱 ，早上刚出锅的，阿婶买回去吃个甜甜。
”29日
，广东汕头一市场的粿品摊主“00后”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客 。她售卖的落汤钱一盒16个，售价10元(人民币 ，下同)
。

落汤钱是潮汕地区的传统美食
，因形似铜钱且水煮而得名，在当地方言中也称“胶罗钱 ”或“软果”。2019年 ，落汤钱制作技艺被列入潮州市非物质文化遗产名录 。

“制作时
，将糯米粉加水搅拌，揉捏成团后下水煮熟 ，捞出后沿同一方向反复擂捣
，直至软糯黏稠，最后裹上炒香碾碎的花生、黑白芝麻与糖粉
。
”杜梓妍告诉记者 ，擂捣工序看似简单
，实则十分考验师傅的力道与手法，是制作的关键。

杜梓妍说 ，落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃，也有煮好后
，热锅起油，将糯米团煎至外皮金黄酥脆 ，再用刀切开
，裹上花生芝麻糖粉吃 。直接水煮的落汤钱清甜软糯，油煎则外酥里嫩
。

“外层煎得温热 ，内里软糯香甜
，口感特别好。”来自辽宁的游客荻丽说，店家现煎现卖 ，吃的时候温润适口 。

目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等。除了在店里销售
，不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错
。

电商平台上，真空包装 、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎 ，一部分店家月销量超5000单。

国家级中式烹调评委、资深潮菜大师叶飞表示
，落汤钱柔软香滑，又有着富足平安的美好寓意 ，这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿 。

除传统做法外，如今创新的葱油煎
、铁板烤、姜薯汤浸 、咸香椒盐煎等口味的落汤钱
，满足更多消费者的味蕾
。

落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注，社交平台上相关视频播放量超10万次 ，关于创新吃法的互动讨论也十分热烈。

“小时候过节母亲常常会做落汤钱给家人们吃
，以前物资匮乏的年代，吃一次落汤钱要盼好久 。 ”澳大利亚华侨陈炳钦告诉记者 ，每年他老伴都会特意在家做这道传统美食
，让孩子不要忘记家乡味
。(完)【