油焖大虾的家常做法如下：准备食材 青虾500克 葱适量 姜适量 白糖 、白醋、生抽 、盐 、料酒适量 处理青虾 用干净的剪刀剪去虾枪、虾须 ，并去掉虾线 。 加少许料酒腌制一下 ，以去除腥味 。烹饪步骤 切葱姜：将葱和姜切成小段备用。 炒虾：锅热后，放入比平时炒菜略多一点的花生油。
锅中倒入一大勺油，烧热后将大虾下锅煎制 。煎至一面金黄后翻面 ，继续煎至另一面也呈金黄色 。煎制过程中注意火候 ，避免虾肉过老。焖制入味 沿锅边倒入两小勺黄酒，迅速加盖焖 5 分钟 。黄酒的加入能进一步提升虾的风味 ，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。
爆香辅料：热锅冷油（油量略多于炒菜） ，中小火将姜末 、蒜末 、葱花炒至微黄，加入豆瓣酱或番茄酱炒出红油（约30秒）。煎制大虾：转中高火 ，放入大虾单面煎1分钟至变色 ，翻面后按压虾头挤出虾油，使虾壳酥脆 。焖煮收汁：倒入酱汁及半碗清水（或啤酒） ，加盖焖3分钟 。
油焖大虾是一道经典的家常菜 ，肉质鲜嫩的关键在于火候控制和调味技巧。
1、火候控制：虾肉快熟时开大火收汁，汤汁浓稠后加青蒜段翻炒断生即可出锅 。油焖大虾（小龙虾版）材料：小龙虾 、葱段 、姜片、八角 、料酒 、食盐、白糖、高汤 、鸡精 、香油步骤：处理小龙虾 刷洗干净后剪掉虾须、虾腿 ，从头部剪口取出沙包 ，剪开虾背挑出虾线 。
2 、热锅倒入适量食用油，油热后放入大虾，中火煎至两面变红 ，虾壳微微焦脆（约2-3分钟）。煎好后将虾盛出备用 ，锅中留底油 。炒香配料：用锅中剩余的油，放入姜丝 、蒜片和葱白段 ，小火煸炒出香味 。调味焖煮：将煎好的虾倒回锅中 ，加入料酒、生抽 、老抽 、白糖和少许盐，翻炒均匀。
3、处理鲜虾：剪去虾须 、虾枪 ，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（保持虾身完整更美观）。 洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油） 。煎虾锁鲜：热锅冷油（油稍多些），大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅 。
4 、腌制大虾：处理完成后 ，将大虾放入碗中，加入适量的白酒、葱姜丝 ，抓匀后腌制30分钟。这一步是制作油焖大虾的关键 ，腌制不仅可以去腥增香，还能让大虾更加入味，肉质更加鲜嫩 。煎制大虾：腌制完成后 ，将炒锅加热至5成热 ，加入少许油 。将大虾逐个下入锅中，中小火煎制至亮红色。
5 、焖煮入味：所有调料翻炒均匀后 ，盖上锅盖 ，小火焖3 - 5分钟 。焖煮可使大虾充分吸收调料的味道，肉质更加鲜嫩多汁 。出锅装盘：焖煮时间到后 ，打开锅盖 ，检查大虾是否熟透且入味。将油焖大虾盛出装盘，即可享用 。小贴士：处理虾线时 ，可用牙签在虾背第二节处插入 ，轻轻挑出虾线 。
做法： 虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪 ，挑出虾线备用 锅中加入油烧热 ，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红 加入一半葱段 ，加生抽老抽料酒继续翻 炒加糖盐醋 ，再加少许热水，翻炒1分钟 ，加入另一半葱花 大火收汁完成出锅 拓展 油焖大虾是山东省的一道特色名菜 ，属于鲁菜。
分享我做油焖大虾的做法，每次都是最快光盘的一道菜 。如下： 准备原料：大虾 、葱花、姜片、蒜末 、小米椒 、番茄酱、白糖 、盐 、食用油、生抽 。 处理大虾：用剪刀剪掉虾的须和爪 ，开背把虾线挑出来 ，清洗干净，控干水分。 炒虾：锅里放油 ，烧至六七层热 ，放入大虾，翻炒至变色后取出备用。
油焖大虾 食材鲜虾一斤 、葱 、姜、蒜做法1大虾洗净 ，剪去虾须 ，挑去虾线备用 。2调酱汁：两勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+一勺香醋+一小勺白糖+一勺番茄酱+适量清水搅拌均匀备用 。
家常油焖大虾的做法步骤 食材准备 主料选用鲜活大虾500克，需去除虾线（用牙签从虾背第三节挑出）并剪去虾须 、虾脚。辅料需准备姜末 、蒜末、葱花各10克，调味料包括生抽2勺 、蚝油1勺 、料酒1勺、白糖半勺 ，可选豆瓣酱或番茄酱增香 ，另备少许盐及清水 。
爆香辅料：热锅冷油（油量略多于炒菜），中小火将姜末、蒜末 、葱花炒至微黄 ，加入豆瓣酱或番茄酱炒出红油（约30秒） 。煎制大虾：转中高火 ，放入大虾单面煎1分钟至变色，翻面后按压虾头挤出虾油 ，使虾壳酥脆。焖煮收汁：倒入酱汁及半碗清水（或啤酒） ，加盖焖3分钟 。开盖后大火收汁至黏稠，期间轻翻虾体使其均匀裹汁 。
锅中倒入一大勺油 ，烧热后将大虾下锅煎制。煎至一面金黄后翻面 ，继续煎至另一面也呈金黄色 。煎制过程中注意火候，避免虾肉过老 。焖制入味 沿锅边倒入两小勺黄酒 ，迅速加盖焖 5 分钟。黄酒的加入能进一步提升虾的风味 ，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。
食材准备 主料：大虾一斤（需去除虾线并清洗干净）调料：姜末 、蒜末（蒜末少量即可）葱花、小米椒（可选，根据口味调整）料酒2小勺 、蚝油2勺 、酱油1勺 白糖半勺、食盐少许 、花生油3勺 制作步骤 处理食材大虾去虾线后洗净，沥干水分备用 。姜 、蒜切末 ，小米椒切段 ，葱花切好备用。
家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍，控干水分备用。剪去虾须和虾脚 ，用刀背部划开虾背 ，挑出虾线 。完成去虾线后的虾 。姜切片，葱切段备用。
1、烹饪过程：将处理好的大虾放入锅中 ，此时锅中无需提前放油 ，直接放入大虾即可 。放入葱段 、番茄酱 、适量食盐和糖，葱段能增添香味 ，番茄酱赋予大虾酸甜的口感 ，食盐和糖则用于调味，根据个人口味调整用量 。放入适量清水 ，水量以刚好没过大虾为宜 ，然后盖上锅盖，焖煮一会，让大虾充分吸收调料的味道 ，直至大虾熟透、汤汁浓稠。
2 、食材准备 主料：大虾一斤（需去除虾线并清洗干净）调料：姜末 、蒜末（蒜末少量即可）葱花、小米椒（可选 ，根据口味调整）料酒2小勺、蚝油2勺 、酱油1勺 白糖半勺 、食盐少许、花生油3勺 制作步骤 处理食材大虾去虾线后洗净，沥干水分备用 。姜 、蒜切末 ，小米椒切段 ，葱花切好备用 。
3 、沥干水分或用厨房纸吸干（防止煎炸时溅油）。 煎虾技巧 热锅冷油（油量稍多），大火将虾两面煎至金黄 ，用锅铲轻压虾头逼出红油（鲜味来源） 。煎好后盛出 ，余油留用（此油是香味精华） 。 焖制秘方 用余油爆香姜片、葱白 、蒜末，放入虾翻炒 ，沿锅边淋入料酒激香。
4 、油烧至五成热后 ，下入大虾，均匀摊开 ，不要急于翻动 。用勺子轻轻按压 ，煎出虾油，一面煎香后翻面，煎至金黄酥脆 。调味与烧制：煎好的大虾翻炒两三分钟后 ，下入葱姜炒香。沿锅边烹入少许料酒去腥解腻。加入足够的清水 ，再加入盐、白糖 、味精或鸡精（可选）调味 。
5 、粉丝泡软捞出摆在盘子底部，虾摆在粉丝上把做好的蒜尊齿汁均匀的淋在虾肉上 ，剩余的沿着盘子边缘倒进去 。
6、油焖大虾的做法如下：家常做法：准备食材：海虾一斤 ，葱姜蒜少许，盐 、糖 、老抽、醋、料酒适量。将海虾冲洗干净 ，剪去虾须 ，剪开虾背抽出沙线 。葱姜蒜洗净切片 。腌制：取一深碗，将虾码入后加葱姜末 ，加一勺糖 、一勺老抽 、半勺醋 ，倒料酒至没过虾，拌匀后腌10分钟。
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