1 、制作步骤竹笋处理剥去竹笋外壳，洗净后切成薄片 。锅中烧水 ，水开后放入竹笋焯水3 - 5分钟 ，捞出后放入冷水中浸泡 。此步骤可去除涩味，保持竹笋脆嫩口感。肉片腌制猪肉切成薄片 ，放入碗中 ，加入1勺生抽 、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。淀粉能让肉片更嫩滑 。炒制锅中倒油 ，油热后放入蒜末和小米辣爆香。喜辣可多放辣椒 。
2、做法简单 ，快试试呀～ 食材：牛肉（牛里脊） 、竹笋 、青红椒； 做法： 牛肉切片加1勺淀粉、少许盐和黑胡椒 、油抓匀腌制10分钟； 油热炒七分熟； 倒入青红椒翻必炒； 再加入罗汉笋翻炒均匀； 加1勺生抽 、油半勺老抽翻炒； 翻炒均匀就可以出锅啦 。
3、准备材料：将竹笋切成薄片或者条状，猪肉切成薄片 ，大蒜和姜切成末 ，青葱切成小段。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒 、白糖和水淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟 。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油 ，油热后放入腌制好的肉片 ，快速翻炒至肉片变色，出锅备用 。
4 、焯水处理：将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟 ，去除苦涩味 ，捞出沥干水分。热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉片 ，快速翻炒至变色 ，炒至肉片表面微焦，出香味后盛出备用。炒香料头：锅中留底油 ，放入生姜末、大蒜末 ，炒出香味 。
5 、竹笋炒制过程中不宜过长，以免竹笋变得太软 ，失去脆爽口感 。根据个人口味 ，可以适当添加一些辣椒提味，增加菜肴的层次感。如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入少量的醋或者番茄酱 。
6 、竹笋炒肉的做法如下：食材准备 肉类处理：将肉切成均匀薄块（推荐使用猪肉或牛肉 ，口感更佳） 。竹笋处理：鲜笋剥壳后切成薄片 ，若笋质较老可先焯水去涩味。辅料准备：红椒切丝或切块备用，酱油、食盐 、食用油等调料备齐 。烹饪步骤 热锅凉油：锅中倒入适量食用油 ，开中火加热至油温六成热（约160℃） 。
首先把剥好的竹笋放开水里面 ，加入一勺盐和白醋，大火煮上5分钟 ，这样可以去除竹笋里面的苦涩味。 5分钟以后我们把竹笋捞出来沥干水分 ，放入案板上切成竹笋丝，切好后备用 。 起锅烧油 ，放入五花肉煸炒一下 ，炒出油脂我们加入干辣椒和大蒜白段，继续翻炒 。
加入适量蚝油增鲜； 延锅边淋上500毫升啤酒 ，没过鸡块转中火焖煮20分钟以上； 焖煮时间到 ，倒入备好的竹笋段翻炒均匀再继续焖煮5分钟； 最后加入青红椒大火翻炒出辣椒香味收汁； 起锅装盘，撒上葱花 、香菜点缀，美味可口的家常竹笋烧鸡块就做好了。
处理竹笋：鲜笋去皮切片/条 ，沸水加盐焯5分钟（去涩味） ，捞出沥干 。 爆香调料：热锅冷油，爆香蒜片和小米辣 。 快炒调味：倒入笋片大火翻炒1分钟 ，加盐、糖 、生抽调味 ，淋香油出锅。关键点：焯水去涩，快炒保脆嫩。
鲜竹笋口感脆嫩 ，自带清甜 ，但要炒得好吃，需注意去涩和火候 。
超好吃9款家常菜做法 干煽牛肉丝： 食材：牛肉 ，水发竹笋 ，洋葱，花椒 、淀粉、白糖 、味精 、花生油、盐、葱花 、姜末各适量 。 做法：将牛肉切成丝 ，加盐腌入味 ，拍匀淀粉；竹笋洋葱洗净，分别切丝。 2 锅中注油烧至八成热，下入牛肉丝炸酥 ，捞出沥油 。
鲜竹笋的炒制方法如下：准备食材 鲜竹笋：选择新鲜脆嫩的竹笋 ，将其去壳洗净后，切成薄片或适口大小的块状 ，以便烹饪时更易入味 。猪肉：适量 ，建议选用五花肉或带有一定肥瘦比例的猪肉，这样炒出的菜肴口感更为丰富。将猪肉肥瘦部分分开 ，切成薄片备用 。
1 、做法： 竹笋切片后清洗干净；瘦肉加1勺生抽、1勺料酒 、少许白胡椒粉去腥调味 。 热油 ，瘦肉下锅炒干盛出备用。 另起锅，热油 ，蒜末爆香 ，加入竹笋炒熟 。 下瘦肉 、辣椒、蒜苗 、2勺生抽 、半勺老抽、1勺蚝油，炒干即可出锅 。
2 、将春笋洗净切小块 ，在锅里放入多春笋两倍的水 ，开火，等水有点热了，放一滴油放入盐（通常情况下一根春笋焯水放0.5克盐就行） ，水开后倒入切好的春笋 ，再烧开，两分钟后打开锅盖 ，确认一下甜竹笋是否已熟 ，然后捞起，用一个盆加水 ，将焯过水的笋倒入加有水的盆子里浸泡即可 ，时间大概10分钟左右就行（这样口感更脆）。
3 、做法： 牛肉切片，加1勺生抽、1勺料酒 、1勺淀粉 、少许黑胡椒粉、少许食用油 ，拌匀 ，腌制10分钟 。 竹笋切片、青红辣椒切片 、蒜头去皮剁成末 。 少许油，牛肉炒至七分熟 ，盛出。 热油 ，蒜头 、青红辣椒炒香，下竹笋、牛肉 、加1勺生抽 、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒几下 ，即可出锅。
4 、炒竹笋片的家常做法如下：准备食材 500g新鲜竹笋 适量的油 适量的盐 适量的生姜 适量的葱花 适量的酱油 适量的料酒 处理竹笋 将竹笋去皮并洗净 ，切成同一宽度的片，以保证烹饪时间相近 。 把竹笋片放入锅中焯水 ，去除涩味 ，使其更加香鲜可口 。
5 、以下是几种炒竹笋的家常做法：竹笋炒肉丝 所需食材 竹笋300克、猪肉150克 、青椒1个 、红椒1个、姜1块 、蒜2 - 3瓣 、料酒1勺、生抽2勺、盐适量 、淀粉1勺 、食用油适量。制作步骤 处理食材 竹笋剥去外壳，切去较老的根部 ，将竹笋切成细丝 。
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