烙制：在家里可以用电饼铛或平底锅来烙制 。锅热好之后放入适量的食用油 ，油温大概到5-6成热的时候 ，放入做好的饼，保持中小火慢慢煎制两面金黄即可 。三个关键细节：面团发酵：面团发酵的时间要根据室温来调整，确保面团发酵至两倍大 ，这样烙出的饼才会更加松软。
千层饼的两种制作方法如下：方法一： 准备食材：300克普通面粉 、2克盐、3克酵母粉 、180毫升温水 、椒盐。 和面：将面粉、盐和酵母粉混合 ，用温水搅拌至无干面粉，揉成光滑面团 。 制作饼胚：将面团搓长条 ，切均等面剂 ，按扁擀薄，中间刷油撒椒盐 ，层层叠加 ，最后边缘刷水折叠封边 。
制作好吃的千层饼需准备面团原料（300g面粉 、3g酵母 、3g白糖、180ml温水）和油酥原料（30g面粉 、适量花椒粉 、十三香、盐 、30ml热油），具体步骤如下：和面与发酵混合干料：将300g面粉 、3g酵母、3g白糖倒入盆中 ，搅拌均匀。白糖可促进酵母发酵 ，使面团更蓬松 。
掉渣的千层饼制作指南 核心原理 千层饼的酥脆掉渣特性源于面皮分层结构与油脂的合理分布 。通过反复折叠擀压，面皮与油酥形成交替薄层 ，高温煎烤时水分蒸发 ，油酥融化后形成空气夹层，最终实现外皮酥脆、内层松软的口感。
做法一 千层饼以优质麦子为面粉原料 。用小盆揉面时以老酵母菌头做面引子，待面糊醒松 ，不断揉和 ，擀成一层层，随后逐层相压 ，做成一体 。各层中间 ，涂上一层豆油 、撒上花椒面 、精盐。烙制时，使用厚底炒锅 ，以农作物秸秆为燃柴 。烙至外黄内熟 ，香气外溢时，就可以服用 。
少油版家常千层饼做法：食材：面粉 723g鸡蛋 一个酵母 3g温水 228ml盐 一小捏糖 一小捏油酥（一勺面粉 + 两勺油）方法/步骤：和面：将面粉、酵母粉 、糖 、盐和一个鸡蛋混合 ，加入温水搅拌成絮状 ，揉成光滑面团。发酵：盖上保鲜膜，发酵两小时至面团起蜂窝状 。排气醒面：揉搓面团排气 ，再次盖上保鲜膜醒十分钟 。
用平底锅或电饼铛（多倒些油）煎炸至二面金黄即可。1拿出即可食用。1成品图 。
家常千层饼的制作方法如下：食材 面粉 300g酵母 3g温水 180g白糖 5g大葱 1根白芝麻 适量五香粉 适量方法/步骤 第一步：和面与发酵将酵母倒入温水中搅拌至融化 ，静置5分钟 。面粉中加入白糖，分次倒入酵母水，搅拌成棉絮状后揉成光滑柔软的面团 ，盖上保鲜膜 ，置于温暖处发酵至两倍大。
1、第一步：和面与发酵将酵母倒入温水中搅拌至融化，静置5分钟 。面粉中加入白糖 ，分次倒入酵母水 ，搅拌成棉絮状后揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜 ，置于温暖处发酵至两倍大 。第二步：制作稀油酥锅中倒入比炒菜稍多的食用油 ，放入切段的大葱，大火烧至油冒烟后捞出葱段。
2 、家常千层饼的做法如下：食材 面粉 250g食盐 适量葱 适量调和油 适量酵母粉 适量方法/步骤 和面发酵将面粉与酵母粉混合 ，加入温水揉成光滑面团 ，覆盖保鲜膜或湿布，静置发酵至体积膨胀至两倍以上 。发酵完成的面团内部呈蜂窝状 ，质地松软 。
3 、家常千层饼做法如下：食材准备 中筋面粉 300g油 适量盐 4g白糖 6g沸水 适量制作步骤 和面将面粉倒入盆中 ，一分为二。一半用沸水烫面，边倒水边搅拌至絮状；另一半加入凉水，混合后揉成光滑面团 。醒面面团表面覆盖保鲜膜 ，静置醒发20分钟 ，使面团更柔软易操作 。
4、将面粉 、盐和白糖混合均匀，厨师机搅拌5分钟 ，形成比较粘的面团。喷油 ，套保鲜袋醒发半个小时 。制作油酥，取20克面粉加50克油调匀备用 。醒好的面粉刷上熟的油 ，撒点花椒粉和少许盐 ，叠两下，再撑成长方形的条 ，再叠两下 ，醒发15分钟。擀成薄一点的饼皮，大火烙饼即可。
5 、家常千层饼制作方法：家常千层饼以层层分明、外皮酥脆 、内瓤细软为特点 ，制作过程需注意和面 、折叠、擀制等关键步骤 。食材准备 面粉：根据食用人数调整用量 。油：适量 ，用于涂抹面片增加分层效果。盐：适量，用于调味 。制作步骤 和面与静置 根据人口取适量面粉，加入50度左右温水 ，揉成稍软的面团 。
6、首先 ，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后 ，再充分晾干水分 ，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。
1 、步骤详解 和面与发酵酵母和白糖用温水化开 ，静置5分钟激活酵母 。面粉中加盐拌匀 ，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状 ，加入30克食用油揉成光滑面团（加油使饼更柔软） 。盖保鲜膜 ，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。 制作油酥热油泼入面粉中，加少许盐和五香粉搅匀 ，冷却备用 。油酥是分层的关键 。
2 、叠层方法：方法一：将面片从一端向另一端折叠 ，每折一层按压边缘封口，形成长条状后盘成圆形，擀成饼坯。方法二：将面片切成“井 ”字形（不切断） ，从一侧开始逐层折叠 ，最终包成方形饼坯 。关键点：叠层时需轻压排气，避免层次粘连 。
3、将面团擀成薄饼状 ，表面均匀刷一层食用油。撒葱花：在油层上均匀撒满切碎的小香葱。折叠面饼：将面饼四周划开等距切口 ，按对角线方向依次折叠成多层结构 。二次擀制与烙制：将折叠好的面团擀成圆饼，放入预热好的电饼铛（上下盘同时加热） 。
1 、第一步：和面与发酵将酵母倒入温水中搅拌至融化 ，静置5分钟。面粉中加入白糖 ，分次倒入酵母水，搅拌成棉絮状后揉成光滑柔软的面团 ，盖上保鲜膜 ，置于温暖处发酵至两倍大 。第二步：制作稀油酥锅中倒入比炒菜稍多的食用油，放入切段的大葱 ，大火烧至油冒烟后捞出葱段 。
2 、家常千层饼做法如下：食材准备 中筋面粉 300g油 适量盐 4g白糖 6g沸水 适量制作步骤 和面将面粉倒入盆中 ，一分为二。一半用沸水烫面，边倒水边搅拌至絮状；另一半加入凉水，混合后揉成光滑面团 。醒面面团表面覆盖保鲜膜 ，静置醒发20分钟 ，使面团更柔软易操作 。
3、千层饼层层分明，外皮酥脆 ，内瓤细软 ，是可口的主食。其家常做法如下：准备食材 面粉：根据食用人数取适量 。制作步骤 和面与静置取适量面粉，加入50度左右温水和面 ，面团稍软 ，揉匀后放置在干净盆内静置20分钟，盆上需盖盖子防止面团变干 。
少油版家常千层饼做法：食材：面粉 723g鸡蛋 一个酵母 3g温水 228ml盐 一小捏糖 一小捏油酥（一勺面粉 + 两勺油）方法/步骤：和面：将面粉 、酵母粉 、糖、盐和一个鸡蛋混合 ，加入温水搅拌成絮状 ，揉成光滑面团。发酵：盖上保鲜膜，发酵两小时至面团起蜂窝状 。排气醒面：揉搓面团排气 ，再次盖上保鲜膜醒十分钟 。
酵母和糖用温水化开 ，倒入面粉揉成团，发酵至2倍大。 排气后分成小剂子，擀成圆饼 ，二次醒发10分钟。 平底锅少油 ，小火烙至两面微黄，盖锅盖焖1分钟更松软 。 鸡蛋灌饼（街头风味）特点：外脆里嫩 ，蛋香十足 。材料：面粉200g 、鸡蛋2个 、温水100ml、生菜 、甜面酱。
热少许油放入盘丝饼 ，刷一层油，煎至两面金黄 ，趁热打出层次出锅 。千层饼500g面粉+5g酵母+5g白糖+300g水搅拌成面絮 ，揉成光滑面团，将面团成一张大饼 ，调油酥 ，油酥做法：两勺面粉，一勺椒盐 ，适量食用油 ，搅拌均匀 。
做法步骤 面粉 、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些 再次揉成光滑细腻后 ，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯 、案板和擀面杖大小选择 擀成薄圆皮 ，刷油 均匀 、撒入自己喜欢的盐和调料。
家常饼，用温水和面 ，这样做出来的饼子非常松软 ，口感香软还有些筋道 。做法如下：准备材料：精盐3克，面粉500克 ，油60克 。温水和面 ，水要一点点的加，直到面团非常湿软 ，面盆盖上湿布 ，松弛30分钟。面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团 。
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