碱水凉面，绿豆芽丝 ，胡萝卜丝 ，香菜，花生碎 调料 麻酱汁1勺 ，辣椒油1勺 ，白醋、陈醋 、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙 ，姜4片 ，香叶1片，八角2个 ，桂皮2个 ，麻椒20颗，小茴香3克，冰糖100克。 做法 锅中加水 ，将冰糖 ，八角，桂皮 ，香叶 ，小茴香，麻椒 ，姜 ，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁 。
凉面调料配方（基础版） 主调料 生抽酱油：30ml 提供咸味和鲜味 ，选择优质生抽 。香醋：20ml 提供酸味 ，建议用陈醋或米醋，酸度适中。芝麻酱：30g 增加香味和口感 ，用温水调稀至顺滑状态 。辣椒油：适量 根据顾客口味调整辣度 ，可以用自制的辣椒油，香味更足 。花椒油：5ml 增加麻香味，提升口感。
主调料 辣椒油：四川凉面的灵魂 ，提供麻辣味 。花椒油/花椒粉：增加麻味 ，提升口感 。酱油：生抽或老抽，提供咸鲜味。醋：米醋或香醋 ，增加酸味 ，提升清爽感 。蒜泥：增加蒜香味，提升风味 。芝麻酱（可选）：增加浓郁口感 ，调和辣味。白糖：少许 ，调和酸辣味，增加层次感。盐：适量 ，调整咸度 。
凉面调料汁的详细配方有以下几种： 香油凉皮汁配方： 材料：黄瓜丝 、香莱段儿、蒜丁 、郫县豆瓣酱 、生抽、香油 、醋 。 制作步骤：将切好的黄瓜丝 、香莱段儿、蒜丁与香油、生抽 、郫县豆瓣酱 、醋一同搅拌均匀即可。
先来调好料汁碗中放入蒜末辣椒粉白芝麻浇热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蝇油十少许盐和半勺白糖拌 2鸡胸肉冷水下锅 ，水中放葱姜+一人料酒，煮熟捞出撕成条 ，切好黄瓜丝准备少许花生米 。
调料 麻酱汁1勺 ，辣椒油1勺，白醋、陈醋 、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙 ，姜4片 ，香叶1片，八角2个 ，桂皮2个 ，麻椒20颗，小茴香3克 ，冰糖100克 。 做法 锅中加水 ，将冰糖，八角 ，桂皮 ，香叶，小茴香 ，麻椒 ，姜，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁。
切丝：将黄瓜切丝 调料：将辣椒油 、酱油、醋 、盐 、糖、花生酱 、蒜泥 、姜末混合搅拌成酱汁 。 拌面：将凉面、牛肉丝 、黄瓜丝 、香菜叶、青葱丝放入碗中 ，加入适量调料 ，搅拌均匀即可 。 注：调料的比例可以根据个人口味进行调整，并且还可以加入一些辣椒粉、花椒粉等。
1 、凉面的香料配方中 ，各成分的作用及配比解析如下： 八角（10克）作为主香型香料 ，提供浓郁甜香和轻微甘草味 。10克的用量在配方中占比约21%，奠定醇厚底味 ，同时能渗透面条增强回味 。 香茅草（3克）带来标志性柠檬清香 ，占比3%。
2 、麻酱凉面（北方风味）增加：芝麻酱2勺（多加）、花生酱1勺（可选）减少：辣椒油（或不加）特色：浓郁醇厚，适合搭配鸡丝 、黄瓜 。 酸甜口水鸡凉面 增加：红油2勺 、花生酱1勺、陈醋1勺 、糖1勺 额外：煮熟的鸡胸肉撕成丝 ，淋上调料 。
3 、泰式版：加1勺鱼露、半勺椰糖 ，挤青柠汁。关键步骤 面条煮至8分熟，过冰水沥干 ，拌少许熟油防粘。 调料汁顺序：先混合液体调料 ，再放辣椒油和蒜水，最后淋面上 。
4 、核心材料准备面条：碱水面（直径约2mm的新鲜水面）500克，是凉面筋道的关键 。若买不到 ，可用普通细面加1小勺食用碱代替。
5 、干凉面是一道清爽开胃的夏季主食 ，不同地区的做法和配料各有特色 。
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