1 、处理茄子 茄子洗净后切成长条（或滚刀块） ，撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤掉水分（减少吸油且更易软） 。（懒人法：茄子直接蒸5分钟变软后再煎，省油） 煎茄子 锅中放比平时炒菜稍多的油 ，烧热后下茄子 ，中火煎至两面微焦变软，盛出备用 。 炒酱汁 用余油爆香蒜末 、小米辣 ，加1大勺黄豆酱炒出香味。
2、茄子洗净 ，切成长条状，备用 。锅中放油 ，油温五成热下锅炸茄子 ，炸至发黄捞出控油 。锅留底油，加一勺郫县豆瓣酱和老干妈炒香，加葱花炒香 ，加适量的水。加入适量的糖 、生抽 、十三香 ，下入炸好的茄子，炖三分钟 。水淀粉勾芡 ，盛出装盘 。
3、酱扒茄子的家常做法如下：所需食材： 茄子2个 猪肉末适量 盐适量 葱姜蒜适量 料酒适量 老抽酱油适量 生抽适量 豆瓣酱适量 糖适量 水适量 制作步骤： 茄子处理：茄子切条 ，放入少许盐拌匀腌制几分钟，之后挤出水分备用。这样处理后的茄子更加软糯 ，且不易吸油 。
1 、食材：茄子3个 、大酱1勺、葱10克、蒜15克 、食用油400ml 、食盐2克 酱扒茄条的做法与步骤 茄子 ，葱，大酱准备好 。 茄子去皮 ，切成筷子粗细的条条。 锅内放宽油 ，切好的茄条过油！小火，过油二到三分钟。 过好油的茄条 。 锅内留底油 ，葱 ，姜爆香后，放入一匙大酱，炒香 。
2、锅中倒入20克食用油 ，油温七成热时放入茄子条 ，中小火煎至两面金黄熟透。煎制过程中需翻面均匀，避免局部焦糊 。煎好后捞出沥油 ，摆入盘中备用 。炒制酱汁 锅中留5克底油 ，油温八成热时倒入调好的酱料爆香，随后加入黄豆酱煸炒出红油。加入少许清水稀释酱汁 ，煮至浓稠状 。
3 、酱扒茄子的制作步骤如下：食材准备茄子 500克淀粉 少许葱 少许干辣椒 少许蒜 少许黄豆酱 半勺酱油 半勺白糖 少许盐 少许老抽 少许 制作步骤处理茄子茄子洗净后切成三段 ，再改刀成小条 。撒入少许干淀粉，抓拌均匀 ，使茄子表面裹上一层薄淀粉。炸制茄子起锅多倒一些油 ，油温烧至八成热（约200℃） 。
4 、锅中留少许底油，转小火 ，放入蒜末、姜末爆香 ，随后加入菇类，中火翻炒至菇类出水 、体积缩小，表面微焦（菇类需炒透以释放鲜味） 。加入火腿酱调味 将炒软的茄子倒回锅中 ，与菇类一同翻炒均匀。
肉丝扒茄子的做法如下：准备食材 茄子：洗净削皮 ，对开切成四条，再切成段 。湿冬菇：提前泡发好 ，切成丝 。瘦肉：拉片后切成丝 ，用盐 、酱油、糖 、湿生粉拌匀腌制，再放生油拌匀待用。处理肉丝和茄条 起锅放油烧滚后 ，放入腌好的肉丝 ，炸至八成熟捞起备用。茄条放入油锅内进行油炸，炸至收身并变淡黄色捞起 ，滤去油分 。
肉丝扒茄子的家常做法主要有以下两种：健康微波炉版 材料： 猪瘦肉150克 茄子3根 青椒50克 姜丝 、大蒜适量 油、料酒 、水淀粉等调料 步骤： 将猪瘦肉切成细丝 ，加入调料腌制 。 茄子洗净去蒂，切成细丝 ，青椒同样处理。 将茄子丝放入微波炉高火加热几分钟至软化 。
肉丝扒茄子的家常做法如下：材料准备： 猪瘦肉150克 茄子2根 青椒50克 姜丝10克 大蒜末20克 油50克 料酒1茶匙 水淀粉15克 盐适量 酱油5克 糖小半茶匙 鸡精少量 制作步骤： 腌制肉丝： 将猪瘦肉切成长约7厘米 、粗0.3厘米的丝 。
肉丝扒茄子的家常做法如下：准备材料：茄子350克 ，洗净削皮后，对开切成四条，再切成段。肉馅150克 ，用盐、酱油、糖 、湿生粉拌匀 ，再放生油拌匀腌制 。葱5克切末，蒜5克切末备用 。炒制肉丝：起锅放油烧滚后 ，放入腌好的肉丝拉油 ，至肉丝变色熟透后捞出备用。
东北酱扒茄子的快手又美味的做法如下：所需材料： 长茄子 2个 香菜 1棵 黄酱 1勺 甜面酱 2勺 糖 少许 盐 少许 红辣椒 1个 制作步骤： 准备茄子：将茄子洗净后切成四半备用 。 煎茄子：在锅内放入适量油，用小火将茄子煎熟 ，然后捞出备用 。 切碎配料：香菜和红辣椒切碎备用。
锅中倒入20克食用油 ，油温七成热时放入茄子条，中小火煎至两面金黄熟透 。煎制过程中需翻面均匀 ，避免局部焦糊 。煎好后捞出沥油 ，摆入盘中备用。炒制酱汁 锅中留5克底油，油温八成热时倒入调好的酱料爆香 ，随后加入黄豆酱煸炒出红油。加入少许清水稀释酱汁 ，煮至浓稠状 。
火腿酱扒茄菇是一道以茄子 、菇类搭配火腿酱制作的鲜辣下饭菜，制作时需先处理食材，再炒酱调味 ，最后焖煮入味 。 具体做法如下：食材准备 主料：茄子2-3根（建议选长茄子 ，口感更软嫩）、鲜菇类（如香菇 、平菇或蟹味菇，约150克） 、金字火腿大师酱2-3大勺（核心调味料 ，提供鲜辣风味）。
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