鸡的做法大全家常菜做法 香辣鸡爪：鸡爪焯水去腥，爆炒葱姜蒜 ，加调料炖煮 ，最后加入小米辣和香菜。 麻油鸡：爆炒姜片，翻炒鸡块 ，倒入米酒炖煮 ，加盐调味。 大盘鸡：腌制鸡块，炸花椒 ，翻炒加入调料 ，焖煮，最后加入土豆和青红辣椒 。
做法：排骨洗净挤干水分加入两勺蒜末 ，两勺料酒 ，三勺生抽，一大勺蚝油 ，半勺黑胡椒 ，适量白糖，4勺淀粉上浆，腌制半小时 。油6成热下排骨 ，炸至金黄捞出。大火再复炸一次 ，倒出多余的油，撒上椒盐即可出锅 。 葱姜鸡这么做 做法：葱姜末淋上热油 ，加入一小勺盐 ，一小勺白糖，一勺椒盐 ，4勺凉白开拌匀 。
好吃又好做的家常菜 干锅菜花 水开倒入花菜焯水1分钟 ，五花肉煸炒出油脂，加入葱蒜炒香 ，加入一勺豆瓣酱 ，炒出红油，然后倒入青红椒和洋葱丝 ，倒入花菜翻炒几下 ，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 ，一丢丢糖提鲜 ，最后加入葱段炒一下即可。
干松茸最简单的做法干松茸最简单的做法清炖干松茸这是我发现的最简单的做法，你只需将干松茸用清水洗净 ，然后放入煮沸的清水中 ，用小火慢炖30分钟 。
鸡汤：将鸡肉放入锅中，加水煮沸 ，加入姜片 、葱段和盐 ，小火炖煮两小时 。紫菜蛋花汤：加水烧开，加入紫菜煮软 ，倒入鸡蛋液搅拌均匀 ，加盐和味精调味。肉丸子汤：猪肉末和葱姜末混合，加盐 、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀 ，搓成肉丸子放入锅中 ，加清水煮开，撇去浮沫，加少许鸡精和香菜 。
1 、鸡肉切小块 ，放入适量盐 ，胡椒粉，1勺料酒腌制20分钟 。调碗汁：碗里放人1勺淀粉 ，2勺白糖 ，少许盐，2勺白醋 ，2勺生抽半勺老抽 ，1勺蚝油，半碗清水搅拌均匀。腌制好的鸡肉放人1个鸡蛋 ，100克玉米淀粉 ，少量清水，3勺油搅拌均匀 ，让鸡肉挂满面糊 。
2 、切好的肉丁放入碗中 ，加入适量生抽、1克盐 、少许黑胡椒粉 、适量料酒、少许嫩肉粉，然后搅拌均匀 。搅拌鸡肉丁的感觉应该是很顺滑，如果是一坨不太好搅拌开 ，那就加一点点水。切胡萝卜丁 胡萝卜先去皮 ，切成5mm左右厚的小圆片，再横竖来几刀 ，切成小小的胡萝卜丁。
3 、做法一：辣椒炒鸡 用料：鸡 、青椒、红椒、八角 、花椒 、葱、姜 、香菇 、生抽、老抽 、大蒜 、白糖、食用盐 、植物油 。做法：将整鸡剁成小块 ，洗干净，沥干水分 。
4 、食材与用具准备 食材：鸡腿、米饭 、干香菇 、青红椒、葱姜。调味料：料酒、盐 、蚝油 、酱油、白糖 、胡椒粉 、八角、冰糖 。必备厨具：炒锅（或砂锅） 。食材挑选与清洗切配 鸡腿选择：选择新鲜的琵琶腿最佳。香菇处理：干香菇味道更浓香 ，需提前用清水冲洗干净 ，并用热水泡发，泡完的水留用炖鸡 。
5 、起锅前撒一把熟白芝麻或淋少许花椒油 ，风味更足 。 进阶版本推荐辣子鸡：鸡肉炸至酥脆 ，搭配大量干辣椒 、花椒爆炒，麻辣干香。香菇炒鸡：泡发的香菇与鸡肉同炒 ，鲜味翻倍 。啤酒鸡：用啤酒代替水焖煮 ，去腥增香，肉质更嫩 。
临沂炒鸡是山东临沂地区的特色菜，讲究鸡肉鲜嫩、酱香浓郁 ，家常做法可以简化一些步骤但保留核心风味。
临沂炒鸡是山东临沂地区的传统名菜 ，讲究鸡肉鲜嫩 、酱香浓郁 、火候到位 。以下是一份地道的家常做法，按步骤操作能做出饭店水准的口感：选材关键 鸡的选择：建议用1年左右的本地散养小公鸡（约2斤） ，肉质紧实不柴 。冷冻鸡需彻底解冻并用清水浸泡1小时去腥。
香菜（出锅前撒）正宗做法步骤： 处理鸡肉：鸡块冷水浸泡30分钟去血水 ，沥干后不焯水（临沂做法强调生炒，保留原香）。 煸炒鸡油：热锅凉油（花生油+少许猪油更香） ，下鸡块中火煸炒至表面金黄 ，逼出鸡油 。
临沂干炒鸡是山东临沂地区的特色菜，以其香辣干香、肉质紧实著称 。
1 、处理食材：榛蘑泡发洗净 ，鸡块焯水 ，粉条泡软。 炒鸡块：热油爆香葱姜蒜 、八角，下鸡块煸炒至微黄 ，加料酒、生抽、老抽 、糖调味 。 炖煮：倒入开水没过鸡肉 ，加榛蘑，中小火炖40分钟 。 加粉条：放入粉条再炖10分钟，收汁后撒葱花。
2 、炒鸡肉丝的做法步骤 准备好菜心、鸡肉丝 。菜心洗净 ，掐断；鸡丝用盐 、淀粉拌匀；姜切细丝 。锅烧热 ，加2茶匙油，鸡丝泡嫩油 ，盛起装盘备用。锅中余油 ，爆炒菜心，加盐 、断生即盛起 。锅烧热倒入油 ，爆香姜丝 ，下鸡丝快速翻炒 。加点汤水、胡椒；炒匀；调味 、勾薄芡即可。
3 、鸡肉：云南名菜「酸腌菜炒鸡」用土鸡块与腌菜猛火快炒，酸味激发鸡肉鲜甜 ，尤其适合柴鸡肉质较紧的部位 。鸭肉：老鸭酸菜汤是江南做法 ，酸腌菜与鸭肉同煲，去腥解腻 ，汤头醇厚带微酸 。 鱼类 草鱼/鲤鱼：酸菜鱼的核心在于腌菜的发酵酸与鱼片鲜嫩的平衡 ，建议选用老坛酸腌菜，汤汁更浓郁。
4、做法： 泡发：榛蘑温水泡发1小时，洗净泥沙；粉条泡软。 炒鸡：鸡块焯水后煸炒至金黄 ，加葱姜八角 、料酒 、生抽老抽翻炒上色 。 炖煮：加开水没过鸡肉 ，放榛蘑中小火炖40分钟，加粉条炖10分钟 ，收汁撒葱花 。关键：干榛蘑风味独特 ，不可用鲜菇替代；汤汁拌饭绝佳。
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