1 、一般而言 ，制作清水丸子时常用瘦肉 ，猪里脊肉是一个不错的选择 。然而，我发现使用3：7肥瘦比例的猪肉能够带来更佳的口感 ，这样的比例使得肉丸既嫩滑又不会过于油腻 。由于清水丸子并不需要油炸 ，过多使用肥肉会导致丸子内部油脂含量过高，影响口感。清水丸子以其清淡的汤汁和美味的口感著称 ，肉丸嫩滑而清爽 ，既不柴也不腻 。
2 、一般，做清水丸子用的是瘦肉 ，可以选择猪里脊肉 ，但是我觉得用3：7肥瘦比例的猪肉口感会更好，这个肥瘦比例，肉丸嫩滑 ，但也不会太腻 ，因为只是清水煮，不用油炸 ，所以不推荐用太多肥肉来制作丸子 ，因为肥肉中的油脂出不来，吃了会感觉油腻 。
3、清水丸子用什么肉美味一般 ，做清水丸子用的是猪瘦肉 ，能选猪里脊，但是我觉得用3：7胖瘦比例的生猪肉口味会更好 ，这一胖瘦占比 ，肉丸子嫩滑，但也不会很腻 ，由于仅仅清水煮 ，无需煎炸，所以不推荐用过多赘肉来制作肉丸子，由于肥肉里的植物油脂不出 ，吃完会感觉油腻感。
4 、做清水丸子时 ，推荐使用3分肥7分瘦的猪肉 。以下是具体原因：口感更佳：纯瘦肉做出来的丸子口感过于紧实，可能会显得噎人且不润滑 ，而全是肥肉又过于油腻 。3分肥7分瘦的搭配可以使肉丸嫩滑爽口 ，既不会太过油腻，也不会过于紧实。
将牛肉在清水中浸泡20分钟 ，充分泡出血水 ，并把表面的筋膜去除 。 因为筋膜韧劲高，不易打烂 ，在汆丸子的过程中容易拖泥带水 ，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼 ，影响整体口感 。 将牛肉手工或机器搅成肉馅 ，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
准备食材：猪肉500克 ，花椒水100克 ，姜末20克，葱末30克 ，蛋清2个 ，骨头汤或清水100克，胡椒粉2克 ，盐8克 ，鸡粉2克，淀粉10克 ，青蒜20克 ，酱油1勺，陈醋2勺 ，香油20克. 方法步骤： 把猪腿肉去皮 ，选择肥三瘦七的腿肉一斤切片改刀切成肉丁。
清水丸子的正确做法如下：食材准备 猪里脊肉 800G鸡蛋清 8个盐 10G淀粉 8G油（可选，推荐猪板油增加顺滑感）葱花 、香菜（装饰调味用）方法步骤 处理肉馅将猪里脊肉切碎，尽量剁至细腻 。若追求更细腻的口感 ，可用料理机搅打成肉泥 。
第五步 ，丸子放入之前烧好的水中，全部肉丸做好之后 ，过一会 ，丸子表面变色基本定型之后，转中大火煮开 ，丸子浮起来 ，捞去表面浮沫。第六步，丸子先捞出来 ，想吃蔬菜的在锅中剩余的清水汤中煮点青菜或者萝卜、冬瓜之类 ，然后加入适量食盐 、蒜苗或者葱花，倒入之前的丸子即可 。
1 、清水汆萝卜丸子的做法来啦 ，超简单哦 ，快来看看吧！萝卜切丝：先把可爱的萝卜洗净，然后切成细细的丝，备用哦 。香菜切碎：香菜也要洗净切碎 ，等会儿它会为我们的丸子增添香味呢。调肉馅：肉馅里加上盐、鸡精、五香粉 、酱油 、葱姜和香油 ，用筷子顺着一个方向搅拌，要搅得肉茸起劲哦 ，这样丸子才会更有弹性 。
2、清水汆萝卜丸子的做法如下：准备食材：萝卜：洗净切成丝 。香菜：切碎备用。肉馅：加入盐 、鸡精 、五香粉、酱油 、葱姜和香油 ，用筷子顺着一个方向不断搅拌，逐渐添加水搅拌至肉茸充分起劲 。炒制萝卜：锅中放油烧热 ，爆香花椒后下入葱碎 。下入切好的萝卜丝进行煸炒 ，翻炒均匀。
3 、锅中加水烧开，准备汆丸子 。将调好的肉馅用手或筷子做成丸子 ，一个个放进锅里 。丸子全部放入后 ，用筷子抄底动动以免粘连。丸子全部飘起后捞出待用。烹饪汤底：锅中加油，加入辣椒丝和葱丝煸香 。加入备好的萝卜丝翻炒 。加入少许生抽 ，再加水烧开。
暂时没有评论，来抢沙发吧~