1、【十一】：把梅菜放入锅中，炒出香味 ，如果吃得辣的 ，可以放点小米辣，吃不得辣椒的 ，就不要放了 ，家里有老人的也不建议放辣椒，所以辣椒我没写在配料表上。 【十二】：五花肉腌制完毕之后 ，把肉皮的一面朝向碗底 ，均匀的摆放好 。然后把炒好的梅菜放在上面 。
2 、梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻 ，肉软烂非常的香 ，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面 ，超好吃。
3 、将五花肉切块焯水 ，捞出后涂抹老抽备用 。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用 。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片、葱段 、料酒 、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可 。
4 、酱油 、料酒、花椒水 、葱姜 、白糖等调料的搭配 ，使得扣肉的味道更加丰富。而花椒水则为五花肉增添了独特的香气，让扣肉的口感更加美味 。另外 ，炸五花肉时要注意油温 ，以免炸糊 。在蒸煮过程中，火候的掌握也很关键 ，过旺的火候容易使肉质变老 ，影响口感。
制作扣肉的主料是猪肋条肉（五花肉）500克 。调料方面，需要25克酱油 ，10克料酒 ，2克花椒，10克蜂蜜，15克大葱 ，15克姜 ，3克八角，8克豌豆淀粉 ，2克味精 ，5克白砂糖，70克大豆油 。首先 ，将五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ，洗净后切成大方块，放入锅中煮至七成熟后捞出。
五花肉：250克 ，半斤肉 ，适量就好。四川冬菜：100克，独特的冬菜风味 ，让扣肉更上一层楼 。泡辣椒、植物油 、酱油 、盐：分别是25克、25克 、25克 、2克 ，这些调料让扣肉味道更丰富 。四川豆豉、姜 、蒜：各8克，提味增香全靠它们啦！香芋扣肉：猪五花肉：500克，一斤肉 ，和香芋搭配起来刚刚好。
扣肉用水煮的时候放盐 ，待扣肉煮至八成熟时，撇去浮沫 ，加入适量的盐 ，通常每斤扣肉可加入10克左右的盐 。接着，继续煮至扣肉熟透后关火 ，放入调料汁中浸泡数小时 ，使其香味更浓郁，并增加咸味 。扣肉是一道用猪肉制成的 、常见的中国菜肴 ，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。
料酒：10-15毫升 ，用于去腥增香，让扣肉的味道更加纯正 。葱姜蒜：适量的葱段、姜片和蒜末 ，能为调料汁增添浓郁的香味 ，一般葱段3-4段 、姜片3-4片 、蒜末5-6瓣即可 。八角、桂皮 、香叶等香料：各1-2个，这些香料可以提升调料汁的整体风味，使其更具层次感。
1 、做法步骤 第1步、准备好梅干菜 ，清洗干净 。 第2步、泡发一个小时 。 第3步 、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步 、起锅烧油 ，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀 。 第5步、加盐 ，糖 、鸡精 、蚝油、胡椒粉 、生抽调味 ，翻炒均匀，盛出待用 。 第6步 、准备好一块五花肉 ，清洗干净。
2、热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片 、葱段 、料酒、酱油 、冰糖等调料，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可。
3 、梅菜扣肉是广东的特色菜 ，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色 。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片 ，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段 ，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味 。
4、梅菜扣肉是一道经典的客家菜 ，以肥而不腻的五花肉和香气浓郁的梅菜著称 。
5、做法 将五花肉切成正方块 ，梅菜干用温水泡10-15分钟。大锅里沸水中放入五花肉 、调料（1）氽烫一小会 。将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽 ，使肉上色 。在电锅里倒入蔬菜油 ，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
1 、在炸五花肉之前 ，用针或者是牙签在猪皮上扎孔 ，目的只有一个：就是为了入味，让调料的味道通过这些孔进入到肉里边 。通常制作红烧肉 ，或者梅菜扣肉 ，都会对五花肉进行油炸，而在油炸之前，先会把五花肉煮熟 ，然后用牙签在猪皮上扎孔 ，接着往猪皮上抹上一些老抽酱油或者是糖，然后下锅炸 ，这样炸出来的五花肉 ，外皮色泽金黄，很好看 。
2、将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片 、葱段 、料酒、酱油 、冰糖等调料 ，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
3 、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片 ，加入调料拌匀腌制10分钟 。 将梅菜干切成小段 ，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味 。 将五花肉片和梅菜干混合在一起 ，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。 将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中 ，撒上葱花即可享用 。 注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻 。
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