做法： 土豆去皮切丁，清水淘洗一遍备用 ，茄子去皮切丁 ，清水淘洗一遍，拧出水分 ，表面裹一层玉米淀粉备用 ，尖椒切丁备用。 碗中加入一勺半玉米淀粉，半勺老抽 ，一勺半生抽 ，一勺半糖，适量盐 ，适量葱姜蒜粉 ，加入清水搅拌均匀备用 。
将土豆块放入锅中翻炒，待土豆表面微微变色后，加入茄子块继续翻炒 。若使用青椒 、红椒 ，此时可一并放入。调味提鲜：翻炒均匀后 ，加入适量盐翻炒入味 。也可根据个人喜好加入酱油、料酒进行提鲜 。加水炖煮：往锅中加入没过食材的水，盖上锅盖炖煮。炖煮时间根据食材软硬程度而定 ，一般为15-20分钟 。
土豆茄子炖南瓜 食材： 土豆 、茄子 、南瓜 做法： 土豆、茄子 、南瓜 ，切块 起锅烧油，加葱 、蒜片爆香 ，加入豆瓣酱 ，翻炒 。 倒入土豆、南瓜、茄子翻炒。加水，没过食材 。 盖盖中火焖15分钟到20分钟 出锅之前撒点辣椒段即可（也可以放入葱花 、蒜末 、香菜 。
茄子洗净后切滚刀块（不用去皮） ，放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。 土豆去皮切滚刀块 ，用清水冲洗掉表面淀粉后沥干。 大蒜拍碎，生姜切片 ，青红椒切菱形块备用 。煎土豆 锅中倒入2汤匙油 ，烧至六成热，放入土豆块中火煎至表面微黄（约3分钟），盛出备用 。
土豆炖茄子是一道家常菜 ，做法如下：准备食材土豆、茄子适量。葱 、蒜 、青椒适量 。鸡精、盐 、五香粉 、花椒、胡椒 、生抽适量 。豆瓣酱 、干红辣椒适量。食材预处理土豆削皮切块 ，茄子用手扳成滚刀块，将茄子和土豆过水后盛出待用 。
1、方法步骤 食材处理：茄子洗净后切滚刀块 ，胡萝卜切片 ，蒜头切碎备用 。煸炒茄子：热锅倒入平常炒菜 5 倍量的油，加入葱姜（喜欢辣可放干辣椒） ，倒入茄子煸炒 1 分钟。焖炖调味：加 1 碗水 ，放入酱油 、蚝油 、糖、蒜末、料酒，中火盖锅焖炖 1 分钟 。
2 、红烧茄子作为经典家常菜 ，其核心在于保持茄子的软糯口感并减少吸油 。以下为专业简化的家庭操作流程：选材与预处理 茄子选择：推荐长茄子 ，肉质细嫩易入味。去皮后切滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化 ，捞出沥干 。
3 、红烧茄子 准备材料：茄子、姜 、生抽 、蔬果粉、淀粉 、盐 、油 。制作步骤：姜切成碎末 ，茄子洗净备用。生抽、蔬果粉 、姜末，再加入清水调成碗汁。茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水 。锅内入油 ，将茄子煎至两面金黄 。将碗汁中加入少量淀粉 ，拌匀。倒入茄子中，快速翻炒一下 ，出锅装盘即可 。
4 、家常红烧茄子是道经典家常菜 ，酱香浓郁、口感软嫩，做法简单易上手 ，按步骤操作能帮新手快速掌握要点 ，做出色泽红亮 、味道醇厚的成品 。准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克 ，肉质软嫩不发苦 ，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。
将茄子豆角洗净，茄子切长条 ，豆角切段 。5成油温炸豆角 ，炸至表面虎皮状捞出，7成油温炸茄子，炸至表面金黄捞出备用 。锅里留少许油 ，下蒜瓣干辣椒爆香 ，放入炸好的豆角茄子翻炒。加1勺生抽，1勺老抽 ，1勺蚝油 ，少许白糖，少许盐 ，大火翻炒均匀 ，淋入水淀粉翻炒出锅 。
以下是几种简单又好吃的长茄子做法： 蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右 ，加入蒜泥 、白糖等调料拌匀即可 。 炒茄子：切成小块 ，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。 红烧茄子：切成条状 ，煸炒至软 ，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可 。
肉末茄子煲 非常美味的家常菜，其口感软糯 ，鲜香可口 ，瞬间解救你的没食欲，是一道非常棒的开胃下饭家常菜 。 烧汁茄子 加入香葱 、香菜 、蒜蓉及酱油等酱料炼制调配的秘制烧汁 ，汁水丰盈 ，茄子外酥里嫩，口感丰富。 蒜香茄子 做法简单 ，成功率百分百 ，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋 ，就是营养丰富的早餐 。
蒜蓉蒸茄子（少油健康）核心步骤：预处理：茄子切1厘米宽条 ，撒盐腌制5分钟析出水分，使口感更嫩滑 。调酱：蒜蓉加生抽、少量盐和食用油拌匀 ，均匀铺在茄子上。蒸制：水沸后蒸8-10分钟 ，出锅点缀红椒圈和葱花 。关键点：蒸前在茄子上划几刀便于入味，蒜蓉需切细以充分释放香气 。
长茄子肉质细嫩，吸味能力强 ，只要掌握几个小技巧 ，就能做出简单又美味的家常菜。推荐以下3种超简单的做法，新手也能轻松搞定！ 蒜蓉蒸茄子（15分钟搞定）特点：清爽少油 ，蒜香浓郁 做法： 茄子切长条或整根蒸（避免氧化发黑可泡淡盐水） 。
1 、可选填充：若喜欢丰富口感 ，可将蒸熟的土豆压泥，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口 ，用淀粉封口 。炸制茄子 锅中倒入足量油 ，烧至七成热（约180℃）。放入茄子，中火炸至表面金黄 、切口微张（约3-5分钟） ，捞出沥油装盘 。调制鱼香汁 炒香底料：锅中留少许底油 ，爆香蒜末 。
2、调制鱼香汁：在碗中倒入2勺生抽 、2勺陈醋 、1勺白糖、1勺料酒 、小半勺盐 、小半勺味精，再加入2勺清水 ，搅拌均匀 ，制成鱼香汁。烩制茄子：把炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上调料 。接着倒入调好的鱼香汁 ，大火烧开后转小火焖煮2 - 3分钟 ，让茄子充分吸收鱼香汁的味道 。
3、鱼香茄子是一道经典的家常菜，味道鲜美 ，搭配米饭食用尤佳。
1 、无敌下饭的家常菜茄子烧豆角 食材：茄子 ，豆角，蒜瓣 ，干辣椒。调料：生抽 ，老抽，蚝油 ，白糖 ，盐，水淀粉 。步骤：将茄子豆角洗净 ，茄子切长条 ，豆角切段 。5成油温炸豆角，炸至表面虎皮状捞出，7成油温炸茄子 ，炸至表面金黄捞出备用。锅里留少许油 ，下蒜瓣干辣椒爆香，放入炸好的豆角茄子翻炒 。
2 、香辣豆角茄子是一道香辣可口、十分下饭的家常菜 ，制作方法如下：食材准备豆角 200 克茄子 200 克姜蒜 6 克小米辣 5 克盐 2 克鸡精 2 克蚝油 2 克生抽 5 克 制作步骤食材预处理：将茄子洗净后切成条状 ，豆角洗净后切成段状 。切好的茄子和豆角分别放置一旁备用。
3、茄子：切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（杀出水分防氧化 ，减少吸油） ，挤干水分后裹薄淀粉（炸时更脆） 。豆角：摘去老筋，掰成5cm长段 ，洗净沥干 。料汁：生抽+蚝油+老抽+糖+盐+鸡精+2勺清水调匀备用。
4 、圆葱豆角烧茄子是一道微辣下饭的家常菜 ，具体做法如下：食材准备圆葱：20g茄子：100g豆角：100g盐：适量白糖：少许生抽：半勺尖椒：适量（切粒，用于提味）食用油：适量 方法步骤食材预处理 圆葱洗净后切块 ，豆角洗净切段 ，尖椒洗净切粒备用 。茄子洗净，去掉两头后切成滚刀块 。
5 、豆角烧茄子是一道经典的家常菜，咸香入味 ，口感软糯 ，掌握好技巧能让茄子少吸油、豆角色泽翠绿。
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