1 、鳝鱼用盐水洗净 ，花椒 、姜片、料酒腌制去腥；黄瓜 、香芹切条 。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲 ，盛出备用 。余油爆香姜蒜，加豆瓣酱 、干辣椒、糖炒香 ，放入鳝鱼 、黄瓜翻炒 ，加少量水 、盐、老抽焖煮。最后放香芹、红辣椒，收汁后加鸡精出锅 。技巧：鳝鱼焯水去黏液 ，豆瓣酱可替代部分盐 ，避免过咸 。
2 、家常鳝鱼做出美味的几种方法包括爆炒鳝鱼 、黄瓜炒鳝鱼和红烧鳝鱼。爆炒鳝鱼：准备材料：黄鳝2条、大蒜2个 、料酒 、红烧酱油、生抽 、豆瓣酱 、糖、油 、老姜 、香葱 。做法：将黄鳝切段但不断，汆烫去黏液 。热油中爆香老姜、大蒜 ，加入生抽 、红烧酱油 、豆瓣酱炒匀。加水后放入黄鳝和剥好的大蒜 ，炖煮20分钟 。
3、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克、青椒15克 、红椒15克 、蒜4克、姜片10克 、食用油5毫升 、料酒10克、生抽10克 、水30毫升 、盐2克、鸡粉2克 、白砂糖2克 、蚝油6毫升、水淀粉5克 。食材处理：蒜 、姜切片，青红椒切条，黄鳝切段备用。
椒脆鳝鱼 鳝鱼500克宰杀切段 ，冲尽表面的血水和粘液 ，沥干备用。
清洗处理 去黏液：小黄鳝表面有一层黏液，可以用盐或面粉搓洗 ，去除黏液和异味 。去内脏：用剪刀从鳝鱼腹部剪开 ，去除内脏，清洗干净 。去骨：如果不想吃骨头 ，可以将鳝鱼背部切开 ，去掉脊骨。 常见家常做法 红烧小黄鳝 材料：小黄鳝 、姜片、蒜瓣、葱段 、生抽 、老抽、料酒 、糖 、盐、胡椒粉 。
热锅倒油（稍多一些），油热后放入鳝鱼段 ，快速翻炒至变色 ，捞出备用 。锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香 ，再加入泡椒碎 、泡姜末 、大蒜片炒出香味。倒入鳝鱼段 ，大火翻炒均匀 。调味：加入生抽、老抽 、白糖和少许盐（泡椒有咸味，注意盐量），翻炒均匀 。
红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克 、姜蒜片、葱段 、老抽1勺 、生抽2勺、料酒2勺、白糖1小勺 、盐 、胡椒粉、花椒少许（可选） 、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净 ，切段后用料酒 、盐、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油 ，放姜蒜片 、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄 。
1 、家常烧鳝鱼的做法如下：食材准备：黄鳝200克、青椒15克 、红椒15克 、蒜4克、姜片10克 、食用油5毫升 、料酒10克、生抽10克、水30毫升 、盐2克 、鸡粉2克、白砂糖2克 、蚝油6毫升 、水淀粉5克。食材处理：蒜、姜切片 ，青红椒切条 ，黄鳝切段备用 。
2 、鳝鱼用盐水洗净，花椒 、姜片、料酒腌制去腥；黄瓜 、香芹切条 。热油爆炒鳝鱼至金黄卷曲 ，盛出备用。余油爆香姜蒜 ，加豆瓣酱 、干辣椒、糖炒香，放入鳝鱼 、黄瓜翻炒 ，加少量水 、盐、老抽焖煮。最后放香芹、红辣椒 ，收汁后加鸡精出锅 。技巧：鳝鱼焯水去黏液，豆瓣酱可替代部分盐 ，避免过咸 。
3 、处理鳝鱼：鳝鱼洗净后切段（约5厘米长） ，用盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥，再冲洗沥干。烧一锅开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去粘液 ，避免腥味） 。 爆香调料：热锅冷油 ，放姜片 、蒜瓣、干辣椒 、花椒爆香 。加入鳝鱼段，大火快速翻炒至表面微黄。
4 、处理血鳝：活鳝鱼用盐搓洗去黏液 ，从背部剖开去内脏 ，切段后用料酒、姜片腌制10分钟去腥 。煎制：热锅冷油，将鳝段煎至两面微黄 ，表皮略皱后盛出备用 。炒料：余油中爆香姜蒜片 、干辣椒 ，加1勺豆瓣酱炒出红油，放鳝段翻炒。
暂时没有评论，来抢沙发吧~