本文目录一览：

• 1
  、辣椒擂皮蛋的做法
• 2、凉拌皮蛋巨做法
• 3 、皮蛋这样做

辣椒擂皮蛋的做法

辣椒
、皮蛋、蒜瓣 做法：蒜末中加少许盐，两勺生抽 ，两勺醋
。 一勺香油
，一勺白糖，搅拌均匀备用。 少油小火青椒煎至发软 ，皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可 。

准备佐料：将蒜蓉 、香菜
、辣椒（可选）剁碎
，混合盐、醋 、酱油调成酱汁
。组合食材：将剥皮的青椒放在炸好的茄子上。皮蛋去壳后切成块或直接捏碎，铺在青椒和茄子上 。撒上剁碎的蒜蓉
、香菜、辣椒 ，淋入调好的酱汁
。擂制入味：用杵或勺子将所有食材充分捣碎 、混合
，使味道融合。

处理食材：将青辣椒洗净后沥干水分，避免炸制时溅油；将皮蛋剥去外壳 ，备用 。炸制辣椒：锅中加入少许食用油
，烧至油红后放入青辣椒
。用中小火将辣椒两面炸至虎皮状（表面起泡且呈微焦色），这一步能激发辣椒的香气并软化其质地。

凉拌皮蛋巨做法

1
、松花蛋的凉拌做法步骤如下：皮蛋去壳切成小块；辣椒和大蒜籽切粒；碗里放盐、生抽 、蚝油、凉拌醋
、啤酒 ，调成料汁；起油锅，爆香；料汁烧开
，均匀淋在皮蛋上 。

2、凉拌松花皮蛋 食材： 松花皮蛋三枚（选择Q弹，带松花 ，蛋心不稀的皮蛋）
，青椒，小米辣 ，葱姜蒜末
。 酱料： 一勺酱油+一勺陈醋+四分一勺糖+四分一勺鸡精+半勺耗油+两勺辣椒油
，装碗搅拌均匀。 做法： 松花蛋剥皮，切成四分一大小（切时 ，将刀淋水
，切起来，不沾刀） 。 青椒切圈 ，把松花蛋和青椒放入盘中。

3 、凉拌皮蛋的做法如下：准备食材 皮蛋 2个蒜头 6瓣酱油 3勺葱 适量香菜 适量生姜 3片食盐 适量白糖 适量蚝油 1勺香油 1勺 制作步骤 煮制皮蛋将皮蛋冷水下锅
，待水沸腾后转小火煮8分钟
。此步骤可减少皮蛋的溏心黏性，便于后续剥壳和切块。

皮蛋这样做

1
、制作步骤：煮皮蛋：将皮蛋下锅 ，倒入清水，开大火煮7分钟 。这一步可以使皮蛋更容易去壳
，并且减少皮蛋的碱味
。去壳切块：将煮好的皮蛋去壳，切成块状备用。煎皮蛋：锅内烧油 ，油热后加入皮蛋块
，煎至虎皮状 。这一步可以使皮蛋表面微焦，增加口感
。调味：在煎好的皮蛋上淋一圈料酒 ，料酒蒸发后
，盛出备用。

2、将沥干水分的鸭蛋逐个裹上一层草木灰 。再在外面裹上一层稻壳，用手把稻壳捏紧 ，使鸭蛋被紧密包裹
。这样一个生胚就做好了
，将其放入食品袋中，扎紧袋口。密封腌制：将装有生胚的食品袋摆在阴凉处 ，密封腌制12天 。退火处理：腌制12天后
，将皮蛋拿出来摆在筛子上
。

3 、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰，再在外面裹上一层稻壳 ，用手把稻壳捏紧，这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧
，摆在阴凉处密封腌制12天 。十二天后，把皮蛋拿出来摆在筛子上 ，摆在通风阴凉处
，退火50天就可以食用了。时间到时，拿出去除外壳 ，皮蛋就做好了
。