本文目录一览：

• 1、鲶鱼炖茄子的做法
• 2 、鲶鱼炖茄子做法
• 3
  、鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净
，用刀在鱼背两侧切几刀，方便入味。处理茄子长茄子洗净去蒂 ，对半手撕成条状
，放入热油锅中炸至变软，捞出沥干备用 。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克蚝油 1勺 制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状 ，不要用刀切
，用手撕更易入味
。备料：将葱、姜 、蒜切片，八角备好。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净 ，切成三段 。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼1-2斤
、茄子1-2斤、葱40克 、姜丝25克
、蒜40克、花椒粉10克 、米醋15毫升
、白糖10克、料酒20毫升 、蚝油10毫升、鸡精5克
、食盐30克、黄豆酱50克 、香菜10克
、油30毫升、淀粉20克
。

鲶鱼炖茄子的做法如下：工具/原料主料：鲶鱼400克 、长茄子300克。调料：盐
、鸡精、胡椒粉 、白糖各3克
，料酒
、醋各15克，酱油10克 ，葱片、姜片 、蒜片各8克 。方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块
，进行飞水处理（即焯水），随后放入八成热的油锅中炸至微黄 ，捞出备用
。

鲶鱼炖茄子的做法以鲜甜为主，仅用盐调味
，炖至食材口感滑糯为佳。 具体步骤如下：食材准备鲶鱼 800克 茄子 600克 大蒜 50克 料酒 3勺 盐 2勺 香菜 2棵 大葱 半根 香葱 五根 十三香 少许 姜 五片 处理食材鲶鱼宰杀后去除内脏，洗净备用 。

鲶鱼炖茄子做法

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、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱 适量姜 2克蚝油 1勺 制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状 ，不要用刀切
，用手撕更易入味
。备料：将葱、姜 、蒜切片，八角备好。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净 ，切成三段 。炸茄子：油温八成热时放入茄子
，炸至金黄色后捞出控油。

2、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼1-2斤
、茄子1-2斤、葱40克 、姜丝25克
、蒜40克、花椒粉10克 、米醋15毫升
、白糖10克、料酒20毫升 、蚝油10毫升
、鸡精5克、食盐30克 、黄豆酱50克
、香菜10克、油30毫升 、淀粉20克
。

3、炖煮鲶鱼：将鲶鱼表面划几刀（便于入味），放入汤中 ，大火煮沸后转小火。加入茄子：将手撕茄子块放入锅中
，与鲶鱼一同炖煮 。调味出锅：小火加盖炖约15分钟，待茄子和鱼肉口感滑糯时 ，加2勺盐调味
，撒入香葱末和香菜段即可关火
。关键提示：茄子需手撕以保留纤维，炖煮后更易吸收汤汁。

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、爆香底料 锅中倒入10毫升食用油 ，放入花椒1克、姜片 、蒜片（原步骤未明确蒜片用量，可按口味添加）
，大火爆香 。炒制鲶鱼 放入鲶鱼块，加料酒20克去腥 ，生抽10克提鲜
，郫县豆瓣酱20克增色增味，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料
。

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、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备：鲶鱼 500 克 茄子 2 根 大蒜 3 瓣 葱 适量 姜 1 块 花椒 10 克 盐 少许 酱油 1 勺 方法步骤：食材处理：将茄子洗净后用手撕成条状 ，鲶鱼和小鱼（如有）清洗干净备用。

鲶鱼炖茄子怎么做

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备 鲶鱼 1条长茄子 半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤 处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净
，用刀在鱼背两侧切几刀，方便入味 。处理茄子长茄子洗净去蒂 ，对半手撕成条状
，放入热油锅中炸至变软，捞出沥干备用
。

方法/步骤 处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块 ，进行飞水处理（即焯水）
，随后放入八成热的油锅中炸至微黄，捞出备用。锅中留少量底油 。爆香调料：油烧热后 ，下入葱片、姜片 、蒜片爆香
。炖煮：加入高汤烧沸，放入炸好的鱼块和茄块
，烹入料酒
、酱油、醋，炖煮25分钟。

处理食材 鲶鱼：用盐搓洗表面黏液 ，冲洗干净后切段
，加料酒 、姜片腌10分钟去腥 。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。 煎鱼定型 热锅冷油 ，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）
。

将鲶鱼放入高压锅中
，加入适量清水
、大蒜、八角和料酒。锁上压力锅锅盖，选择“鱼虾类
”闷炖模式 ，设定35分钟倒计时 。加入茄子 当倒计时剩余10分钟时
，压力锅会提示加菜
。此时自动排气，确保安全后打开锅盖。将切好的茄子放入锅中 ，再次锁紧锅盖继续炖煮 。

鲶鱼炖茄子的做法如下：准备食材：茄子去蒂洗净去皮
，用手撕成条
。香菜切段。五花肉切片 。鲶鱼收拾整理干净，放入沸水中略烫 ，捞出放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面粘液
。大个鲶鱼切段
，小个整条即可。煸炒茄条：勺内放少许油，放入茄条煸炒 ，待茄条变软后
，倒入碗内备用 。