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四五月份是槐花盛开的时刻
。鲜艳的外表 、怡人的清香 ，关键是还能吃
，味道甜滋滋的，让人很难不爱！

那么 ，好吃又好闻的槐花营养咋样？有啥吃法？

槐花富含哪些营养？

槐花是豆科植物槐树的花和花蕾
，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米 ” ，开花的称为“槐花
”。槐花不仅口感甘甜
、鲜嫩清香
，营养也相当不错 。

碳水化合物

槐花富含碳水化合物，所以我们平时可以把槐花当半个主食来吃
。需要注意的是 ，如果吃了槐花
，建议当餐主食适当减量。

槐花含有较高的可溶性糖，所以口感很甜 。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米长度为1.6~2.0厘米、中槐米长度为1.2~1.6厘米 、小槐米长度为0.7~1.2厘米) ，槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量
。所以，吃槐花会感觉比吃槐米更甜
、更鲜美。

膳食纤维

槐花的不溶性膳食纤维含量较高
，约为2.2g/100g，比白菜、苋菜 、菠菜
、荠菜、芹菜等蔬菜都高 ，多吃对肠道健康有好处 。

维生素C

《中国食物成分表》中的数据显示
，其维生素C含量为30mg/100g，可以和橙子媲美 ，是苹果的10倍之多
。

并且
，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

矿物质铁

槐花的铁含量高达3.6mg/100g ，是菠菜的1.2倍 。

黄酮类化合物

槐花中含有大量的黄酮类物质
，比如芦丁 、刺槐苷、槲皮素
、山柰酚等，具有抗氧化作用。

其中 ，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环 、对控血压也有好处
，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米
。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高
、槲皮素含量也越高。

叫“槐花”的都能吃吗？

槐花有洋槐花(刺槐花)和国槐花两种 ，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃 。

国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多
，是其5~10倍，味道不如洋槐花 ，还可能会刺激消化系统导致身体不适
，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低
。

在外观上 ，这两种槐花也不一样：

洋槐花的树枝上有刺
，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状 ，花冠白色
，旗瓣近圆形，气味芳香 ，味道甘甜
，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；

国槐花的树枝上没有刺 ，国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲
，花瓣多散落，开花呈钟状 ，颜色为黄绿色
，旗瓣阔心形，味较淡微苦 ，沸水浸泡后
，溶液呈褐色。

春日槐花上市

食用需注意

槐花是许多人喜欢吃的春菜，医生提示 ，食用槐花要注意适量
，部分特殊人群更要谨慎 。

合肥市第二人民医院急诊科副主任医师季流：槐花里面含有草酸，一次性大量食用后会出现腹胀 、消化不良的情况 ，特别是对于胃肠道不太好的人来说
，单次食用建议控制在100克以内
。有些过敏体质的人食用后可能会出现皮肤瘙痒，出现皮疹甚至出现呼吸困难等过敏症状 ，可以少量先试吃，试吃后观察24小时
，如果没有出现过敏症状，可以正常食用。

医生还建议 ，槐花在食用前可用淡盐水浸泡15分钟
，反复冲洗干净后，再焯水1至2分钟 ，这样可以有效去除槐花中的部分刺激性成分
，降低食用的风险 。一旦市民在食用后出现头晕
、呕吐、腹泻等不适症状，要立即停止食用 ，尽快前往医院就诊
。【