火候控制：虾肉快熟时开大火收汁，汤汁浓稠后加青蒜段翻炒断生即可出锅。油焖大虾（小龙虾版）材料：小龙虾 、葱段 、姜片、八角 、料酒 、食盐、白糖 、高汤 、鸡精、香油步骤：处理小龙虾 刷洗干净后剪掉虾须 、虾腿 ，从头部剪口取出沙包 ，剪开虾背挑出虾线 。
热锅倒入适量食用油，油热后放入大虾 ，中火煎至两面变红 ，虾壳微微焦脆（约2-3分钟） 。煎好后将虾盛出备用，锅中留底油。炒香配料：用锅中剩余的油 ，放入姜丝 、蒜片和葱白段 ，小火煸炒出香味 。调味焖煮：将煎好的虾倒回锅中，加入料酒、生抽、老抽 、白糖和少许盐 ，翻炒均匀 。
处理鲜虾：剪去虾须 、虾枪 ，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（保持虾身完整更美观）。 洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油） 。煎虾锁鲜：热锅冷油（油稍多些） ，大火烧至六成热（手掌靠近锅面能感到热气） ，将虾平铺入锅 。
油焖大虾家常做法 处理虾的秘诀：鲜虾剪去虾须、虾枪，用牙签从背部第三节挑出虾线（黑色肠泥）。这一步能大幅减少腥味，虾肉也更易吸收调料 。 煎出虾油：冷锅热油 ，放虾中小火两面煎至金黄 ，用锅铲轻压虾头逼出红油，这一步能让汤汁更香浓 。
油焖大虾最简单的做法如下 ，既能保留鲜美滋味又操作便捷：核心步骤处理鲜虾 剪掉虾须 、虾嘴 ，用剪刀从虾背剖开，挑出泥线（黑色虾线） ，清洗后沥干备用。关键点：虾头保留 ，炒制时轻压出虾油，提升鲜香 。爆香葱姜 炒锅烧热后倒油（约2汤匙） ，油热后放入葱丝 、姜丝 ，小火煸出香味 。
青红椒葱切段，蒜切末 ，虾洗净去虾头扯出下线。 油热放葱、姜 、蒜 、花椒爆香放青红椒翻炒片刻倒入大虾。
做法步骤 姜、蒜切片 ，小龙虾洗净待用 。 油锅烧热，放人蒜 、姜爆香 。 放人洗净的龙虾，马上盖上盖子以防虾跳出来。 等虾不跳时 ，打开锅盖 ，翻炒匀 倒入十三香，加水浸没食材 。 用大火煮开 ，中火10分钟 。
食堂做虾的做法通常以快速出餐 、成本可控为前提 ，常见做法如下： 白灼虾（基础款）材料：鲜虾、姜片 、葱段 、料酒 步骤：虾洗净剪去须脚（食堂可能省去此步）； 锅中加水烧开，放姜片、葱段、1勺料酒； 倒入虾煮2-3分钟至变红 ，捞出沥干； 配酱油或蒜蓉蘸料上桌。
爆香辅料：热锅冷油（油量略多于炒菜） ，中小火将姜末 、蒜末 、葱花炒至微黄，加入豆瓣酱或番茄酱炒出红油（约30秒） 。煎制大虾：转中高火 ，放入大虾单面煎1分钟至变色 ，翻面后按压虾头挤出虾油，使虾壳酥脆 。焖煮收汁：倒入酱汁及半碗清水（或啤酒） ，加盖焖3分钟。
锅中倒入一大勺油 ，烧热后将大虾下锅煎制 。煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色 。煎制过程中注意火候，避免虾肉过老。焖制入味 沿锅边倒入两小勺黄酒 ，迅速加盖焖 5 分钟 。黄酒的加入能进一步提升虾的风味 ，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。
食材准备 主料：大虾一斤（需去除虾线并清洗干净）调料：姜末、蒜末（蒜末少量即可）葱花 、小米椒（可选，根据口味调整）料酒2小勺 、蚝油2勺、酱油1勺 白糖半勺 、食盐少许 、花生油3勺 制作步骤 处理食材大虾去虾线后洗净 ，沥干水分备用。姜、蒜切末 ，小米椒切段，葱花切好备用。
家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍 ，控干水分备用 。剪去虾须和虾脚 ，用刀背部划开虾背，挑出虾线 。完成去虾线后的虾。姜切片 ，葱切段备用 。
油焖大虾的家常做法如下：准备食材 青虾500克 葱适量 姜适量 白糖 、白醋 、生抽、盐 、料酒适量 处理青虾 用干净的剪刀剪去虾枪 、虾须 ，并去掉虾线 。 加少许料酒腌制一下，以去除腥味。烹饪步骤 切葱姜：将葱和姜切成小段备用 。 炒虾：锅热后 ，放入比平时炒菜略多一点的花生油 。
锅中倒入一大勺油 ，烧热后将大虾下锅煎制。煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色 。煎制过程中注意火候，避免虾肉过老 。焖制入味 沿锅边倒入两小勺黄酒 ，迅速加盖焖 5 分钟。黄酒的加入能进一步提升虾的风味 ，焖制过程使虾充分吸收黄酒的香气 。
爆香辅料：热锅冷油（油量略多于炒菜），中小火将姜末、蒜末、葱花炒至微黄 ，加入豆瓣酱或番茄酱炒出红油（约30秒） 。煎制大虾：转中高火 ，放入大虾单面煎1分钟至变色，翻面后按压虾头挤出虾油 ，使虾壳酥脆。焖煮收汁：倒入酱汁及半碗清水（或啤酒） ，加盖焖3分钟。
油焖大虾是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩的关键在于火候控制和调味技巧 。
家常版油焖大虾做法如下：食材准备 虾 500克油 20克葱 5小段姜 4片糖 10克酱油 1勺料酒 2勺鸡精 1勺番茄酱 5勺水 1勺处理食材 鲜虾用盐水清洗2遍 ，控干水分备用 。剪去虾须和虾脚 ，用刀背部划开虾背，挑出虾线。完成去虾线后的虾 。姜切片 ，葱切段备用 。
1 、做法： 虾清洗干净 ，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用 锅中加入油烧热，加入姜丝炒香 ，加入大虾转中火 ，将虾两面煎红 加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻 炒加糖盐醋 ，再加少许热水 ，翻炒1分钟，加入另一半葱花 大火收汁完成出锅 拓展 油焖大虾是山东省的一道特色名菜 ，属于鲁菜。
2 、分享我做油焖大虾的做法 ，每次都是最快光盘的一道菜 。如下： 准备原料：大虾、葱花 、姜片 、蒜末、小米椒 、番茄酱 、白糖、盐 、食用油 、生抽 。 处理大虾：用剪刀剪掉虾的须和爪，开背把虾线挑出来 ，清洗干净 ，控干水分。 炒虾：锅里放油，烧至六七层热 ，放入大虾 ，翻炒至变色后取出备用 。
3、油焖大虾 食材鲜虾一斤 、葱 、姜、蒜做法1大虾洗净，剪去虾须，挑去虾线备用 。2调酱汁：两勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+一勺香醋+一小勺白糖+一勺番茄酱+适量清水搅拌均匀备用。
4、家常油焖大虾的做法步骤 食材准备 主料选用鲜活大虾500克 ，需去除虾线（用牙签从虾背第三节挑出）并剪去虾须 、虾脚 。辅料需准备姜末 、蒜末、葱花各10克 ，调味料包括生抽2勺 、蚝油1勺 、料酒1勺、白糖半勺，可选豆瓣酱或番茄酱增香 ，另备少许盐及清水 。
5 、步骤：食材：虾 、葱、姜。 调味料：料酒 、生抽 、老抽、白糖 、醋 、盐。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪 ，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部 ，剪去一部分虾头 。虾枪下边那块黑色是沙包 ，靠左边发红的部位是虾黄 。
6 、油焖大虾正宗的做法如下： 切配 将大虾洗净，从眼部剪去头须。 剪去腿 、爪及尾 。 取出沙包、沙线 。 每只大虾切成两段。 烹调 炒勺置中火上 ，放入猪大油 、花椒油烧热 。 加入姜丝和大虾 ，煸炒数下 。 用手勺轻按虾头，挤出虾脑。
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