【配料】：生姜一大块 ，大葱一根 ，香葱一把，青椒、红椒各一个 【调料】：蒸鱼豉油2汤匙 ，料酒2汤匙 ，食盐、胡椒粉适量 做法步骤： 第一步，准备好食材。 大葱先切成长段，再切成葱丝；香葱洗净切成香葱段；生姜切成生姜片 ，要多切几片 ，6-8片即可；青红椒主要用于配色，各取半个切成辣椒丝 ，装起备用 。 第二步 ，处理鲈鱼 。
调料：豆豉 、蒜蓉 、姜丝、葱 、小米辣 、食用油、生抽 、蚝油 、食盐、鸡精 做法： 鲈鱼切片洗净，摆盘 调料汁：蒜蓉 、姜丝 、豆豉、葱白 、小米辣 ，热油爆香；加少许食盐和鸡精 、4勺生抽、1勺蚝油 ，搅拌均匀 将调好的料汁均匀涂抹在鱼身上，腌制无敌15分钟；水开上锅大火蒸7分钟 ，撒上葱花即可食用。
调味料：黄酒/料酒 ，蒸鱼豉油，葱丝 ，姜丝 。 鲈鱼收拾干净 ，洗净，擦干水分 。 在鱼身上切几个花刀，两面都要切。 将葱丝姜丝 ，放入鱼嘴巴 ，肚子，花刀缝隙里。倒入少量黄酒或者料酒 ，均匀抹在鱼的身上 ，腌制15-25分钟 。 鱼盘上铺上少许葱丝，放上腌制好的鱼 。
1、蒸鱼调料酱汁的主要类型有以下几种：生抽酱油：颜色较淡 ，味道较咸 ，适合调味，能增加鱼肉的鲜美。老抽酱油：颜色较深 ，味道较甜 ，适合上色，使蒸鱼色泽更佳 。豆瓣酱：由黄豆 、辣椒和麦麸发酵而成 ，具有独特的香辣味 ，能增加鱼肉的鲜美和菜肴的层次感 。
2 、蒸鱼调料酱汁包括酱油、米醋 、白糖 、生抽、生姜 、大葱 、料酒、香油 、胡椒粉 、蚝油、蜂蜜 、黄豆酱等。蒸鱼时可以使用清蒸鱼汁，也可以根据个人口味调制酱汁 。通常可以将酱油 、米醋、白糖、生姜 、大葱 、料酒等混合在一起，再加入适量清水煮沸 ，最后加入香油和胡椒粉即可 。
3、蒸鱼调料酱汁的主要类型包括生抽酱油 、老抽酱油 、豆瓣酱、甜面酱 、蒜蓉辣椒酱等。 生抽酱油和老抽酱油：生抽酱油颜色较淡 ，味道较咸，适合调味；老抽酱油颜色较深 ，味道较甜 ，适合上色 。在蒸鱼时，可以根据个人口味选择使用生抽或老抽 ，或者两者混合使用 ，以增加鱼肉的鲜美和色泽 。
1 、将生抽、蒸鱼豉油 、清水和白糖混合，搅拌均匀。 蒸鱼出锅后 ，将料汁淋在鱼身上 。 撒上姜丝 、葱丝 ，最后淋上热油激发香味 。 蒜蓉豆豉汁 材料：蒜末 2汤匙，豆豉 1汤匙 ，生抽 1汤匙 ，蚝油 1汤匙，白糖 1/2茶匙，香油几滴。做法： 热锅冷油 ，爆香蒜末和豆豉。 加入生抽、蚝油和白糖 ，翻炒均匀 。
2 、处理辛香料：将生姜拍碎或切末，大蒜和大葱分别切末 ，放入碗中备用 。调配料汁：在装有葱 、姜、蒜的碗中依次加入以下调料：生抽：作为基础咸鲜味来源 ，用量根据鱼的大小调整（通常2-3勺）。盐：少量补充咸味（若生抽较咸可省略） 。蚝油：增加鲜味和稠度（1-2勺） 。
3、如果想要料汁更热乎，可以将调好的料汁放入蒸锅中 ，小火加热3 - 5分钟。但这一步不是必需的 ，不加热直接使用也可以 。加入适量的番茄酱（15 - 20克）和少许白醋（5 - 10毫升），搅拌均匀后就能得到酸甜可口的料汁 ，适合搭配草鱼等肉质稍厚的鱼 。
清蒸鲈鱼 食材： 鲈鱼 、葱 、姜 做法： 鲈鱼清洗干净 ，表面抹盐搓掉表面粘液，这也是鱼肉没有腥味的关键。 用水清洗干净 ，擦干水分 ，斜刀划几道，抹盐腌制 。 盘子底部摆上葱段，放上鱼 ，葱、姜 、料酒 ，腌制20分钟 。 蒸锅水烧开，放入鱼大火蒸8-10分钟 ，具体时间长短根据鱼的大小决定。
一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了 。 小贴士 鲈鱼在腌渍的时候 ，不要放太多盐，不然后面加了豉油可能会咸 ，鲈鱼的鲜味就不突出了； 刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的 ，所以，在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦； 鲈鱼先腌制再蒸比较入味 ，蒸鱼的水一定要倒掉 ，否则影响口味，有米酒的话用米酒最好 。
虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼 ，倒掉蒸鱼盘中的汤汁 ，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒 ，小火炸出香味 ，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味 ，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了 。
将鲈鱼去鳞 、去鳃、去内脏 ，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分 。在鱼身两侧各划3-4刀（深度约1厘米），便于入味和熟透。用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外 ，腌制10分钟 。准备蒸制 姜切丝 ，大葱切段，红椒切丝备用 。
蒸制鲈鱼将腌制好的鲈鱼放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，用中火蒸10分钟左右（根据鱼的大小调整时间）。用筷子轻戳鱼肉，若能轻易穿透则表示蒸熟 。调味与装盘倒掉蒸出的汤汁及腌制的葱姜蒜 ，淋上蒸鱼豉油 。撒上葱花和小米辣。浇上热油爆香 。完成美味的清蒸鲈鱼即可上桌 。
1 、避免使用的2种调味料及原因盐：腌制时加盐会使鱼肉细胞失水 ，导致肉质变干 、口感发柴。料酒：清蒸过程中料酒无法完全挥发，残留的酒精味会掩盖鱼肉鲜味，甚至加重腥气 。正确去腥增鲜的替代方案处理鱼身 彻底去除鱼鳃、内脏和黑膜 ，这些部位是腥味主要来源 。用流水冲洗鱼腹 ，确保无血水残留。
2 、做清蒸鱼，牢记2不放 ，也就是不要放盐 ，不要放料酒。放盐容易使鱼肉变柴，放料酒起不到去腥作用 ，反而会让味道变得很奇怪 。
3 、清蒸鲈鱼 ，牢记2不放技巧，也就是不放盐、不放生抽 。我们在蒸的过程中 ，只需要加上葱姜 、蒸鱼豉油 、热油 ，就足够了。
4、腌制时，不要使用食盐和料酒 。清蒸鱼的“鲜”在于原汁原味 ，用葱和姜可以去腥增香 ，同时不会掩盖鱼的鲜味 。 在蒸鱼前，最好在鱼身上抹一层食用油，这样可以使鱼肉更加滑嫩。如果可能 ，可以用保鲜膜包好 ，以防止鱼的鲜味流失 。
5、做清蒸鱼时，最忌加盐和料酒 ，正确做法如下：清蒸鱼以其鲜美的口感和丰富的营养成为很多人餐桌上的佳肴 ，特别是在炎热的夏季，清淡的清蒸鱼更是备受欢迎 。然而 ，制作清蒸鱼时若方法不当 ，很容易导致鱼肉腥或柴。其中，加盐和料酒就是常见的误区 。下面将详细介绍正确的清蒸鱼做法 ，确保鱼肉鲜美无腥味 。
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