1 、食堂茄子大锅菜的做法如下：材料： 茄子 500克 土豆 200克 青椒 100克 红椒 100克 洋葱 100克 蒜 50克 姜 50克 豆瓣酱 50克 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 步骤： 食材准备：将茄子切成长条状，土豆切成小块 ，青椒 、红椒、洋葱 、蒜 、姜切成丝 ，以便于烹饪时快速熟透且入味均匀。
2、食堂茄子大锅菜的做法如下：材料： 茄子 500克 土豆 200克 青椒 100克 红椒 100克 洋葱 100克 蒜 50克 姜 50克 豆瓣酱 50克 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 步骤： 准备食材：将茄子切成长条状，土豆切成小块 ，青椒、红椒 、洋葱 、蒜、姜切成丝备用 。
3 、炒茄子的做法（食堂风格）：做法如下：准备茄子：首先 ，将茄子洗净后，使用专业的滚刀块技巧将其切块 。滚刀块是一种常用的食材切割方法 ，能让茄子块在烹饪时更加入味且形状美观。防止氧化变黑：切好的茄子块放入清水中 ，可以加入少许白醋，这样可以有效防止茄子因氧化而变黑，保持其色泽鲜亮 。
在一个大碗中打入鸡蛋 ，加入适量面粉（大约半碗） ，少许盐和胡椒粉 。慢慢加入少量水，边加边搅拌 ，调成稠度适中的面糊（类似于酸奶的浓稠度）。面糊不要太稀 ，否则挂不住茄子 。裹面糊：将茄子片用厨房纸轻轻吸干表面水分（如果之前用盐腌过） 。将茄子片逐一放入面糊中，确保两面均匀裹上面糊。
处理茄子：茄子洗净后切条或切厚片（约0.5厘米） ，如果怕氧化变黑 ，可以泡淡盐水5分钟。捞出沥干水分，撒少许盐腌10分钟（让茄子出水 ，炸的时候更酥脆） ，再用厨房纸吸干表面水分 。 裹粉：干炸版：茄子直接裹一层薄薄的面粉或淀粉（可加少许五香粉增香） 。
以下是几种简单又好吃的炸茄子家常做法及详细步骤：普通炸茄子 （一）所需食材 茄子：最好选择长茄子，这种茄子肉质细嫩 ，含水量相对较高 ，炸出来口感较好。准备2 - 3根即可，大约500 - 800克 。鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋可以让面糊更好地附着在茄子表面 ，同时增加炸茄子的香味 。
炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜 ，做法简单又好吃。以下是详细的做法：材料：茄子：2根（中等大小）面粉：适量 鸡蛋：1个 盐：适量 五香粉：少许（可选）油：适量（用于炸制）步骤：准备茄子：将茄子洗净，去掉蒂部 ，切成约0.5厘米厚的圆片或长条 。如果喜欢更脆的口感 ，可以切得稍薄一些 。
鸡蛋2枚 、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺 、玉米淀粉2大勺 、玉米面1大勺、菜油1大勺 、苏打粉1/4小勺，调匀。茄子去头去尾 ，横切成厚的片 ，油锅开中火 。放茄子片入面糊里，沾满面糊 。把沾满面糊的茄子片入锅 ，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。升中大火 ，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油 ，晾凉沾调料享用 。
步骤： 茄子切半厘米厚的片 ，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用 。 调面糊：半碗淀粉，半碗面粉 ，两个鸡蛋 ，半勺五香粉，一小勺盐 ，半碗清水调匀。 茄子裹上面糊 ，油锅中火放进去炸到表面酥脆，捞出控油撒上辣椒粉 ，孜然粉 ，孜然芝麻即可。
茄子处理：切1cm厚片，撒盐腌制5分钟杀出水分 ，用厨房纸吸干表面 。此步骤可压缩海绵状组织 ，减少油炸时油脂渗透 。挂糊手法：采用“三明治 ”法——先裹干粉，再蘸面糊 ，最后轻拍一层干粉。干粉形成隔离层 ，面糊糊化后封闭表面孔隙，阻油效果更佳 。
1 、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺 、生粉2大勺 、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺 、苏打粉1/4小勺，调匀 。茄子去头去尾 ，横切成厚的片 ，油锅开中火。放茄子片入面糊里，沾满面糊 。把沾满面糊的茄子片入锅 ，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉 。升中大火 ，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油 ，晾凉沾调料享用。
2 、茄子切半厘米厚的片 ，放清水中浸泡半小时，捞出控水备用 。 调面糊：半碗淀粉 ，半碗面粉 ，两个鸡蛋，半勺五香粉 ，一小勺盐 ，半碗清水调匀 。 茄子裹上面糊，油锅中火放进去炸到表面酥脆，捞出控油撒上辣椒粉 ，孜然粉 ，孜然芝麻即可。
3、基础配方：低筋面粉与玉米淀粉按3：1混合（如100g面粉+30g淀粉），加入冰水150ml 、鸡蛋1个 、盐3g 。玉米淀粉可降低面筋形成 ，冰水延缓面糊起筋 ，确保酥脆口感 。进阶配方：低筋面粉80g+土豆淀粉20g+泡打粉3g+啤酒100ml+食用油10ml。
4、五香粉/椒盐：少许（可选）啤酒：可替代部分水（约30ml，气泡使面糊更轻盈）关键技巧 面糊状态：调至浓稠酸奶状（能均匀裹住茄子 ，不滴落）。静置10分钟让粉类充分吸水 ，更均匀 。 茄子处理：切条后盐水浸泡5分钟，沥干水分或用厨房纸吸干（避免炸时出水） 。
5 、面糊中倒入水 ，每次加一点 ，分多次加入，状态不要太稀 ，也不要太稠 ，刚好可以流动的状态。把茄子放在面糊中，面糊能均匀的裹在茄子表面即可 。炸茄子面糊的方法：茄子清洗干净，第一刀不切断 ，第二刀切段 。重复这个动作 ，将整条茄子切完。肉馅中加入生抽，蚝油 ，食盐搅拌均匀 。
暂时没有评论，来抢沙发吧~