1 、卤牛肉： 首先是选材上 ，用的是金钱腱 ，牛肉洗净，切成2-3大块； 冷水下锅 ，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）； 再小火煮1小时 ，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫； 重新下锅煮牛肉 ，加入冰糖、八角 、桂皮 、香叶、生抽、老抽 ，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定 。
2 、卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克 。香料配方：八角10克 、桂皮5克、香叶3克 、花椒3克 、草果2个、丁香3克 、小茴香3克 、陈皮3克、干辣椒10克 、甘草2克。调料：盐适量 、料酒适量、生抽适量 、老抽适量 。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块 ，用清水浸泡出血水 ，然后捞出沥干水分备用 。
3 、个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答 关注 牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水 ，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫 。
4、说起卤牛肉 ，相信大家肯定都喜欢，卤牛肉的口感又香又有嚼头 ，软烂入味 ，用来下酒下饭都合适，即使在饭店 ，卤牛肉也是食客们经常光顾的菜品之一 ，可饭店的卤牛肉虽好吃，但价格也不便宜 ，几片牛肉就要好几十块钱 ，吃起来当真不划算，不如自己在家做，真材实料不说 ，而且经济又实惠 ，一次吃到爽，全家都解馋 。
1、将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用。 热锅冷油 ，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片 、葱段 、料酒、生抽 、八角 、花椒、冰糖等调料煮开。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可 。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干。
2 、最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香） 。建议买整块不切 ，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条 ，这样既入味又不散 。 预处理 清水浸泡2小时换两次水，捏几片生姜揉搓肉表面去腥。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁） 。
3 、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐、生抽 、老抽 、鸡精、冰糖 适量花椒 、八角 、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）。
4、处理牛肉切块：牛肉洗净后顺纹切成拳头大小的块状（避免逆纹切导致肉质松散） 。焯水：冷水下锅 ，大火烧开后煮2分钟，捞出用温水冲洗掉表面浮沫（冷水冲洗易使肉质收缩变硬） 。高压锅卤制装锅：将焯好的牛肉放入高压锅 ，加入葱段 、姜片 、卤料包。调味：依次倒入生抽、老抽 、盐 、白糖 ，搅拌均匀 。
5、卤牛肉的家常做法如下：食材准备 牛肉 800克料酒 50毫升酱油 50毫升盐 2勺糖 2勺黄豆酱 3大勺姜 3片葱 2根八角 1个桂皮 2片香叶 1片陈皮 2片 制作步骤 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质 。焯水去腥：锅中加入冷水 ，放入牛肉 ，大火烧开。水开后煮5分钟，期间撇去浮沫 ，去除血沫和异味。
将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用 。 热锅冷油，将牛肉块用中火煸炒至表面变色 ，加入姜片 、葱段 、料酒、生抽 、八角 、花椒、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火，加盖焖煮至肉质酥烂即可。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料 。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干 。
准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐 、生抽 、老抽、鸡精、冰糖 适量花椒 、八角 、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉，洗净后从中间切成两半。焯水去腥 将牛肉冷水下锅 ，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质） 。
家常卤牛肉做法如下：食材准备：牛腱肉 500克花椒 、丁香 、桂皮、八角 、草果 、肉蔻、香叶适量料酒 、生抽 、盐、白糖 、香油适量葱 、姜、蒜适量 制作步骤：预处理牛肉：将牛腱肉洗净 ，用清水浸泡1小时，期间换一次水以去除血水 。焯水去腥：锅中加足量水 ，放入牛肉煮开后继续煮5分钟 ，至血水完全析出。
家常卤牛肉做法如下：食材准备 牛肉500g 豆瓣酱50g、料酒50g 、白糖50g 、生抽20g 桂皮20g、茴香20g 、花椒10g 、姜片30g、葱30g 、蒜2瓣 食用油25g 处理牛肉将牛肉切块，锅中加水烧开后放入牛肉 ，大火焯水1分钟 ，捞出后用清水洗净血沫 。
卤牛肉的家常做法：使用高压锅可大幅缩短烹饪时间，成品软烂入味 ，适合家庭操作 。
1 、将牛肉块焯水去血水 ，洗净备用。 热锅冷油，将牛肉块用中火煸炒至表面变色，加入姜片、葱段 、料酒 、生抽、八角 、花椒 、冰糖等调料煮开 。 倒入适量的水 ，待水烧开后转小火 ，加盖焖煮至肉质酥烂即可 。注意事项： 卤牛肉时，可以根据个人口味加入其它香料和调味料。 卤肉时 ，盖子一定要盖紧 ，以免水分蒸发过度导致肉变干。
2、深锅中加足量热水（没过牛肉），放入糖色水、生抽 、老抽 、黄豆酱 。香料（八角、桂皮等）装入纱布袋扎紧 ，与姜片 、葱段一起入锅 。大火烧开后尝汤 ，比平时做菜略咸即可，不够补盐。 卤制牛肉 放入焯好的牛肉 ，汤要完全浸没（可压盘子） 。
3 、准备食材 牛肉（推荐牛腱子肉）适量盐、生抽 、老抽 、鸡精、冰糖 适量花椒 、八角 、桂皮、香叶 适量葱姜 适量制作步骤 处理牛肉 选上好的牛腱子肉 ，洗净后从中间切成两半 。焯水去腥 将牛肉冷水下锅，焯水后捞出备用（去除血沫和杂质）。
4 、最家常的卤牛肉方案：不用炒糖色不焯水 ，一锅炖到底！ 选材 牛腱子肉最合适（前腱带筋更香） 。建议买整块不切 ，一般菜场都能帮处理成两指宽的肉条，这样既入味又不散 。 预处理 清水浸泡2小时换两次水，捏几片生姜揉搓肉表面去腥。厨房纸擦干后用牙签均匀扎孔（比刀划更锁汁） 。
5 、家常卤牛肉做法如下：食材准备：牛腱肉 500克花椒、丁香、桂皮 、八角 、草果、肉蔻 、香叶适量料酒 、生抽、盐 、白糖 、香油适量葱、姜 、蒜适量 制作步骤：预处理牛肉：将牛腱肉洗净 ，用清水浸泡1小时 ，期间换一次水以去除血水 。焯水去腥：锅中加足量水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟 ，至血水完全析出。
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