肉丝（如用）：用少许生抽、淀粉和油腌制10分钟。 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入蛋液 ，中火煎至凝固后划散成块 ，盛出备用 。 炒肉丝（如用）：锅中再加少许油，放入肉丝快速滑炒至变色 ，盛出备用 。 爆香辅料：锅中留底油 ，放入蒜末和姜丝炒香。 炒合菜：先炒豆芽：大火放入豆芽，快速翻炒1分钟至半透明 。
第一次炒制（去水气）锅烧热后加少许油 ，大火快速翻炒豆芽和红椒丝约1分钟 ，再加入菠菜翻炒1分钟，盛出备用 。目的：通过高温初步断生 ，去除部分水分 ，避免后续炒制时汤汁过多。爆香肉丝与酱油 锅中补适量油，烧至八成热 ，下肉丝和葱姜末快速炒散至变色 。
炒合菜是一道以豆芽 、细粉条为主料 ，搭配韭菜 、鸡蛋等食材的家常菜，口感清爽且营养丰富 。具体做法如下：准备食材：豆芽、细粉条 、韭菜 、鸡蛋、葱花，以及生抽 、蚝油 、盐等调味料。豆芽可选择黄豆芽或绿豆芽 ，细粉条提前用温水泡软备用 ，韭菜洗净切段，鸡蛋打散 。
加入其他食材：加入炒好的鸡蛋、泡发好的红薯粉丝和韭菜段 ，翻炒均匀 。调味：加入 1 勺生抽 、半勺老抽 、1 勺蚝油、1 小匙盐和 1 匙糖调味 ，中火翻炒均匀。加水煮制：根据个人喜好，可加少许适量水煮几分钟 。喜欢韭菜脆点口感的可以不用加 ，喜欢熟透点口感的可以加少许 。出锅：香喷喷的家庭版炒合菜就完成啦。注意事项 最好用红薯粉丝 ，口感比较好，更有韧性。
锅中留余油 ，爆香蒜末和小米椒 ，倒入绿豆芽炒软 。加入炒好的鸡蛋、泡发好的红薯粉丝和韭菜段，翻炒均匀 。加入调料调味：1 勺生抽 、半勺老抽 、1 勺蚝油、1 小匙盐 、1 匙糖 ，中火翻炒均匀。可根据需要加少许水煮几分钟 ，使食材更入味 。
炒合菜是“韭菜炒鸡蛋”的升级版，食材丰富且操作简单，适合家庭制作 。食材准备 核心食材：鸡蛋3个 、韭菜1把、红薯粉丝适量 辅料：绿豆芽适量 、蒜末 、小米椒（可选）调料：盐、生抽1勺 、老抽半勺 、蚝油1勺、糖1小匙 具体步骤 泡发粉丝红薯粉丝用开水泡发20分钟至变软 ，捞出沥干备用。
韭菜洗净切段 ，豆芽洗净沥干，鸡蛋打散备用 。炒制鸡蛋 锅中倒油 ，油热后倒入蛋液 ，炒至凝固后盛出备用 。爆香调料 用锅中余油爆香蒜末和小米椒（不吃辣可省略小米椒）。炒软豆芽 倒入豆芽，中火翻炒至变软 。混合翻炒 加入炒好的鸡蛋 、泡发好的红薯粉丝和韭菜段 ，快速翻炒均匀 。
家庭版炒合菜是一道以韭菜 、鸡蛋、红薯粉丝和绿豆芽为主要食材 ，简单易做且美味的家常菜。 具体做法如下：食材准备鸡蛋 80克韭菜 300克红薯粉丝 100克绿豆芽 100克盐 5克糖 5克生抽 3克蚝油 6克老抽（可选，用于上色）蒜末、小米椒（根据个人口味调整）方法步骤准备工作：红薯粉丝用开水泡发20分钟 。
第一次炒制（去水气）锅烧热后加少许油 ，大火快速翻炒豆芽和红椒丝约1分钟 ，再加入菠菜翻炒1分钟，盛出备用 。目的：通过高温初步断生 ，去除部分水分 ，避免后续炒制时汤汁过多。爆香肉丝与酱油 锅中补适量油，烧至八成热，下肉丝和葱姜末快速炒散至变色。
炒勺烧热 ，放入花生油 ，下葱 、姜炸出香味 。放入肉丝，炒至粉白色 ，烹入料酒 ，淋入少许清水，加盐 。放入焯水后的菠菜和粉丝同炒。另起一勺 ，放少许葱油 ，放入掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒 ，随放盐及醋适量 ，去除豆生味 。将韭菜倒入继续快炒至均匀，随即倒入肉丝 、粉丝勺内 ，加味精炒匀 ，即成合菜 。
预处理红薯粉丝 红薯粉丝用开水泡发20分钟，泡发后用冷水冲凉备用，防止后续翻炒时粘锅。炒鸡蛋 鸡蛋打散后入锅炒熟 ，盛出装盘备用 。炒配菜 锅中留底油 ，爆香蒜末和小米椒，倒入绿豆芽翻炒至变软 。混合翻炒 加入炒好的鸡蛋、泡发好的红薯粉丝 、韭菜段 ，快速翻炒均匀。
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