做法： 肉丝 、胡萝卜 、辣椒切丝 ，葱姜蒜切丝 ，木耳切小块 。 加入一勺料酒、一勺生抽、适量淀粉抓匀腌制肉丝5分钟 。 调酱汁：小碗加入一勺生抽 、二勺陈醋 、一勺蚝油、一勺白糖 、一勺淀粉 、一勺豆瓣酱、小半碗清水搅匀备用。 油热葱姜蒜爆香，下肉丝滑炒 ，炒至大部分变色后下入各种配料翻炒几下 。
鱼香肉丝 做法： 调酱汁： 两勺生抽 、一勺醋 、一勺老抽、半勺糖 、一勺豆瓣酱 、淀粉、一勺生抽 、一勺料酒 、一勺淀粉、半碗水搅匀； 肉丝腌制 ，蔬菜切丝； 油热蒜未炒香，肉丝炒至变色； 倒入木耳、胡萝卜 、青椒丝，倒入酱汁； 煮浓稠 ，铺米饭上拌匀开吃吧 。
鱼香肉丝配菜：青椒+胡萝卜+木耳+肉丝配料：蒜末+姜末做法：热锅热油肉丝炒熟。配料炒香加入豆瓣酱炒出红油。下入胡萝卜先炒在下木耳丝和青椒翻炒 。把肉丝在倒入锅里一起翻炒 。 调料：盐+鸡精+生抽+老抽+香醋+蚝油+白糖 ，一起翻炒即可，出锅之前在加入适当的淀粉水 ，翻炒至黏稠出锅即可。
无肉鱼香肉丝 准备食材：杏鲍菇 、青椒、胡萝卜 、黑木耳 、葱、蒜 、生抽 、陈醋、蚝油 、白糖 、淀粉、豆瓣酱 。做法：调鱼香料汁：碗中加入2勺生抽 、2勺陈醋 、1勺蚝油、1勺白糖、1淀粉 ，倒入适量清水拌匀 。青椒 、胡萝卜 、黑木耳切丝备用，杏鲍菇切成条 ，锅中水开 ，下入杏鲍菇，煮1分钟捞出。
鱼香肉丝的做法步骤 胡萝卜切丝 ，青椒洗净去蒂切丝 ，木耳撕成小块备用 。 里脊肉洗净切丝，并用盐 ，胡椒粉 ，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟 。 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。 取小碗 ，用白糖 ，香醋，料酒 ，盐 ，酱油，少量清水 ，水淀粉兑成一个芡汁 。
调汁是鱼香肉丝的关键 ，需要的调料有：生抽、醋 、白糖 、淀粉、盐 、鸡精 、胡椒粉等 。 将生抽、醋 、白糖按照2：2：1的比例混合在一个碗中，加入适量的淀粉 ，搅拌均匀后备用。 热锅凉油 ，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散 ，炒至肉丝变色后盛出备用 。 留底油 ，加入葱姜蒜爆香，再加入切好的木耳 、胡萝卜、尖椒翻炒至断生 。
去血水：肉丝放入碗中，加清水抓洗2-3次 ，挤干水分。腌制：加料酒 、食盐抓至黏性；加入蛋清抓匀；加老抽 、1勺清水抓至吸收；加1勺淀粉抓匀；最后加1勺油锁水 ，腌制10分钟。 准备配菜与辅料配菜洗净切细丝；大蒜、生姜切末，泡椒剁碎 。
鱼香肉丝的简单做法如下：食材准备猪里脊肉 400克胡萝卜 1根木耳 4朵冬笋 1根食盐 1茶匙酱油 4茶匙醋 4茶匙砂糖 3茶匙淀粉 1茶匙水 少许料酒 少许蒜 半头葱 1根姜 1小块植物油 少许豆瓣酱 2茶匙制作步骤处理食材 将猪里脊肉切成丝 ，用冷水泡出血水；同时用温水泡发木耳 。
处理食材与调汁 猪肉、韭菜花 、笋子 、黑木耳、红萝卜全部切丝。调制料汁：碗中依次加入姜蒜末 、酱油 、淀粉、蚝油 、醋 、糖 ，搅拌均匀备用 。肉丝加淀粉和料酒抓匀腌制10分钟，提升嫩滑口感 。炒制肉丝 锅中倒油 ，油热后放入腌制好的肉丝 ，快速翻炒至变色盛出。
调汁将淀粉、盐 、白糖 、醋、生抽 、肉汤（或水）按比例混合，调成碗芡备用 。炒制肉丝 热锅冷油 ，油温五成热时下肉丝 ，迅速划散至变色，盛出备用（或拨至锅边） 。爆香调料底油中加自制剁椒 、姜末、蒜末炒香 ，释放出红油和香味。
鱼香肉丝的做法如下：食材准备主料：猪后腿（里脊肉）300g、胡萝卜一根 、泡发黑木耳10克（个人口味酌情增减） 、青椒2-3个 。辅料：小葱几根、蒜末10克（个人口味酌情增减） 、姜末10克 、豆瓣酱1大勺、鸡精少许 。腌肉调料：姜片两片 、淀粉1勺 、料酒1勺、油少量 、盐少许。
1 、鱼香肉丝配菜：青椒+胡萝卜+木耳+肉丝配料：蒜末+姜末做法：热锅热油肉丝炒熟 。配料炒香加入豆瓣酱炒出红油 。下入胡萝卜先炒在下木耳丝和青椒翻炒。把肉丝在倒入锅里一起翻炒。 调料：盐+鸡精+生抽+老抽+香醋+蚝油+白糖 ，一起翻炒即可，出锅之前在加入适当的淀粉水，翻炒至黏稠出锅即可 。
2、鱼香肉丝的主要配菜包括红椒 、胡萝卜 、木耳和肉丝 。 准备蒜末、姜末作为调料。 首先 ，在热锅中加入适量的油 ，将肉丝快速炒熟 。 接着，炒香配料 ，加入豆瓣酱炒至出红油 。 然后 ，先加入胡萝卜翻炒，再放入木耳丝和青红椒。 将炒好的肉丝重新加入锅中 ，与所有食材一起翻炒均匀 。
3、备齐主辅料：葱切段 ，所有主 、辅料准备齐全 。炒制过程：锅中放油，爆熟肉丝后舀出备用。锅中留底油 ，放入糟辣椒和木耳丝炒出香味 ，加入肉丝翻炒均匀 。倒入调好的汤汁，大火收汁至浓稠（可留少量汤汁拌饭） ，出锅前撒葱段炒匀 。
4 、青椒、胡萝卜 、木耳切丝 ，姜蒜切末备用。里脊肉切丝后装盘，加料酒 、生抽、蚝油 、盐 、菜油腌制10分钟，以便入味 。调制料汁：在碗中加一勺蚝油、生抽 、陈醋 、白糖、小半碗水搅匀 ，制成鱼香汁备用 。炒制肉丝：起锅热油 ，下入腌制好的肉丝快速翻炒，炒至七分熟后盛盘备用。
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