豆瓣酱是中国菜中常用的调味料，制作方法简单又美味。以下是家常做法：材料：干黄豆500克 面粉200克 盐150克 辣椒粉（可选）清水适量 步骤：泡豆：黄豆洗净后浸泡12小时 ，至完全膨胀 。煮豆：将泡好的黄豆煮熟（约1小时） ，手指能轻松捏碎即可 。沥干：捞出黄豆沥干水分，晾至温热（约40℃）。
若喜欢鲜味 ，可加少许醪糟提甜；喜麻可增青花椒粒 。成品呈红褐色 ，有浓郁酱香，咸辣适口 。食用建议：可直接作蘸料 ，或炒菜时加一勺增味（如回锅肉、麻婆豆腐）。保存时需冷藏 ，取用用干净勺子 。按此方法做的豆瓣酱无添加剂，味道醇厚 ，适合家庭制作 。
准备材料：新鲜辣椒20斤豆瓣（卖家特制）8斤 、盐（350/g袋）2包 、半白酒（最好高粱酒）1斤多、（水瓢大半瓢）菜油4斤 、冰糖适量 制作步骤：把新鲜的辣椒碎倒入盆里。
制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎 ，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要 ，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡 ，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮 。
1 、家常豆瓣的做法如下：准备辣椒酱 首先 ，需要将晒得半干的红辣椒剁碎 ，尽可能的碎，以便更好地与其他调料融合 。剁碎后的辣椒中加入适量的盐和白酒 ，白酒的加入不仅能增加豆瓣酱的风味 ，还能起到杀菌的作用。随后，再加入适量的菜籽油 ，搅拌均匀 ，形成辣椒酱备用。
2、家常豆瓣的做法如下：准备材料 辣椒处理：将晒得半干的红辣椒剁碎，尽量剁得细碎 ，以便更好地与其他材料融合 。辣椒酱调制：在剁碎的辣椒中加入适量的盐、白酒和菜籽油 ，搅拌均匀，形成辣椒酱基础 。处理豆瓣 清洗与弄碎：将发酵好的豆瓣清洗一下，然后弄碎并稍微晒干。
3 、家常豆瓣的做法如下： 准备辣椒酱 剁碎红辣椒：将晒得半干的红辣椒剁碎 ，尽可能剁得细碎 。 混合调料：在剁碎的辣椒中加入适量的盐 、白酒和菜籽油 ，搅拌均匀 。 处理豆瓣 清洗发酵豆瓣：将发酵好的豆瓣清洗干净。 弄碎晒干：将清洗后的豆瓣弄碎，然后晒干 。
基础快手版原料：四川二荆条辣椒500克、霉豆瓣200克 、生姜50克 、大蒜50克、菜籽油300毫升 、食盐80克 。步骤：辣椒洗净晾干后剁碎；生姜 、大蒜搅碎备用。霉豆瓣用清水冲洗沥干 ，白酒浸泡30分钟杀菌 。混合所有原料 ，加盐搅拌至盐粒溶解 。装坛后以菜籽油封口，阴凉处发酵7天即可食用。
黄豆版家常豆瓣酱材料：黄豆500g、大蒜250g 、生姜250g 、辣椒碎150g、食用油150g 、食盐50g 、料酒30ml、白糖25g 步骤：处理黄豆：黄豆洗净煮熟 ，捞出晾凉 。大蒜、生姜切末备用 。炸黄豆：锅中烧油至七成热 ，放入黄豆炸干水分，捞出后与辣椒碎 、蒜末 、姜末、盐 、料酒混合拌匀。
豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤 、菜籽油5斤、二荆条10斤 、大蒜2斤 、生姜3斤、白酒2斤 、酱油3斤 、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤 、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用 。用料理机打碎成颗粒状 。放入白酒 ，浸泡半天 ，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了 。
将酱引子表面清理干净，切成小块并晾晒 。煮黄豆至熟 ，冷却后与酱引子一起剁碎 ，保持一些豆瓣颗粒感。装缸发酵：取一个洗净晾干的酱缸，将剁好的豆子和盐分层装入 。在装豆子和盐的过程中不要加水 。用细纱布覆盖酱缸，放在阳光下发酵。日常维护：每天用酱耙子捣动酱缸中的酱料 。将产生的泡沫盛出丢弃 。
豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍 ，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳 ，把它们晒干 。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒 ，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
不用发酵的黄豆酱的做法：用料：黄豆1000g ，辣椒1000g，油500g ，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许 ，生抽1勺，酱油1勺 ，洋葱1个 黄豆洗净用水浸泡 ，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。 辣椒洋葱切小丁，姜切末 。锅里倒油 ，放入姜末爆香 ，随后放入洋葱丁 。
不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒 、大蒜、洋葱、食盐 、白糖 、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干 。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中 ，搅打20秒左右 。
但需要先将其泡软 ，然后剁碎或研磨成辣椒酱。调料拌合：按照传统做法，将剁碎的晒干辣椒与花椒 、山奈粉 、八角粉、桂皮粉 、茴香粉等调料拌匀 。腌制过程：准备一个干净的容器 ，按照传统腌制方法 ，铺一层豆瓣（如果使用豆瓣的话，否则直接铺辣椒酱） 、倒一层油 ，再铺一层 ，如此反复，最后放入盐并搅拌均匀 。
剁椒豆瓣酱是一道美味下饭的腌制酱料 ，以下是详细做法：食材准备大蒜：500g红辣椒：1000g黄豆：1000g茶油：适量盐：适量高度白酒：适量白砂糖：适量制作步骤煮黄豆：将黄豆放入锅中 ，加入足量清水，大火煮开后转小火慢煮，直至黄豆熟透。
辣椒豆瓣酱的做法如下：准备材料 辣椒：选择小米辣作为主要辣椒 ，可以适量加入二荆条以调整口味 。小米辣和二荆条的比例可以根据个人口味调整 ，一般推荐3：7的比例 。青花椒：适量，用于增添风味。盐：按照辣椒总量的20%-25%的比例准备 ，盐是保存豆瓣酱的关键 ，不能少 。
1、豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣 、蒜 、姜、辣椒 、花椒粉 、五香粉、菜籽油、老抽 、生抽 、盐 。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中 ，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎 。将材料加盆中搅匀 。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里 ，用菜籽油封口放阴凉处 。
2 、红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期 。添加香料：可加入花椒 、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味 ，发酵越久色泽越红亮 ，香气越醇厚 。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程 ，但风味略逊于自然发酵 。
3 、将2斤菜籽油倒入大缸 ，加入霉豆瓣和半斤盐，充分拌匀。覆盖保鲜膜，置于阳光下暴晒 ，促进发酵和风味融合 。加入啤酒与盐 倒入6斤腌制盐和6瓶啤酒 ，搅拌至盐完全溶解 。继续暴晒，观察豆瓣吸收啤酒后变软的过程。二次晾晒与软度判断 持续暴晒至豆瓣完全软化 ，轻捏即烂 ，此时酱香浓郁 。
4 、豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净 。铺开豆瓣们让它们晒太阳 ，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣 ，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒 。
5、自制豆瓣酱的做法如下：食材准备：新鲜二荆条 8斤 新鲜小米辣 2斤（根据口味调整用量）霉豆瓣 2斤 高度白酒 2斤 食盐 2斤 菜籽油 1勺 八角 、花椒等香料（或直接使用十三香）处理辣椒：菜市场选购新鲜二荆条 ，若喜欢更辣口味可加入小米辣 。将辣椒洗净后晾干水分 ，注意去除辣椒蒂。
6 、家庭自制乳香豆瓣酱的做法如下：准备工具与原料 豆瓣酱50克辣腐乳4块白糖10克冷开水30克刀具、案板 、碗 、筷子制作步骤 处理豆瓣酱将豆瓣酱放在案板上，用刀剁至极细的泥状 。此步骤可提升酱料的提辣、助咸、增色效果 。搅拌辣腐乳将辣腐乳放入碗中 ，用筷子充分搅拌成细腻的泥状。
暂时没有评论，来抢沙发吧~